Kategoriarkiv: Äggallergi

Livsaptits Chokladkalender 2016: Lucka 19

Jag är så galet nöjd med årets gran vi har hemma i lägenheten just nu (följ mig gärna på Instagram där jag har lagt upp en bild på granen och där jag även delar med mig av middagstips och naturbilder som gör mig glad). Vi har alltså redan tagit in den och klätt den, vilket verkligen är på tok för tidigt om man jämför med vad jag är uppvuxen med. Men vår gran är inte vilken vanlig gran som helst utan en liten rumsgran. Jag har vid googling förstått att jag typ är sist på bollen med det här med rumsgran och att den var trendig förra året, men det spelar ju ingen roll när den är så fin 🙂

Grejen med rumsgranen är att den är liten och växer i kruka, men att den trivs inomhus och att man därför kan ha den som krukväxt i flera år. Jag hoppas alltså att vi kan ha samma gran nästa år och året efter det och så vidare och att vi på så vis slipper att köpa något som vi slänger efter några veckor. Jag hoppas dock att granen inte växer alltför snabbt för även om det står i beskrivningen av sorten att den sällan blir mer än 2 meter stor inomhus kan den tydligen bli upp till 60 meter (!) i Australien där sorten ursprungligen kommer ifrån. Vi har ju köpt en krukväxtgran för att  vi inte har plats med en stor gran så vi får se hur det här går.

Från gran till choklad! Dagens recept är en av mina dessertfavoriter och den känns lite mer hälsosam än mycket annat socker- och gräddstinnt som har presenterats i årets chokladkalender. Kanske blir den en av era favoriter också? Klicka på bilden för att komma till receptet!

20161211_121051-1

 

Livsaptits Chokladkalender 2016: Lucka 8

Jag tycker verkligen om december! Det är en mysig månad med glittrande ljus i stan, fina stjärnor och ljusstakar i fönstren, tända ljus, en förväntansfull stämning och doften av nybakade pepparkakor och glögg som slingrar sig mellan husen. Jag är dock mindre förtjust i den konsumtionshysteri som slår i taket under julmånaden. Därför tycker jag att en fin idé kan vara att istället för att köpa en massa saker ge bort en del ätbara klappar.

Receptet bakom dagens lucka är på allergivänliga godingar utan mjölkprodukter, ägg, nötter eller gluten, vilket innebär att alla kan njuta av dem. En perfekt julklapp eller gå bort-present om du frågar mig. Klicka på bilden för att öppna dagens lucka 🙂

20161204_142811-1

Livsaptits Chokladkalender 2016: Lucka 6

Dagens recept passar såväl veganer som personer som är allergiska mot gluten, ägg eller mjölkprotein, och alla andra också förstås (utom möjligtvis nötallergiker som dock kan byta ut receptets nötter mot olika frön). Det här är en riktigt favorit som det är på tok för länge sedan jag gjorde. Kanske är det dags att baka dem idag igen?

Klicka på bilden för att komma till dagens recept!

20161204_141434-1

Pumpagnocchi serverad med lufttorkad skinka, soltorkad tomat och färsk vitkål (gluten-, ägg- och mjölkfritt)

Pumpa- och sötpotatisgnocchi med vitkålssallad och smörfräst svamp, soltorkad tomat och lufttorkad skinka, Recept, Glutenfritt, Äggfritt, Livsaptit

Här kommer receptet på en riktigt värmande och färgstark söndagsmiddagsrätt! Pumpa är snarare en höstråvara än en vårprimör, men med tanke på det ruskigt blåsiga och regniga vädret vi har haft på sistone tror jag att ni kan hålla med om att lite höstigare och mer värmande mat passar bättre än en lätt sallad just nu. Dessutom passar denna pumpagnocchirätt perfekt till grillat om man är på det humöret – uteslut då gärna den lufttorkade skinkan.

Att göra egen gnocchi tar en stund och jag tycker att det allra trevligaste är att vara minst 2 personer som hjälps åt – då blir hantverket så mycket roligare. Hemmagjord gnocchi blir inte alls likadan som färdigköpt utan mycket mer smakrik och betydligt fluffigare och lättare än köpevarianten, i synnerhet om man använder potatismjöl eller majsstärkelse istället för vetemjöl. Du slipper känslan av att maten lägger sig som en klump i magen och dessutom vet du precis vad den innehåller och kan enkelt hålla nere antalet ingredienser. Många gnocchirecept innehåller ägg, men eftersom de tillför vätska, vilket kräver mer mjöl, väljer jag att utesluta ägg i mina små klimpar. Därför är gnocchin veganvänlig också, förutsatt att man inte serverar dem med just lufttorkad skinka som i det här receptet förstås, samt att man steker dem och tillbehören i olja istället för smör.

Glutenfri pumpagnocchi med sötpotatis, serverad med vitkål, lufttorkad skinka, svamp och soltorkad tomat, Recept, Livsaptit (2)

Pumpa- och sötpotatisgnocchi (glutenfri!) med lufttorkad skinka, soltorkad tomat och färsk vitkål
4 portioner

1 medelstor butternutsquash (900g)
1-2 medelstora sötpotatisar (300g)
3 dl potatismjöl (240g)

10 medelstora champinjoner
240g lufttorkad skinka
8-10 soltorkade tomater i olja
½ litet vitkålshuvud
Salt
Nymalen svartpeppar
1 näve späda basilikablad

Smör/olja till stekning

Gör så här:
Sätt ugnen på 150ºC. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Dela pumpan på mitten på längden och gröp ur kärnorna. Dela pumpan i grova bitar, ca 6-8 bitar per halva. Dela sötpotatisen i något mindre bitar. Bred ut pumpa och sötpotatis på den papperskädda plåten. Salta lätt och ringla över olivolja. Blanda runt med händerna och ställ in det hela i ugnen i ca 1 timme och 15 minuter eller tills pumpan och sötpotatisen känns mjuka när man sticker i dem med en sticka. Ta ut plåten och låt dem svalna något.

Gröp ur pumpabitar och sötpotatis från deras skal. Lägg det urgröpta i en rymlig bunke eller stor skål. Mosa sönder pumpa och sötpotatis till ett fint mos med händerna eller med hjälp av en potatispress. Strö över potatismjölet en fjärdedel åt gången och arbeta samman till en lätt men ändå sammanhängande deg.

Klä ett bakbord eller din diskbänk med plastfolie. Dela gnocchidegen i mindre bitar och rulla med potatismjölade händer ut bitarna till fingertjocka korvar. Dela korvarna i mindre bitar som är ca 2 cm långa. Forma till de små bitarna till kuddar och pressa ner en potatismjölad gaffel i varje bit så att de blir räfflade.

Koka upp rejält med vatten i en rymlig kastrull. Salta rejält (som när du ska koka pasta). Sänk ner gnocchikuddarna i det kokande vattnet några i taget tills det ser ut som om de täcker kastrullens botten i ett lager. Rör om så att de inte fastnar på botten. Låt koka i några minuter tills de flyter upp till ytan. Plocka upp gnocchin med hålslev och lägg i en skål så länge. Gör likadant med resten av gnocchikuddarna.

Hetta upp en stekpanna med smör eller olja. Bryn gnocchin (i omgångar) gyllene på medelvärme under omrörning. Ta upp och lägg upp på ett fat.

Ansa och skiva champinjonerna. Riv med fingrarna isär skinkan i mindre bitar. Strimla de soltorkade tomaterna i mindre strimlor.

Hetta upp stekpannan som du har brynt gnocchin i och lägg i en klick smör eller ringla ner lite olja. Fräs svampskivorna gyllene, peppra och salta med försiktighet (både skinkan och tomaterna är salta!). Vänd ner skinkan och de soltorkade tomaterna och fräs samman någon minut. Blanda ner gnocchin så att den blir varm. Stäng av plattan.

Strimla vitkålen fint på en mandolin eller med hjälp av en osthyvel. Lägg upp den på ett stort uppläggningsfat men spara ett par matskedar som dekoration. Strö ut gnocchi, lufttorkad skinka, svamp och soltorkade tomater på vitkålen. Strössla över resterande vitkål och strö över de späda basilikabladen. Ringla eventuellt över lite god olivolja om det hela ser torrt ut och peppra lätt. Servera genast!

Pumpagnocchi med färsk vitkålssallad med soltorkad tomat, Recept, Livsaptit, Glutenfritt (2)

Efter en intensiv jobbvår började det i förra veckan så sakteliga lugna ned sig på jobbfronten, och då går det som det alltid går när jag börjar varva ner: förkylningen slår omkull mig alldeles och jag förvandlas till en seg klump med rinniga ögon, hosta och snuva. Jag är dock på bättringsvägen igen efter en halv vecka i sängen och nu hoppas jag att det ska vara färdigsnuvat för i år, eller åtminstone för i vår och sommar.

Nu gäller det bara att lägga in sista växeln på pluggfronten också (den eviga studenten…) eftersom jag har några moment kvar innan jag är klar med min kurs i Digital bildbehandling. En kurs jag verkligen skulle vilja rekommendera, men då Högskolan i Jönköping har lagt ner utbildningen får jag istället rekommendera ett besök hos skaparna bakom utbildningen som driver sajten Moderskeppet. Fantastiskt mycket lärorikt inom bildbehandlingsområdet samlat på ett och samma ställe och gott om gratiskurser för den som är intresserad av foto, fotografihistoria och bildbehandling.

3 x smarta, näringsrika och supergoda sötsaker (glutenfritt, mjölkfritt, veganskt)

3 gånger smarta sötsaker, böntryfflar, raw morotskaka, hallonhavrebollar, Nyttigt, Raw food, Vegan, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, LivsaptitIbland kan man vara sugen på något sött att knapra på efter maten eller till fikat, och då är det alltid trevligt om det söta samtidigt som det ÄR gott kan GÖRA gott för kroppen. Här kommer därför tre av mina senaste smarta sötsaker som innehåller bra med antioxidanter, vitaminer och mineraler. De har också ett fint innehåll av protein tack vare bönorna (i tryfflarna), fina fibrer och långsamma kolhydrater tack vare morötter, bönor och havregryn, och bra fetter i kokosoljan och nötterna. Även allergiker  kan mumsa i sig sötsakerna utan problem då de är glutenfria (använd rena havregryn eller boveteflingor om du reagerar på havre), mjölkfria och äggfria. Om honungen byts mot lönnsirap eller socker kan även veganer äta samtliga bakverk.

Alla sötsakerna görs på ett kick i matberedaren och går fint att förbereda redan dagen före. De står sig 3-6 dagar i kylskåp och ännu längre om de förvaras i frysen, så det här är perfekta små godsaker att ha på lut i frysen inför tillfällen när sötsuget sätter in. Dadlar och lönnsirap är såklart väldigt söta så även om det här är smarta sötsaker bör man kanske inte äta mängder av dessa sötsaker heller. Som vanligt gäller att lagom är bäst.

Hallonhavrebollarna är ljuvligt rosa när de är nyrullade men tappar färg om de står i kylen några timmar. Vill man få dem lika knallrosa som de jag har på bilden nedan är det därför en god idé att rulla bollarna i ett pulver av torkade bär. Det finns många olika sorter i välsorterade hälsokostaffärer, men det som är lättast att hitta är Lingonpulver (eller blåbärspulver) under fabrikatet Kung Markatta, vilket brukar finnas i många matbutiker. Pulvret är dyrt men det går inte åt så mycket om man bara rullar bollarna i det.

Hallonhavrebollar, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, Livsaptit

Hallonhavrebollar
ca 25 st

2½ dl havregryn (eller boveteflingor)
1 dl cashewnötter
1 dl hallon (om frysta används ska de vara tinade och lätt avrunna)
6 färska dadlar utan kärna (60g)
1 nypa vaniljpulver

Ev. ½ dl hallon- eller lingonpulver

Gör så här:
Mät upp samtliga ingredienser i en matberedare. Mixa till en jämn massa. Rulla till bollar och ställ i kylen att stelna något.

Frivilligt: Rulla gärna bollarna i hallon- eller lingonpulver när de har stelnat.
___

Originalreceptet till dessa chokladtryfflar hittade jag i Buffé nr 2 2015. Receptet är skapat av Fanny Roethlisberger och är riktigt bra! Jag gjorde tryfflarna och tog med hem till påsk och de gick hem hos både barn och vuxna. Nedan har jag bytt ut agavesirapen mot lönnsirap och honung, men här kan man välja själv vilket man vill använda. Jag gillar den karamelliga smaken hos lönnsirap och väljer gärna det. Den varianten går dessutom hem hos veganer, vilket inte honungsalternativet gör. I Buffé innehöll bollarna även apelsin men jag uteslöt det då jag inte alls tycker om apelsin och choklad ihop. Espresson kan ersättas med vatten eller varför inte någon mumsig likör (då blir tryfflarna dock inte så nyttiga längre…). Jag har valt att göra tryfflarna i en form och skära massan i fyrkanter, men självklart kan du istället rulla bollar av smeten när den har stelnat något.

Böntryfflar, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, Livsaptit

Chokladtryfflar
ca 30 bitar

380g kokta svarta bönor
1½ dl kakao
2 msk honung (kan ersättas med samma mängd lönnsirap för en vegansk variant)
2 msk lönnsirap (kan ersättas med samma mängd honung)
1 msk kokosolja
2 msk kall espresso
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver

Flingsalt

Gör så här:
Lägg bakplåtspapper i en brödform som har måtten 25 x 10 cm.

Skölj bönorna och låt dem rinna av väl. Mät upp samtliga ingredienser i en matberedare och mixa till en slät och jämn massa. Bred ut massan i formen och ställ i kylen för att stelna minst 1 timme.

Skär massan i små munsbitar och strö över lite flingsalt om du vill. Förvara tryfflarna i kylen fram till servering.
___

Morotskaka är ett sådant där bakverk som nästan känns lite nyttigt att äta. I de allra flesta falla är det knappast så då morotskaka i normala fall innehåller rejält med socker, vitt mjöl och dessutom en sockerstinn frosting. Dessa kakor är dock precis så nyttiga som man vill att de ska vara, samtidigt som de är saftiga och goda. Havregryn är egentligen inte raw food eftersom de har upphettats till för hög temperatur, men på grund av sina fina näringsämnen brukar många godkänna dem i raw food ändå. Vill du inte använda havregryn kan du krama ur vätskan ur de rivna morötterna före mixning och utesluta havregryn. Då kan lite mer valnötter behövas för konsistensens skull.

Självklart kan morotskakebitarna rullas till bollar om man hellre vill det, men det är roligare att variera formen på sötsakerna tycker jag. Bara bollar blir lätt lite trist, och inte så kakigt heller om du frågar mig.

Raw morotskaka, Raw food, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, Livsaptit

Raw morotskaka
ca 15 lite större bitar

4 små morötter (ca 140 g skalade)
2 ½ dl valnötter
½ dl havregryn eller boveteflingor
1 msk kokosolja
1 msk pressad citron
5 färska dadlar utan kärna (50g)
1 tsk kanel
1 krm vaniljpulver

Kokos som topping

Gör så här:
Lägg bakplåtspapper i en brödform som har måtten 25 x 10 cm.

Skala morötterna. Riv dem på den fina sidan på ett rivjärn eller i matberedaren med rivskivan monterad. Lägg morötterna åt sidan i en skål.

Mät upp nötterna i matberedaren tillsammans med havregrynen och kör till ett grovkornigt mjöl. Tillsätt övriga ingredienser utom morötter och mixa till en jämn smet. Mixa sedan även ner de rivna morötterna. Smaka av med mer kanel vid behov och tillsätt  eventuellt mer havregryn om massan är väldigt lös.

Tryck ut massan i formen och strö över kokos. Tryck till kokosen på ytan så att den fastnar i kakan. Ställ kakan kallt att stelna, företrädesvis i frysen där den håller sig längre och konsistensen blir bättre.
___

Den senaste tiden har det hänt lite väl mycket på jobbfronten vilket är anledningen till den ofrivilliga bloggpausen. Jag har ju en massa blogginlägg på gång i huvudet men tiden att skriva dem har inte funnits. Nu hoppas jag att det kommer att lugna ner sig inom några veckor och då kommer här att uppdateras lite oftare än på sista tiden.

Redan nu på torsdag kommer jag dock att lägga upp en tävling här på bloggen i samarbete med Rawchokladfabriken (ett samarbete som jag själv har kontaktat dem och föreslagit eftersom jag tycker att deras choklad är drömgod!). Om du gillar choklad tycker jag absolut att du bör kika in här på torsdag och tävla. På återseende!

Påsklunch: Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax

Lunch, Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

Påsken närmar sig med stormsteg och här kommer därför en härligt fräsch och lättlagad sallad med chilisting som kan passa fint på en påskbuffé eller som en hel lunch. Salladen är glutenfri, laktos- och mjölkfri och bör således passa de allra flesta. Den här salladen går också fint att variera i det oändliga. Ersätt quinoan med andra gryner som matvete, mathavre, couscous, bulgur eller dinkel (då är den dock ej längre glutenfri), smaksätt kornen med curry och prova att byta ut clementinerna mot någon annan citrusfrukt. Om du vill ha en vegetarisk variant kan laxen ersättas med stora vita bönor som gärna kan marineras i förväg i chili, lime och riven färsk ingefära.

Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax
4 portioner som ensamrätt, ca 8 portioner om den är en del av en buffé

4 portioner quinoa
½ tsk gurkmeja
4 portionsbitar lax, ca 400-500g
2 dl cashewnötter
2 stånd (500g) färsk broccoli
3 clementiner
1 msk sesamolja
1 rejäl nypa chiliflakes
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen (kom ihåg att skölja kornen i hett vatten före tillagning!) men tillsätt gurkmejan i kokvattnet. Låt rinna av väl – salladen blir lätt blaskig om quinoan är blöt.

Sätt ugnen på 225ºC. Lägg laxbitarna i en smord form. Salta och peppra och baka laxen i mitten av ugnen i 8-12 minuter tills den bara har en liten rå kärna kvar i mitten.

Hetta upp en stekpanna utan fett. Rosta cashewnötterna i pannan tills de är gyllenbruna – rör om några gånger och passa noga så att de inte bränns. Häll ut de rostade nötterna på en tallrik.

Skär broccolistånden i tjocka strimlor på längden. Hetta upp stekpannan igen och häll i broccolin. Ringla över sesamoljan, salta, peppra och strö över chiliflakes. Fräs på hög värme under omrörning tills broccolin mjuknat något men fortfarande har en krispig kärna.

Skala clementinerna, dela i klyftor och dela klyftorna på mitten. Bryt laxbitarna i mindre munsbitar.

Blanda ner quinoan i broccolipannan och fräs samman. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner clementinbitarna och laxen. Smaka av om du vill ha mer chiliflakes och sesamolja. Strö över cashewnötterna precis före servering.

Salladen är lika god ljummen som kall.

Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

 På onsdag kommer receptet på en riktigt god och vacker påskdessert som innehåller bland annat vit choklad, grädde och havtorn. Välkommen åter då!

Chokladchiamousse med körsbär och saltrostade mandlar

Chokladchiamousse med körsbär och saltrostade mandlar, Ovanifrån, Dessert, Allergivänligt, Vegan, Recept, Livsaptit

Jag vet inte hur det är med er andra, men själv kan jag bli så galet sugen på något lite mer vardagsdessertlyxigt mitt i veckorna. Något som är helggott och som smakar lagom sött och efterrättigt men som inte innehåller en massa vitt socker, vitt mjöl och smör. Eftersom jag vet att det där suget kommer, brukar jag tänka att det bästa är att fundera ut vägar att skapa de lite nyttigare sötsakerna i förväg, så att jag när suget slår till kan gå direkt till det bättre valet, istället för att riskera att skåpäta vad jag råkar hitta (vilket troligen är ett sämre alternativ ändå).

Jag var inte en av dem som var snabb på pucken med chiapudding, och när jag väl provade var jag inte ett dugg imponerad. Hu, hur kunde någon äta det där slemmiga smaklösa eländet? Men efter att ha provat fler smakkombinationer tillsammans med de slembildande små fröna, insåg jag att vad som helst ihop med chiafrön inte funkar, men att med vissa smaker blev det riktigt bra. Jag började med frukostvänliga varianter med frukt, bär och yoghurt, och sedan ersattes yoghurten med kokosmjölk, vilket jag tyckte var riktigt gott. Men den där chokladchiapuddingen som har florerat på otaliga bloggar och i sociala medier ett par år har jag inte provat, förrän nu.

Ett sent fredagsexperiment när jag ville skapa något lördagsgodis som var lite bättre för hälsan rent näringsmässig, slutade med en krämigt chokladig och lagom söt men mäktig blandning (därav de många portionerna – lite räcker långt här!) av chokladmousse och chiapudding som är fri från både mejeriprodukter, ägg, gluten och vitt socker. Jag råkade ha en burk yaconsirap hemma som jag köpt i en hälsokostbutik av ren nyfikenhet, och dess sötkolaaktiga smak gjorde sig fint i denna dessert. Jag är dock fullkomligt övertygad om att det här blir precis lika gott om man byter ut yaconsirapen (som är både dyr och kan vara lurig att få tag på) mot motsvarande mängd honung, kokossocker eller halva mängden agavesirap. Jag gillar inte när det blir för sött, så prova dig fram till en mängd som du gillar!

Chokladchiamousse med körsbär och saltrostade mandlar, Dessert, Allergivänligt, Vegan, Recept, Livsaptit
Om du inte gillar frukt och bär till choklad så hoppa för all del över körsbären, men kombinationen chokladchiamousse och frysta halvtinade körsbär blev väldigt fin, i synnerhet tillsammans med saltrostade krispiga mandlar. Kanske kan detta vara ett veganskt alternativ till alla hjärtans dagsdessert?

Chokladchiamousse med saltrostade mandlar och körsbär
8-10 portioner

1 burk kokosmjölk (400ml)
½ dl chiafrön
1½ dl kakao
½ dl yaconsirap, honung eller kokossocker, eller halva mängden agavesirap
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver

2 paket frysta körsbär à 225 g (eller andra bär eller frukt i bitar)

150 g saltrostade mandlar enligt det här receptet.

Gör så här:
Mät upp alla ingredienser i en bunke och vispa ihop till en slät smet. Låt stå i kylen i ca 30 minuter.

Ta ut bunken och rör om noga en gång till. Låt stå i kylen över natten eller 8-12 timmar.

Gör de saltrostade mandlarna och låt dem svalna.

Precis före servering: Skeda upp chokladmoussen med hjälp av två skedar som doppas i varmt vatten. Strö över körsbären.

Hacka mandlarna och strössla över dem.

Ät och njut!