Kategoriarkiv: Laktos

Livsaptits Chokladkalender 2016: Lucka 19

Jag är så galet nöjd med årets gran vi har hemma i lägenheten just nu (följ mig gärna på Instagram där jag har lagt upp en bild på granen och där jag även delar med mig av middagstips och naturbilder som gör mig glad). Vi har alltså redan tagit in den och klätt den, vilket verkligen är på tok för tidigt om man jämför med vad jag är uppvuxen med. Men vår gran är inte vilken vanlig gran som helst utan en liten rumsgran. Jag har vid googling förstått att jag typ är sist på bollen med det här med rumsgran och att den var trendig förra året, men det spelar ju ingen roll när den är så fin 🙂

Grejen med rumsgranen är att den är liten och växer i kruka, men att den trivs inomhus och att man därför kan ha den som krukväxt i flera år. Jag hoppas alltså att vi kan ha samma gran nästa år och året efter det och så vidare och att vi på så vis slipper att köpa något som vi slänger efter några veckor. Jag hoppas dock att granen inte växer alltför snabbt för även om det står i beskrivningen av sorten att den sällan blir mer än 2 meter stor inomhus kan den tydligen bli upp till 60 meter (!) i Australien där sorten ursprungligen kommer ifrån. Vi har ju köpt en krukväxtgran för att  vi inte har plats med en stor gran så vi får se hur det här går.

Från gran till choklad! Dagens recept är en av mina dessertfavoriter och den känns lite mer hälsosam än mycket annat socker- och gräddstinnt som har presenterats i årets chokladkalender. Kanske blir den en av era favoriter också? Klicka på bilden för att komma till receptet!

20161211_121051-1

 

Livsaptits Chokladkalender 2016: Lucka 6

Dagens recept passar såväl veganer som personer som är allergiska mot gluten, ägg eller mjölkprotein, och alla andra också förstås (utom möjligtvis nötallergiker som dock kan byta ut receptets nötter mot olika frön). Det här är en riktigt favorit som det är på tok för länge sedan jag gjorde. Kanske är det dags att baka dem idag igen?

Klicka på bilden för att komma till dagens recept!

20161204_141434-1

Jordgubbs- och mangoglass på snabbvis (vegansk och utan raffinerat socker) av endast 4 ingredienser

Jordgubbs- och mangoglass snett uppifrån, Vegansk, Mjölkfri glass, Recept, LivsaptitMed ljuset och värmen har även lusten att fotografera det jag lagar och bakar smugit sig på igen, liksom suget efter att baka och laga snabbfixade rätter med mycket färg och smak. Turbosnabb glass med frusen frukt som huvudbeståndsdel är inget nytt i sig, men det betyder inte att det är mindre gott för det!

När jag ändå var igång och mixade ihop en rosaskimrande och läskande glass av jordgubbar och banan, passade jag  på att testa en ny idé med mango och kokosgrädde, vilket visade sig bli en krämig och lagom söt solgul historia. Visst kan man nöja sig med att bara göra den ena sorten, men två varvade sorters glass i ett glas ser ju så mycket roligare ut 🙂

Frukter och bär kan givetvis bytas ut mot andra sorter om man vill, men tänk på att både banan och mango är ganska krämiga frukter, medan bär som jordgubbar, hallon, blåbär och lingon är mer isiga, vilket påverkar glassens konsistens.

Ett bra tips är att alltid ha ett gäng skrivade och frysta bananer i frysen på lut så att du snabbt och enkelt kan mixa ihop en mer hälsosam variant av glass. Jag tycker också att frysta bananbitar är goda att tugga på som snacks efter ett svettigt träningspass medan jag lagar middag, så att jag inte lurar mig själv att äta något mindre hälsosamt innan maten står på bordet.

Närbild jordgubbs- och mangoglass, Veganskt, Recept, Hälsa, Livsaptit

Jordgubbsglass
ca 4 portioner på egen hand, 6-8 portioner om den serveras med mangoglassen

250g frysta jordgubbar
110g fryst banan i skivor (ca 2 små bananer)
2 msk kallt vatten

Gör så här:
Ta upp jordgubbar och bananskivor ur frysen och låt tina lätt i rumstemperatur 10-15 minuter. Mixa dem sedan i en matberedare till en isig massa. Tillsätt vattnet och mixa en stund till tills det hela får en smörig mjukglasskonsistens. Du kan behöva stanna maskinen och skrapa ner smet som har fastnat längs sidorna några gånger. Lägg över glassen i en burk medan du gör mangoglassen.

Mangoglass
ca 4 portioner på egen hand, 6-8 portioner om den serveras med jordgubbsglassen

225g fryst mango i tärningar
1 dl kokosgrädde (eller den krämiga delen av kokosmjölk)

Dekoration: kokosflagor

Gör så här:
Lägg mangobitar och kokosgrädde i matberedarens blandarskål och mixa till en krämig mjukglass. Varva med jordgubbsglassen i glas och ät genast. Toppa eventuellt mangoglassen med kokosflagor.

Jordgubbs- och mangoglass, triss i glass framifrån, Recept, Veganskt, Livsaptit

3 x smarta, näringsrika och supergoda sötsaker (glutenfritt, mjölkfritt, veganskt)

3 gånger smarta sötsaker, böntryfflar, raw morotskaka, hallonhavrebollar, Nyttigt, Raw food, Vegan, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, LivsaptitIbland kan man vara sugen på något sött att knapra på efter maten eller till fikat, och då är det alltid trevligt om det söta samtidigt som det ÄR gott kan GÖRA gott för kroppen. Här kommer därför tre av mina senaste smarta sötsaker som innehåller bra med antioxidanter, vitaminer och mineraler. De har också ett fint innehåll av protein tack vare bönorna (i tryfflarna), fina fibrer och långsamma kolhydrater tack vare morötter, bönor och havregryn, och bra fetter i kokosoljan och nötterna. Även allergiker  kan mumsa i sig sötsakerna utan problem då de är glutenfria (använd rena havregryn eller boveteflingor om du reagerar på havre), mjölkfria och äggfria. Om honungen byts mot lönnsirap eller socker kan även veganer äta samtliga bakverk.

Alla sötsakerna görs på ett kick i matberedaren och går fint att förbereda redan dagen före. De står sig 3-6 dagar i kylskåp och ännu längre om de förvaras i frysen, så det här är perfekta små godsaker att ha på lut i frysen inför tillfällen när sötsuget sätter in. Dadlar och lönnsirap är såklart väldigt söta så även om det här är smarta sötsaker bör man kanske inte äta mängder av dessa sötsaker heller. Som vanligt gäller att lagom är bäst.

Hallonhavrebollarna är ljuvligt rosa när de är nyrullade men tappar färg om de står i kylen några timmar. Vill man få dem lika knallrosa som de jag har på bilden nedan är det därför en god idé att rulla bollarna i ett pulver av torkade bär. Det finns många olika sorter i välsorterade hälsokostaffärer, men det som är lättast att hitta är Lingonpulver (eller blåbärspulver) under fabrikatet Kung Markatta, vilket brukar finnas i många matbutiker. Pulvret är dyrt men det går inte åt så mycket om man bara rullar bollarna i det.

Hallonhavrebollar, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, Livsaptit

Hallonhavrebollar
ca 25 st

2½ dl havregryn (eller boveteflingor)
1 dl cashewnötter
1 dl hallon (om frysta används ska de vara tinade och lätt avrunna)
6 färska dadlar utan kärna (60g)
1 nypa vaniljpulver

Ev. ½ dl hallon- eller lingonpulver

Gör så här:
Mät upp samtliga ingredienser i en matberedare. Mixa till en jämn massa. Rulla till bollar och ställ i kylen att stelna något.

Frivilligt: Rulla gärna bollarna i hallon- eller lingonpulver när de har stelnat.
___

Originalreceptet till dessa chokladtryfflar hittade jag i Buffé nr 2 2015. Receptet är skapat av Fanny Roethlisberger och är riktigt bra! Jag gjorde tryfflarna och tog med hem till påsk och de gick hem hos både barn och vuxna. Nedan har jag bytt ut agavesirapen mot lönnsirap och honung, men här kan man välja själv vilket man vill använda. Jag gillar den karamelliga smaken hos lönnsirap och väljer gärna det. Den varianten går dessutom hem hos veganer, vilket inte honungsalternativet gör. I Buffé innehöll bollarna även apelsin men jag uteslöt det då jag inte alls tycker om apelsin och choklad ihop. Espresson kan ersättas med vatten eller varför inte någon mumsig likör (då blir tryfflarna dock inte så nyttiga längre…). Jag har valt att göra tryfflarna i en form och skära massan i fyrkanter, men självklart kan du istället rulla bollar av smeten när den har stelnat något.

Böntryfflar, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, Livsaptit

Chokladtryfflar
ca 30 bitar

380g kokta svarta bönor
1½ dl kakao
2 msk honung (kan ersättas med samma mängd lönnsirap för en vegansk variant)
2 msk lönnsirap (kan ersättas med samma mängd honung)
1 msk kokosolja
2 msk kall espresso
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver

Flingsalt

Gör så här:
Lägg bakplåtspapper i en brödform som har måtten 25 x 10 cm.

Skölj bönorna och låt dem rinna av väl. Mät upp samtliga ingredienser i en matberedare och mixa till en slät och jämn massa. Bred ut massan i formen och ställ i kylen för att stelna minst 1 timme.

Skär massan i små munsbitar och strö över lite flingsalt om du vill. Förvara tryfflarna i kylen fram till servering.
___

Morotskaka är ett sådant där bakverk som nästan känns lite nyttigt att äta. I de allra flesta falla är det knappast så då morotskaka i normala fall innehåller rejält med socker, vitt mjöl och dessutom en sockerstinn frosting. Dessa kakor är dock precis så nyttiga som man vill att de ska vara, samtidigt som de är saftiga och goda. Havregryn är egentligen inte raw food eftersom de har upphettats till för hög temperatur, men på grund av sina fina näringsämnen brukar många godkänna dem i raw food ändå. Vill du inte använda havregryn kan du krama ur vätskan ur de rivna morötterna före mixning och utesluta havregryn. Då kan lite mer valnötter behövas för konsistensens skull.

Självklart kan morotskakebitarna rullas till bollar om man hellre vill det, men det är roligare att variera formen på sötsakerna tycker jag. Bara bollar blir lätt lite trist, och inte så kakigt heller om du frågar mig.

Raw morotskaka, Raw food, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, Livsaptit

Raw morotskaka
ca 15 lite större bitar

4 små morötter (ca 140 g skalade)
2 ½ dl valnötter
½ dl havregryn eller boveteflingor
1 msk kokosolja
1 msk pressad citron
5 färska dadlar utan kärna (50g)
1 tsk kanel
1 krm vaniljpulver

Kokos som topping

Gör så här:
Lägg bakplåtspapper i en brödform som har måtten 25 x 10 cm.

Skala morötterna. Riv dem på den fina sidan på ett rivjärn eller i matberedaren med rivskivan monterad. Lägg morötterna åt sidan i en skål.

Mät upp nötterna i matberedaren tillsammans med havregrynen och kör till ett grovkornigt mjöl. Tillsätt övriga ingredienser utom morötter och mixa till en jämn smet. Mixa sedan även ner de rivna morötterna. Smaka av med mer kanel vid behov och tillsätt  eventuellt mer havregryn om massan är väldigt lös.

Tryck ut massan i formen och strö över kokos. Tryck till kokosen på ytan så att den fastnar i kakan. Ställ kakan kallt att stelna, företrädesvis i frysen där den håller sig längre och konsistensen blir bättre.
___

Den senaste tiden har det hänt lite väl mycket på jobbfronten vilket är anledningen till den ofrivilliga bloggpausen. Jag har ju en massa blogginlägg på gång i huvudet men tiden att skriva dem har inte funnits. Nu hoppas jag att det kommer att lugna ner sig inom några veckor och då kommer här att uppdateras lite oftare än på sista tiden.

Redan nu på torsdag kommer jag dock att lägga upp en tävling här på bloggen i samarbete med Rawchokladfabriken (ett samarbete som jag själv har kontaktat dem och föreslagit eftersom jag tycker att deras choklad är drömgod!). Om du gillar choklad tycker jag absolut att du bör kika in här på torsdag och tävla. På återseende!

Internationella pannkaksdagen

Idag är det en stor dag. Det är nämligen internationella pannkaksdagen. Ja, jag vet att det även är Fettisdagen men ärligt talat har semlor aldrig varit min grej (såvida de inte är chokladiga eller bäriga) och jag äter tusen gånger hellre någon typ av pannkaka än en semla. Dessutom anser jag att pannkakor absolut kan vara mat och således fungera som frukost, lunch och middag utöver att vara en mäktig efterrätt – det är bara en fråga om att välja rätt fyllning eller topping på pannkakorna.

Här kommer därför, pannkaksdagen till ära, en sammanställning av de pannkaksrecept jag hittills har bloggat om. Tro mig, när det gäller pannkaksrecept är bloggens receptregister långt ifrån komplett så fler recept kommer (troligtvis inom kort…).

Matiga hasselnötspannkakor med bönröra och lufttorkad skinka, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitHasselnötspannkakor är en storfavorit! De är lika goda med salta…

Söta hasselnötspannkakor med turkisk yoghurt och jordgubbar, Internationella pannkaksdagen, Recept, Livsaptit…som med söta fyllningar.

Fläskpannkaka med keso och äpple, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitJag tycker att fläskpannkaka är en av de godaste matlådor
man kan ha och vi äter det ofta. Här är den toppad med äppelringar.

Linspannkakor, plättar med röda linser, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitLinser i pannkakssmeten ger matiga pannkakor med lite extra fibrer
och protein, perfekt efter ett träningspass eller på utflykten.

Vietnamesiska rispannkakor med kokosmjölk fyllda med grönsaker och pulled pork, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitVietnamesiska pannkakor gjorda på kokosmjölk och rismjöl blir härligt
frasiga, och den nyttiga gurkmejan ger dem en trevligt knallgul färg.
Fyll dem med krispiga grönsaker och kanske även pulled pork.
(Bästa receptet på pulled pork hittar du för övrigt här).

Saffransquinoapannkaka med salmbärssylt, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitOm du gillar saffran och tjockpannkaka kommer du säkert att älska
den här Saffranspannkakan med quinoa, en lite krispigare och mer
proteinrik variant av klassikern som helst ska serveras med salmbärssylt.

Ikväll ska jag få finbesök av mina föräldrar. Någon pannkaka blir det inte, däremot besök på en malaysisk restaurang följt av besök på Göteborgsoperan. Nu håller jag tummarna för att Kristina från Duvemåla ska vara så bra som jag har hört!

Ha en glad pannkaks- och fettisdag!

Chokladchiamousse med körsbär och saltrostade mandlar

Chokladchiamousse med körsbär och saltrostade mandlar, Ovanifrån, Dessert, Allergivänligt, Vegan, Recept, Livsaptit

Jag vet inte hur det är med er andra, men själv kan jag bli så galet sugen på något lite mer vardagsdessertlyxigt mitt i veckorna. Något som är helggott och som smakar lagom sött och efterrättigt men som inte innehåller en massa vitt socker, vitt mjöl och smör. Eftersom jag vet att det där suget kommer, brukar jag tänka att det bästa är att fundera ut vägar att skapa de lite nyttigare sötsakerna i förväg, så att jag när suget slår till kan gå direkt till det bättre valet, istället för att riskera att skåpäta vad jag råkar hitta (vilket troligen är ett sämre alternativ ändå).

Jag var inte en av dem som var snabb på pucken med chiapudding, och när jag väl provade var jag inte ett dugg imponerad. Hu, hur kunde någon äta det där slemmiga smaklösa eländet? Men efter att ha provat fler smakkombinationer tillsammans med de slembildande små fröna, insåg jag att vad som helst ihop med chiafrön inte funkar, men att med vissa smaker blev det riktigt bra. Jag började med frukostvänliga varianter med frukt, bär och yoghurt, och sedan ersattes yoghurten med kokosmjölk, vilket jag tyckte var riktigt gott. Men den där chokladchiapuddingen som har florerat på otaliga bloggar och i sociala medier ett par år har jag inte provat, förrän nu.

Ett sent fredagsexperiment när jag ville skapa något lördagsgodis som var lite bättre för hälsan rent näringsmässig, slutade med en krämigt chokladig och lagom söt men mäktig blandning (därav de många portionerna – lite räcker långt här!) av chokladmousse och chiapudding som är fri från både mejeriprodukter, ägg, gluten och vitt socker. Jag råkade ha en burk yaconsirap hemma som jag köpt i en hälsokostbutik av ren nyfikenhet, och dess sötkolaaktiga smak gjorde sig fint i denna dessert. Jag är dock fullkomligt övertygad om att det här blir precis lika gott om man byter ut yaconsirapen (som är både dyr och kan vara lurig att få tag på) mot motsvarande mängd honung, kokossocker eller halva mängden agavesirap. Jag gillar inte när det blir för sött, så prova dig fram till en mängd som du gillar!

Chokladchiamousse med körsbär och saltrostade mandlar, Dessert, Allergivänligt, Vegan, Recept, Livsaptit
Om du inte gillar frukt och bär till choklad så hoppa för all del över körsbären, men kombinationen chokladchiamousse och frysta halvtinade körsbär blev väldigt fin, i synnerhet tillsammans med saltrostade krispiga mandlar. Kanske kan detta vara ett veganskt alternativ till alla hjärtans dagsdessert?

Chokladchiamousse med saltrostade mandlar och körsbär
8-10 portioner

1 burk kokosmjölk (400ml)
½ dl chiafrön
1½ dl kakao
½ dl yaconsirap, honung eller kokossocker, eller halva mängden agavesirap
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver

2 paket frysta körsbär à 225 g (eller andra bär eller frukt i bitar)

150 g saltrostade mandlar enligt det här receptet.

Gör så här:
Mät upp alla ingredienser i en bunke och vispa ihop till en slät smet. Låt stå i kylen i ca 30 minuter.

Ta ut bunken och rör om noga en gång till. Låt stå i kylen över natten eller 8-12 timmar.

Gör de saltrostade mandlarna och låt dem svalna.

Precis före servering: Skeda upp chokladmoussen med hjälp av två skedar som doppas i varmt vatten. Strö över körsbären.

Hacka mandlarna och strössla över dem.

Ät och njut!

Passionerad pannacotta med pekannötsflarn, hallon och passionsfrukt

Närbild, Nyårsdessert, Passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, passionsfrukt och physalis, Recept, Livsaptit
Årets nyårsdessert har klarat dubbla provlagningar inför morgondagen och eftersom jag blev så himla nöjd med den får ni receptet på den idag. Kanske är det någon av er som hinner prova den i år, annars kommer den garanterat att vara lika god nästa år också.

Passionsfrukt är en av mina favoritfrukter och ger en härlig sötsyra till pannacottan, som blir extra krämig och liite smalare då en del av grädden är ersatt med turkisk yoghurt. Jag använde passionsfruktsjuice av märket Rubicon (jag har inte sett något annat märke som har?) men hittar du inte det går det fint att använda färska passionsfrukter och pressa loss saften från kärnorna genom en sil. Räkna med att 2 passionsfrukter ger ca 1/4 dl saft, och eftersom den är mer koncentrerad än passionsfruktsjuicen räcker säkerligen 1½ dl, vilket blir 12 passionsfrukter. Kom ihåg att tillsätta lite socker, ca 2-3 msk om du använder färsk passionsfrukt, och ersätt resten av vätskan med grädde.

Pekannötter är mina favoritnötter, alla kategorier, och när jag stod och funderade på att göra mandelflarn till pannacottan slog det mig att det väl borde gå att göra minst lika goda flarn med pekannötter istället. Att jag inte har kommit på den idén innan är för mig en gåta för hjälp så bra de blev!

Både pannacottan och flarnen kan förberedas redan idag så behöver ni inte lägga tid på den på självaste nyårsafton. Pannacottan behöver ca 3 timmar i kyl för att sätta sig, så även om man är sent ute fungerar det att göra den så sent som imorgon eftermiddag.

På bilderna har jag valt att skopa upp pannacottan till kulor/ägg med en glasskopa. Vill man göra så är det enklast att hälla upp pannacottan i en liten ugnsform där pannacottan blir ca 4-5 cm tjock (prova ut formen innan du häller i pannacottan genom att mäta upp 6½dl vatten och se hur högt upp vattnet når). Därefter bröt jag pekannötsflarnen i bitar och strösslade dem, hallon och passionsfruktskärnor över hela pannacottakulorna.

Desserten kan självklart precis lika gärna serveras i glas eller portionsformar, toppad med hallon och passionsfrukt och med ett helt flarn antingen lagt på kanten av glaset eller brutet i mindre bitar som sticks ner i pannacottan.

Nyårsdessert, passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, Recept, Livsaptit

Passionerad pannacotta med passionsfrukt och hallon
4 portioner

4 gelatinblad
3 dl vispgrädde (laktosfri fungerar fint)
1 krm vaniljpulver
1 liten nypa salt
2 3/4 dl passionsfruktsjuice (eller 12 pressade passionsfrukter, se ovan)
1 dl turkisk yoghurt (laktosfri fungerar fint)

Till servering:
2 askar färska hallon à 125g
2 passionsfrukter
1 ask physalis

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i ett glas med kallt vatten i minst 5 minuter.

Mät upp grädden i en kastrull. Tillsätt vaniljpulvret och den lilla nypan salt. Låt grädden koka upp på medelvärme och ta sedan av kastrullen från plattan. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden.

Blanda passionsfruktsjuice och turkisk yoghurt i en rymlig skål. Sila massan ner i en annan skål för att få yoghurten att blanda sig ordentligt med juicen. Rör om och sila ytterligare en gång om du ser vita klumpar.

Rör ner passionsyoghurten i den varma grädden och blanda väl.

Häll upp pannacottasmeten i 4 glas eller portionsformar (eller en större form, se ovan). Ställ in dem i kylen i minst 3 timmar men gärna över natten.

Vid servering: Dekorera pannacottan med färska hallon och 1-2 physalis per portion. Skär isär passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet och klicka över pannacottorna, ½ frukt/portion. Servera med pekannötsflarn, se recept nedan.

Pekannötsflarn
ca 20 st

1½ dl pekannötter
50 g smör
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Hacka pekannötterna ganska fint.

Mät upp smör, socker, vetemjöl, mjölk och vaniljpulver i en liten kastrull. Låt allt smälta samman till en slät massa men låt den inte koka.

Rör ner pekannötterna och klicka sedan ut massan i små rundlar, 10 per plåt. De kommer att flyta ut en del så lägg klickarna glest.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 7-9 minuter tills de är gyllene. Passa noga den sista minuten – de bränns snabbt!

Låt kakorna svalna på plåten och lägg dem sedan i en lufttät burk i lager med bakplåtspapper mellan.

Nyårsdessert, passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, passionsfrukt och physalis, Recept, Livsaptit

Tack för det här året och till er alla som följer mina köksäventyr! Jag hoppas att ni får en riktigt fin nyårshelg.