Kategoriarkiv: Gluten

Livsaptits Chokladkalender 2016: Lucka 19

Jag är så galet nöjd med årets gran vi har hemma i lägenheten just nu (följ mig gärna på Instagram där jag har lagt upp en bild på granen och där jag även delar med mig av middagstips och naturbilder som gör mig glad). Vi har alltså redan tagit in den och klätt den, vilket verkligen är på tok för tidigt om man jämför med vad jag är uppvuxen med. Men vår gran är inte vilken vanlig gran som helst utan en liten rumsgran. Jag har vid googling förstått att jag typ är sist på bollen med det här med rumsgran och att den var trendig förra året, men det spelar ju ingen roll när den är så fin 🙂

Grejen med rumsgranen är att den är liten och växer i kruka, men att den trivs inomhus och att man därför kan ha den som krukväxt i flera år. Jag hoppas alltså att vi kan ha samma gran nästa år och året efter det och så vidare och att vi på så vis slipper att köpa något som vi slänger efter några veckor. Jag hoppas dock att granen inte växer alltför snabbt för även om det står i beskrivningen av sorten att den sällan blir mer än 2 meter stor inomhus kan den tydligen bli upp till 60 meter (!) i Australien där sorten ursprungligen kommer ifrån. Vi har ju köpt en krukväxtgran för att  vi inte har plats med en stor gran så vi får se hur det här går.

Från gran till choklad! Dagens recept är en av mina dessertfavoriter och den känns lite mer hälsosam än mycket annat socker- och gräddstinnt som har presenterats i årets chokladkalender. Kanske blir den en av era favoriter också? Klicka på bilden för att komma till receptet!

20161211_121051-1

 

Livsaptits Chokladkalender 2016: Lucka 8

Jag tycker verkligen om december! Det är en mysig månad med glittrande ljus i stan, fina stjärnor och ljusstakar i fönstren, tända ljus, en förväntansfull stämning och doften av nybakade pepparkakor och glögg som slingrar sig mellan husen. Jag är dock mindre förtjust i den konsumtionshysteri som slår i taket under julmånaden. Därför tycker jag att en fin idé kan vara att istället för att köpa en massa saker ge bort en del ätbara klappar.

Receptet bakom dagens lucka är på allergivänliga godingar utan mjölkprodukter, ägg, nötter eller gluten, vilket innebär att alla kan njuta av dem. En perfekt julklapp eller gå bort-present om du frågar mig. Klicka på bilden för att öppna dagens lucka 🙂

20161204_142811-1

Livsaptits Chokladkalender 2016: Lucka 6

Dagens recept passar såväl veganer som personer som är allergiska mot gluten, ägg eller mjölkprotein, och alla andra också förstås (utom möjligtvis nötallergiker som dock kan byta ut receptets nötter mot olika frön). Det här är en riktigt favorit som det är på tok för länge sedan jag gjorde. Kanske är det dags att baka dem idag igen?

Klicka på bilden för att komma till dagens recept!

20161204_141434-1

Somrig jordgubbsmelonsallad med räkor och ägg

Jordgubbsmelonsallad med räkor, ägg och citron, Sommar, Livsaptit, Recept, 2016Sommar hit och sommar dit, ”nu är sommaren tillbaka” och ”då kommer sommaren igen” – alla dessa rubriker och utrop i sociala medier ackompanjerat med soliga bilder på badande barn och familjer som grillar, och jag kan inte riktigt förstå hur sommaren kan komma tillbaka när den har varit här hela tiden? Det är ju fortfarande augusti och även om det inte skulle råka vara så varmt som många verkar önska så är väl ändå augusti en sommarmånad? Sommar är det ju (enligt mig) under juni-augusti oavsett om det är 30 grader och sol eller 12 grader och hällregn, det är bara aktiviteterna som kanske får anpassas lite.

Eftersom det fortfarande är sommar och i mitt fall även soligt och varmt (jag tycker för övrigt att det har varit en perfekt sommar både väder och temperaturmässigt, men så hör jag ju också till skaran som föredrar temperaturer under 25 grader…) tänkte jag bjuda på en somrig lunchsallad som är både färgglad, god och full av bra grejer för kroppen. Saknar du någon ingrediens är det bara att ersätta den med något annat, man behöver ju inte krångla till det så mycket 🙂

Mellonsallad med jordgubbar, avokado, räkor, citron och basilika, Närbild, Recept, Livsaptit

Somrig jordgubbsmelonsallad med räkor och ägg
4 portioner

4 ägg
300g färdigskalade räkor (eller drygt dubbla mängden för oskalade)
1 liten vattenmelon
1 liter jordgubbar (eller andra bär eller kanske 2-3 nektariner eftersom de är som godast nu)
3 avokados
2 små ekocitroner
1 näve valnötter
1 huvud romansallat (eller andra gröna blad)
1 kruka färsk basilika
Olivolja
Saft från 1 liten ekocitron
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka äggen så som du vill ha dem (kika gärna på ICA:s superba äggkokningsskola för hur du kokar ägg för att få dem som du vill ha dem). Skala räkorna om de har skalet på eller låt de färdigskalade rinna av. Dela de färdigkokta äggen i fjärdedelar.

Skär vattenmelonen i munsstora bitar, skär jordgubbarna i mindre bitar och skär avokadosen i tärningar. Skiva citronerna och skölj romansallatsbladen och riv dem i mindre bitar. Lägg upp sallatsblad, basilika, melon, jordgubbar, avokado och räkor på ett stort serveringsfat eller i en rymlig skål. Salta, peppra och ringla över olivolja. Pressa över citron och blanda runt allt med händerna. Strö över valnötterna som du bryter i mindre bitar och fördela ut citronskivor och äggbitar över salladen.

Ät bums eller ta med ut på picknick. Ett rustikt bröd är alltid gott till.

Räksallad med ägg, melon, citron och jordgubbar samt avokado, Recept, Sommar 2016, Livsaptit

Kommer du att befinna dig i Göteborg i helgen? Då tycker jag att du ska ta vägen förbi Kanaltorget vid Göteborgsoperan och smaka på världen på Global Picnic Festivalen som i år firar 5-årsjubileum. Jag och sambon har som tradition att gå dit och det är alltid roligt och gott att gå på en matresa över hela jordklotet på en yta mindre än en fotbollsplan. Festivalen har öppet 11-17. Kom dit hungrig!

Rabarberpaj med mandel- och aprikossmul (glutenfri, utan vitt socker)

Rabarberpaj med mandelmjöl och aprikoser, glutenfri och fri från vitt socker, Recept, Hälsa, Livsaptit,1

Jag har den senaste månaden sett att många hittar hit till bloggen när de söker på glutenfri rabarberpaj eller rabarberpaj med mandelmjöl. Jag har mycket riktigt ett glutenfritt recept på en kaka med rabarber och mandelmjöl på bloggen, men det är snarare en kaka än en paj.

Eftersom det är rabarbersäsong och jag länge har funderat på hur man kan göra en lite smartare rabarberpaj utan vitt socker, har jag nu experimenterat fram en smulig paj som innehåller just mandelmjöl och rabarber och är glutenfri. Jag har kompletterat mandelmjölet med hirsflingor, som jag tycker har en härlig smak som gör sig fint till rabarber. Hirsflingorna kan dock bytas mot boveteflingor eller glutenfria havregryn.

Istället för socker eller dadlar, som är så vanliga i recept utan vitt socker, har jag använt mig av torkade aprikoser som sötning i pajdegen. Till skillnad från socker innehåller torkade aprikoser såväl fibrer som många vitaminer och mineraler, exempelvis A-vitamin och järn, och det är ju inte fel att få ett vitamintillskott när man lyxar till det!

Jag har använt mig av vanligt smör i receptet eftersom jag tycker så mycket om smörsmak och receptet ändå innehåller ungefär hälften så mycket smör som ett vanligt smulpajsrecept. Om du vill ha ett alternativ till smör så prova att göra smulet med kokosolja istället. När sedan rabarbersäsongen är över blir pajen precis lika god med blåbär eller hallon som fyllning, eller varför inte äpple?

Glutenfri rabarberpaj utan vitt socker, med mandelmjöl och aprikoser, Smarta sötsaker, Recept, Livsaptit

Rabarberpaj med mandel- och aprikossmul
4 portionsformar eller 1 större form

4 rabarberstjälkar, ca 200g
2 msk honung
1 msk potatismjöl

Smul:
50 g smör i kuber
6 mjuka aprikoser, gärna blötlagda i minst 2 timmar (se nedan)
1½ dl hirsflingor eller boveteflingor
1½ dl mandelmjöl
½ dl pumpafrön/solrosfrön/flagad mandel (kan uteslutas men ger gott Crunch)
1 nypa vaniljpulver

Gör så här:
Blötlägg aprikoserna i ett glas med kallt vatten. Låt stå i rumstemperatur i minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 175ºC. Skär rabarberstjälkarna i små bitar. Blanda rabarberbitarna med honung och potatismjöl.

Ta upp aprikoserna ur vattnet och lägg dem och övriga ingredienser till smulet i blandarskålen på en matberedare. Hacka samman till en smulig deg – man kan behöva köra en stund för att få sönder aprikoserna ordentligt.

Fördela hälften av smulet i 4 portionsformar eller en större form. Fördela rabarberna ovanpå och toppa med resterande smul.

Baka pajerna/pajen i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter tills smulet har fått fin färg.

Servera pajerna/pajen lätt avsvalnade/avsvalnad med en klick crème fraiche, glass, vaniljsås eller vispad grädde.

Ha en riktigt härlig midsommar nu hörni och passa på att äta rejält med mumsiga jordgubbar!

Pumpagnocchi serverad med lufttorkad skinka, soltorkad tomat och färsk vitkål (gluten-, ägg- och mjölkfritt)

Pumpa- och sötpotatisgnocchi med vitkålssallad och smörfräst svamp, soltorkad tomat och lufttorkad skinka, Recept, Glutenfritt, Äggfritt, Livsaptit

Här kommer receptet på en riktigt värmande och färgstark söndagsmiddagsrätt! Pumpa är snarare en höstråvara än en vårprimör, men med tanke på det ruskigt blåsiga och regniga vädret vi har haft på sistone tror jag att ni kan hålla med om att lite höstigare och mer värmande mat passar bättre än en lätt sallad just nu. Dessutom passar denna pumpagnocchirätt perfekt till grillat om man är på det humöret – uteslut då gärna den lufttorkade skinkan.

Att göra egen gnocchi tar en stund och jag tycker att det allra trevligaste är att vara minst 2 personer som hjälps åt – då blir hantverket så mycket roligare. Hemmagjord gnocchi blir inte alls likadan som färdigköpt utan mycket mer smakrik och betydligt fluffigare och lättare än köpevarianten, i synnerhet om man använder potatismjöl eller majsstärkelse istället för vetemjöl. Du slipper känslan av att maten lägger sig som en klump i magen och dessutom vet du precis vad den innehåller och kan enkelt hålla nere antalet ingredienser. Många gnocchirecept innehåller ägg, men eftersom de tillför vätska, vilket kräver mer mjöl, väljer jag att utesluta ägg i mina små klimpar. Därför är gnocchin veganvänlig också, förutsatt att man inte serverar dem med just lufttorkad skinka som i det här receptet förstås, samt att man steker dem och tillbehören i olja istället för smör.

Glutenfri pumpagnocchi med sötpotatis, serverad med vitkål, lufttorkad skinka, svamp och soltorkad tomat, Recept, Livsaptit (2)

Pumpa- och sötpotatisgnocchi (glutenfri!) med lufttorkad skinka, soltorkad tomat och färsk vitkål
4 portioner

1 medelstor butternutsquash (900g)
1-2 medelstora sötpotatisar (300g)
3 dl potatismjöl (240g)

10 medelstora champinjoner
240g lufttorkad skinka
8-10 soltorkade tomater i olja
½ litet vitkålshuvud
Salt
Nymalen svartpeppar
1 näve späda basilikablad

Smör/olja till stekning

Gör så här:
Sätt ugnen på 150ºC. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Dela pumpan på mitten på längden och gröp ur kärnorna. Dela pumpan i grova bitar, ca 6-8 bitar per halva. Dela sötpotatisen i något mindre bitar. Bred ut pumpa och sötpotatis på den papperskädda plåten. Salta lätt och ringla över olivolja. Blanda runt med händerna och ställ in det hela i ugnen i ca 1 timme och 15 minuter eller tills pumpan och sötpotatisen känns mjuka när man sticker i dem med en sticka. Ta ut plåten och låt dem svalna något.

Gröp ur pumpabitar och sötpotatis från deras skal. Lägg det urgröpta i en rymlig bunke eller stor skål. Mosa sönder pumpa och sötpotatis till ett fint mos med händerna eller med hjälp av en potatispress. Strö över potatismjölet en fjärdedel åt gången och arbeta samman till en lätt men ändå sammanhängande deg.

Klä ett bakbord eller din diskbänk med plastfolie. Dela gnocchidegen i mindre bitar och rulla med potatismjölade händer ut bitarna till fingertjocka korvar. Dela korvarna i mindre bitar som är ca 2 cm långa. Forma till de små bitarna till kuddar och pressa ner en potatismjölad gaffel i varje bit så att de blir räfflade.

Koka upp rejält med vatten i en rymlig kastrull. Salta rejält (som när du ska koka pasta). Sänk ner gnocchikuddarna i det kokande vattnet några i taget tills det ser ut som om de täcker kastrullens botten i ett lager. Rör om så att de inte fastnar på botten. Låt koka i några minuter tills de flyter upp till ytan. Plocka upp gnocchin med hålslev och lägg i en skål så länge. Gör likadant med resten av gnocchikuddarna.

Hetta upp en stekpanna med smör eller olja. Bryn gnocchin (i omgångar) gyllene på medelvärme under omrörning. Ta upp och lägg upp på ett fat.

Ansa och skiva champinjonerna. Riv med fingrarna isär skinkan i mindre bitar. Strimla de soltorkade tomaterna i mindre strimlor.

Hetta upp stekpannan som du har brynt gnocchin i och lägg i en klick smör eller ringla ner lite olja. Fräs svampskivorna gyllene, peppra och salta med försiktighet (både skinkan och tomaterna är salta!). Vänd ner skinkan och de soltorkade tomaterna och fräs samman någon minut. Blanda ner gnocchin så att den blir varm. Stäng av plattan.

Strimla vitkålen fint på en mandolin eller med hjälp av en osthyvel. Lägg upp den på ett stort uppläggningsfat men spara ett par matskedar som dekoration. Strö ut gnocchi, lufttorkad skinka, svamp och soltorkade tomater på vitkålen. Strössla över resterande vitkål och strö över de späda basilikabladen. Ringla eventuellt över lite god olivolja om det hela ser torrt ut och peppra lätt. Servera genast!

Pumpagnocchi med färsk vitkålssallad med soltorkad tomat, Recept, Livsaptit, Glutenfritt (2)

Efter en intensiv jobbvår började det i förra veckan så sakteliga lugna ned sig på jobbfronten, och då går det som det alltid går när jag börjar varva ner: förkylningen slår omkull mig alldeles och jag förvandlas till en seg klump med rinniga ögon, hosta och snuva. Jag är dock på bättringsvägen igen efter en halv vecka i sängen och nu hoppas jag att det ska vara färdigsnuvat för i år, eller åtminstone för i vår och sommar.

Nu gäller det bara att lägga in sista växeln på pluggfronten också (den eviga studenten…) eftersom jag har några moment kvar innan jag är klar med min kurs i Digital bildbehandling. En kurs jag verkligen skulle vilja rekommendera, men då Högskolan i Jönköping har lagt ner utbildningen får jag istället rekommendera ett besök hos skaparna bakom utbildningen som driver sajten Moderskeppet. Fantastiskt mycket lärorikt inom bildbehandlingsområdet samlat på ett och samma ställe och gott om gratiskurser för den som är intresserad av foto, fotografihistoria och bildbehandling.

Turbomiddag: Sjögräsnudlar med gräddig dillsås, sparris och stekt lax

Smörstekt lax, sjögräsnudlar och dillgräddsås med sparris, Recept, Livsaptit

Det finns många saker jag inte förstår mig på. Vissa av dessa saker är alldeles för stora och politiska för den här bloggen, men till de mindre och ytligare hör varför media måste retuschera bilder på även vältränade, vackra och sunda kvinnor (och förebilder) till smalare, fläckfria och sämre kopior av sig själva, och hur man INTE kan tycka om fisk och skaldjur. Den här turbosnabba maträtten lagade jag när min sambo var iväg hos en kompis över kvällen och jag kunde passa på att äta sådant som han inte tycker om, som grädde, konstiga nudlar och fisk. Enklare recept än detta får man leta efter och att få så här god mat på bordet efter max 10 minuters matlagande är ju aldrig fel!

Har du inte provat sjögräsnudlar tidigare så vill jag bara säga: våga prova! De har en överraskande krisp-knaprig konsistens och behöver inte tillagas alls. De smakar inte så mycket, men de passar kanon i en smakrik sås och blir lagom spagetti”slippriga” men med en supermumsig textur. För den som av olika anledningar jagar kilokalorier och/eller kolhydrater är nudlarna super eftersom de knappt innehåller någon energi alls, bara 6kcal och 2g kolhydrater/100g. Dessutom är de glutenfria. Man räknar att ett paket på 300g räcker till 3 portioner, men ta gärna i lite här så att du blir mätt – och skulle det bli något över blir det goda rester i matlådan dagen därpå.

Grädden kan givetvis ersättas med mjölkfritt alternativ för den som undviker mjölkprodukter.

Sjögräsnudlar med gräddig dillsås, sparris och stekt lax
4 portioner

2 paket sjögräsnudlar à 300g
4 portionsbitar lax (à ca 125g)
12 stora champinjoner
2 knippen grön sparris
Smör
Salt
Peppar

Sås:
2-3 dl grädde
Saft från ½ citron
½-1 msk hackad fryst dill
Salt
Peppar

Gör så här:
Slå av vattnet från nudlarna, lägg dem i ett durkslag och skölj dem ordentligt i kallt vatten. Låt rinna av.

Hetta upp en stekpanna med en klick smör i. Stek laxbitarna gyllene runt om på ganska hög värme. Lägg laxbitarna åt sidan på en tallrik.

Bryt av de hårda nederdelarna av sparrisarna och dela champinjonerna i fjärdedelar. Smörstek sparris och champinjoner gyllene. Salta och peppra, slå på grädden, pressa över citronsaften och strössla över dillen. Låt koka upp på medelvärme och rör ner nudlarna. Smaka av med lite mer salt och peppar. Servera!

Fredagsrätt med sjögräsnudlar, sparris, lax och dillgräddsås, Recept, Livsaptit

Våren går alltid i ett huj och nu har många av de underbara japanska körbärsträden blommat över i Göteborg. Nu går och cyklar jag därför genom stan med extra vaksam blick för här och var i undanskymda skrymslen och vrår kan man fortfarande skymta rosablommande grenar – ljuvligt! Något annat som är ljuvligt mitt i jobbhetsen som ofta kommer med våren är att ta en paus, sakta ner och andas. Imorgon tänker jag därför lösa in en julklapp och andas på spa, mmmmm! Hoppas att ni får en lugn vårhelg!