Månadsarkiv: december 2014

Passionerad pannacotta med pekannötsflarn, hallon och passionsfrukt

Närbild, Nyårsdessert, Passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, passionsfrukt och physalis, Recept, Livsaptit
Årets nyårsdessert har klarat dubbla provlagningar inför morgondagen och eftersom jag blev så himla nöjd med den får ni receptet på den idag. Kanske är det någon av er som hinner prova den i år, annars kommer den garanterat att vara lika god nästa år också.

Passionsfrukt är en av mina favoritfrukter och ger en härlig sötsyra till pannacottan, som blir extra krämig och liite smalare då en del av grädden är ersatt med turkisk yoghurt. Jag använde passionsfruktsjuice av märket Rubicon (jag har inte sett något annat märke som har?) men hittar du inte det går det fint att använda färska passionsfrukter och pressa loss saften från kärnorna genom en sil. Räkna med att 2 passionsfrukter ger ca 1/4 dl saft, och eftersom den är mer koncentrerad än passionsfruktsjuicen räcker säkerligen 1½ dl, vilket blir 12 passionsfrukter. Kom ihåg att tillsätta lite socker, ca 2-3 msk om du använder färsk passionsfrukt, och ersätt resten av vätskan med grädde.

Pekannötter är mina favoritnötter, alla kategorier, och när jag stod och funderade på att göra mandelflarn till pannacottan slog det mig att det väl borde gå att göra minst lika goda flarn med pekannötter istället. Att jag inte har kommit på den idén innan är för mig en gåta för hjälp så bra de blev!

Både pannacottan och flarnen kan förberedas redan idag så behöver ni inte lägga tid på den på självaste nyårsafton. Pannacottan behöver ca 3 timmar i kyl för att sätta sig, så även om man är sent ute fungerar det att göra den så sent som imorgon eftermiddag.

På bilderna har jag valt att skopa upp pannacottan till kulor/ägg med en glasskopa. Vill man göra så är det enklast att hälla upp pannacottan i en liten ugnsform där pannacottan blir ca 4-5 cm tjock (prova ut formen innan du häller i pannacottan genom att mäta upp 6½dl vatten och se hur högt upp vattnet når). Därefter bröt jag pekannötsflarnen i bitar och strösslade dem, hallon och passionsfruktskärnor över hela pannacottakulorna.

Desserten kan självklart precis lika gärna serveras i glas eller portionsformar, toppad med hallon och passionsfrukt och med ett helt flarn antingen lagt på kanten av glaset eller brutet i mindre bitar som sticks ner i pannacottan.

Nyårsdessert, passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, Recept, Livsaptit

Passionerad pannacotta med passionsfrukt och hallon
4 portioner

4 gelatinblad
3 dl vispgrädde (laktosfri fungerar fint)
1 krm vaniljpulver
1 liten nypa salt
2 3/4 dl passionsfruktsjuice (eller 12 pressade passionsfrukter, se ovan)
1 dl turkisk yoghurt (laktosfri fungerar fint)

Till servering:
2 askar färska hallon à 125g
2 passionsfrukter
1 ask physalis

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i ett glas med kallt vatten i minst 5 minuter.

Mät upp grädden i en kastrull. Tillsätt vaniljpulvret och den lilla nypan salt. Låt grädden koka upp på medelvärme och ta sedan av kastrullen från plattan. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden.

Blanda passionsfruktsjuice och turkisk yoghurt i en rymlig skål. Sila massan ner i en annan skål för att få yoghurten att blanda sig ordentligt med juicen. Rör om och sila ytterligare en gång om du ser vita klumpar.

Rör ner passionsyoghurten i den varma grädden och blanda väl.

Häll upp pannacottasmeten i 4 glas eller portionsformar (eller en större form, se ovan). Ställ in dem i kylen i minst 3 timmar men gärna över natten.

Vid servering: Dekorera pannacottan med färska hallon och 1-2 physalis per portion. Skär isär passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet och klicka över pannacottorna, ½ frukt/portion. Servera med pekannötsflarn, se recept nedan.

Pekannötsflarn
ca 20 st

1½ dl pekannötter
50 g smör
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Hacka pekannötterna ganska fint.

Mät upp smör, socker, vetemjöl, mjölk och vaniljpulver i en liten kastrull. Låt allt smälta samman till en slät massa men låt den inte koka.

Rör ner pekannötterna och klicka sedan ut massan i små rundlar, 10 per plåt. De kommer att flyta ut en del så lägg klickarna glest.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 7-9 minuter tills de är gyllene. Passa noga den sista minuten – de bränns snabbt!

Låt kakorna svalna på plåten och lägg dem sedan i en lufttät burk i lager med bakplåtspapper mellan.

Nyårsdessert, passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, passionsfrukt och physalis, Recept, Livsaptit

Tack för det här året och till er alla som följer mina köksäventyr! Jag hoppas att ni får en riktigt fin nyårshelg.

Nyårsmenyer

Nu är glada julen slut, slut, slut och jag fick en god, glad och presentfylld jul. Jag passade även på att under helgen byta domän för min sida här, så från och med nu hittar ni bloggen på livsaptit.nu. Ni som söker in via wordpress blir omdirigerade så det blir ingen större förändring för er läsare, men det känns som ett viktigt steg för mig.

Om bara ett par dagar byts 2014 mot 2015 och det viktigaste för mig på nyår är att äta gott, helst i sällskap av trevliga vänner och av min sambo förstås. Vi håller på att planera för nyårsmiddagen och jag ska idag provlaga den tänkta desserten. Blir den som jag vill kommer receptet här inom kort.

För dig som fortfarande inte har spikat nyårsmenyn har jag här kombinerat två nyårsmenyer på temat vegetariskt respektive fisk- och skaldjur. När jag själv har letat igenom olika nyårsmenyförslag på nätet känns det som att fokus ligger på filé på olika sorters kött till huvudrätt och en och annan pilgrimsmussla bland de mer köttiga förrättsförslagen, så här kommer därför alternativ till det köttiga som blir precis lika gott, om inte godare. Jag hoppas att du hittar något som verkar gott och jag vill också passa på att önska ett riktigt gott nytt år om vi inte syns här innan tolvslaget.

Vegetarisk nyårsmeny

Förrätt: Ugnsbakad ostgratinerad portabella
– enkelt, rustikt och framför allt väldigt gott.

Livsaptit, rostad blomkål, brynt smör, mjukrostade morötter, puylinser, trattkantareller, spenat, Söndagsmiddag, Vegetariskt, ReceptHuvudrätt: Hel ugnsrostad blomkål på matigt mustig lins- och svampsallad (blomkålen
går fint att förbereda och sedan värma på i ugnen ca 30 minuter innan ni äter).

Raw brownies, recept, Livsaptit, nyårsdessert, kaka, veganDessert: Raw brownie – kalasgott och passande för såväl vegetarianer
och veganer. Dessutom går den fint att göra redan nu.

Nyårsmeny med havets läckerheter

Förrätt: Saffransmusslor – snabblagat och supergott att
servera med ett nybakat bröd och lite gröna blad.


Huvudrätt: Hasselnötspanerad torsk serverad med
blomkålsmos och svampsallad.

Kanelkladdkaka, Livsaptit, Dessert, LyxDessert: Mjölkchokladkaka på kanelen med brynt smör och
chokladtryffel – en maffig avslutning efter en ganska lätt meny.

Är du sugen på en mindre chokladig dessert? Spana in mina övriga söta recept under receptfliken som du hittar i menyn högst upp på sidan. Där finns allt från vit chokladcrème brûlée och raw citronpaj till allergivänlig hallonmousse och triflemisu med saffran.

Julig raw saffranstårta på nötfri pepparkaksbotten

Saffranstårta på pepparkaksbotten raw-style, rawfoodcheesecake, Recept, Jul 2014, Livsaptit

Det senaste året har jag mer och mer dragit mig undan från sötsaker och jag bakar inte alls lika ofta längre – mitt kak- och sockersug har helt enkelt minskat drastiskt i år. Det är självklart bra för min kropp att inte äta en massa sockerstinna bakverk och godis, men eftersom jag tycker mycket om det kreativa med bakningen har jag periodvis saknat det. Eftersom jag inte har varit sugen på att äta något sött har jag dock oftast struntat i att baka – finns det hembakade kakor vet jag med mig att jag kommer att äta dem, oavsett om jag är så sugen eller ej.

Ett sätt att komma runt det här med ohälsosamma och alltför söta sötsaker, är att fokusera på att baka sötsaker som inte bara består av vitt socker, vetemjöl och smör. Jag följer med stort intresse såväl flera bloggar som instagramkonton där det fokuseras på raw food-bakverk och sötsaker utan vitt socker, gluten eller mejeriprodukter. Jag har själv experimenterat en del med denna typ av sötsaker, och även om de inte blir alls likadana som de sockrade originalen, blir de ändå goda, och ibland till och med godare än ursprungsrecepten.

För några helger sedan gav jag således efter för baknings- och experimentlustan när jag bestämde mig för att prova fram ett recept på en lite nyttigare variant av sötsak i raw food-anda. Jag ville göra något juligt och jag hade en bild i huvudet av en gyllene saffranskräm på en kryddig pepparkaksbotten.

Cashewnötter blötlades och mixades sedan till en fluffig kräm sötad av aprikoser och smaksatt med citron och saffran. Solrosfrön fick vara huvudingrediensen i den pepparkakskryddade bottnen som saffranskrämen hälldes på, och sedan toppades hela härligheten av en lingonchiafrögelé och några lättinade lingon.

Om du söker en lagom söt (inte sockersöt!) och riktigt julig avslutning på julmiddagen eller till mellandagarnas fikastunder men gärna ser att sötsaken innehåller en del fina näringsämnen också, är det här tårtan för dig! Nötter och frön innehåller fina fetter, aprikoserna bidrar med järn, citronen ger C-vitamin och lingon är ju som ni säkert vet ett riktigt hälsobär fyllt av antioxidanter. Tänk dock på att nötterna gör tårtan rejält mäktig, så en liten bit räcker per person.

Som en ren bonus är den här tårtan såväl glutenfri och mjölkfri som äggfri. Lingonen kan bytas ut mot hallon för den som vill, och om du föredrar apelsin istället för citron kan självklart saffranskrämen smaksättas med apelsinskal och apelsinsaft istället.

Julig rawfoodcheesecake med solroskärnebotten och saffranskräm toppad med lingon, Recept, Jul 2014, Livsaptit

Raw saffranstårta på pepparkaksbotten med lingontäcke
1 liten tårta, ca 17 cm i diameter
8-12 bitar

Botten:
1 dl havregryn
1 dl solrosfrön
12 färska dadlar med kärnan borttagen (ca 120g kärnfria dadlar)
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika

Saffranskräm:
5½ dl cashewnötter (blötlagda i minst 4 timmar)
½ dl honung
2 pkt saffran à ½g
½ dl kokosolja
10 torkade aprikoser (60g)
Skal från 1 ekocitron
Saft från ½ ekocitron, ca 1/4 dl
Lite kallt vatten om krämen blir för tjock

Topping:
1 dl tinade lingon
1 tsk agavesirap
½ msk chiafrön

2 dl tinade lingon

Gör så här: 
Börja med att blötlägga cashewnötterna till saffranskrämen. Mät upp dem i en stor skål och häll kallt vatten över dem så att det täcker. Låt stå i minst 4 timmar i rumstemperatur.

Lägg plastfolie i botten på en liten springform, ca 17 cm i diameter. Spänn fast folien med formens kant. Har du ingen så liten form går det bra med en större, kakan kommer då bara bli något lägre.

Mät upp havregryn, solrosfrön, dadlar och kryddor i matberedarens blandarskål. Mixa till en ganska slät deg och tryck sedan ut den i ett jämnt lager i botten på springformen. Ställ in formen i frysen så länge.

Blanda honung med saffran i en skål, rör till en slät smet med hjälp av en slickepott.

Mät upp de blötlagda cashewnötterna i matberedarens blandarskål och tillsätt saffranshonung, kokosolja, aprikoser och skal och saft från ½ citron. Kör ingredienserna till en riktigt slät kräm. Det tar en stund och du kommer att behöva skrapa ner smeten från blandarskålens sidor några gånger. Tillsätt lite kallt vatten om smeten är för tjock – sikta på att den ska vara ungefär som fluffigt vispad grädde i konsistensen.

Bred ut saffranskrämen jämnt ovanpå pepparkaksbotten i formen. Ställ in formen i frysen igen.

Mosa lingonen och rör samman med agavesirap och chiafrön. Bred ut smeten ovanpå saffranskrämen.

Låt tårtan stå i frysen i minst 1 timme före servering. Om du vill göra tårtan i förväg kan du förvara den i frysen. Tina den då gärna i rumstemperatur i ca 30-60 minuter innan den serveras. Tårtan kan även förvaras i kylen i flera dagar i en lufttät burk.

Toppa tårtan med lingon före servering.

Julig rawfoodcheesecake med pepparkakskryddad solroskärnebotten och saffranskräm toppad med lingon, Recept, Jul 2014, Livsaptit

Med detta inlägg vill jag också passa på att önska alla mina läsare och följare en riktigt god jul! Jag hoppas att ni får dagar fyllda med skratt, värme, kärlek och en massa god mat förstås.

Julbord på Gunnebo slott och en utmaning

För ett antal veckor sedan (innan dunderförkylningen som aldrig verkar gå över slog klorna i mig) deltog jag i en matbloggsträff i samband med matmässan Mitt kök i Göteborg. Jag måste tyvärr erkänna att matmässan i sig knappast imponerade på mig som inte är någon vinälskare; det var vin, vin, vin och en och annan chokladbit, lite ost, korv och lakrits, och det var det hela. Jag hade gått över hela matdelen av mässan på knappt 40 minuter, och jag hoppas verkligen att det är som jag har hört att mässan är bättre i Stockholm. I Göteborg är det fortfarande Passion för Mat som är den bästa matmässan i mina ögon (även om vinutställarna tyvärr även där har fått ta mer och mer plats – så synd!).

Något som däremot var riktigt trevligt med mässan var att den ledde till att det blev en matbloggsträff. Vi fick lyssna på föredrag om måltidsturism och om hur företag som Stena Line och Destination Läckö-Kinnekulle mer och mer har börjat marknadsföra sig genom bloggresor. Till fika bjöds vi på enorma Läckökringlor med ursprung från Linköping, där de bakas på wienerdeg med nötter, aprikosmarmelad och glasyr. Därefter höll Kinna ett mycket intressant föredrag om julens traditioner.

Hur trevligt det än var med föreläsningar och fika, blev träffens höjdpunkt för min del när vi åkte ut till Gunnebo Slott och fick försmaka på årets fantastiska julbord!

Potatiskrokett med lättrökt bacon och lingon, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Laxtapas på mjukrostad potatis, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

På Gunnebo arbetar man med ekologiska och närproducerade råvaror i säsong. Mycket grönsaker, fisk och skaldjur och en mindre andel kött från glada djur är råvarorna som används i första hand. Julbordet börjar planeras redan på våren när man ser vilka växter som kommer, och planeringen och provlagningen pågår sedan under resten av året och baseras på de grödor som odlas på plats.

Morotstapas med hasselnötter och groddar, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Smakkombinationerna som ger ton åt julbordets rätter är således uttänkta och utprovade utifrån trädgårdarnas och omgivningarnas utbud långt innan gästerna sätter sig till bords i den stämningsfulla salen. Eftersom julbordssäsongen ännu inte hade tagit fart när vi besökte julbordet fick vi äran att prova en del av alla de rätter som var planerade för årets julbord.

Tapassamling, skinka med senap längst bort, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Jag som normalt sett inte är en älskare av traditionella julbord blev smakmässigt och visuellt överraskad på det mest positiva sätt av rätterna som mötte oss.

Sill med tre smaksättningar, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

I år har man valt att servera det kallskurna i tapasform, vilket innebar att vi bjöds på små smakbitar med olika typer av grönsaks-, ost-, fisk- och skaldjursrätter, tre olika sorters inlagd sill, saftig nitritfri skinka med olika sorters senap (jag tycker oftast inte om senap men nyponsenapen var en riktig höjdare!) och frasiga rektangulära potatiskroketter med lättrökt bacon och lingon.

Min tallrik, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

När det sedan blev dags för varmrätt kunde jag inte låta bli att ta om av några favoriter på det kalla bordet, innan jag övergick till att smaka på köttbullar, fisk, krämig soppa i småkoppar, rotfruktsgratäng och mumsiga prinskorvar.

Varma bordet, perfekt tillagad fisk, rotsaksgratäng och köttbullar, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Soppa i kopp, småvarmt och kallt, tallrik 2, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Efter att vi hade ätit oss behagligt mätta på kallt och varmt visades vi till gottebordet som verkligen inte gjorde någon besviken!

Sötsaksbord, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Här fanns allt från havtornsbakelser, fyllda mandelmusslor toppade med smörkräm,  skurna pepparkakor och andra möra småkakor, till julgodis i form av marmeladkuber, kola och nötig konfekt.

Sötsakstallrik; småkakor, godis och bakelser, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Det här var absolut ett julbord som jag mådde riktigt bra efter att ha ätit och om du liksom jag föredrar mycket vegetariskt och en del fisk och skaldjur framför fettdrypande revbensspjäll och annat kött i långa banor, kan jag verkligen rekommendera ett julbordsbesök på Gunnebo Slott och Trädgårdar.

Tack för en trevlig Matbloggsträff och tack till den supertrevliga personalen på Gunnebo för en härlig kväll!

För några dagar sedan blev jag utmanad av Millas hälsoblogg att svara på några frågor, och det klart att jag hänger på!

 1. Vilket livsmedel kan jag inte leva utan?
Svar: Morötter! Jag äter minst en morot om dagen och lyckas nästan alltid blanda ner morötter i maten på ett eller annat vis. Ägg är ett annat superlivsmedel som jag alltid ser till att ha i kylen.

2. Godaste efterrätten?
Svar: Svårt! Jag älskar efterrätter och väljer alla gånger hellre efterrätt än förrätt när jag går på restaurang, även om jag tycker att majoriteten av restaurangerna i Göteborg har riktigt dålig fantasi gällande efterrätter (Dorsia är dock grymma på just efterrätter!). Chokladfondant är en favorit om den är vällagad, liksom crème brûlée, men annars gillar jag oväntade smakkombinationer i desserter – jag tycker om att bli överraskad! Alla typer av citrus tillsammans med mörk choklad eller mjölkchoklad undanbedes dock – det är en smakkombination jag nog aldrig kommer att kunna förstå mig på.

3. Vad tränar du helst en dag då du har all tid i världen?
Svar: Jag inleder gärna dagen med ett yogapass följt av frukost och sedan en lång promenad, gärna i ett grönområde eller vid havet. I den bästa av världar följs det av ett varmt bad och en riktigt god middag hemma.

4. Bästa träningsredskapet?
Svar: Mina löparskor. Jag vet inte vart jag skulle ta vägen om jag skulle tvingas springa runt utan bra skor. Annars är min pilatesmatta en stor träningsfavorit eftersom jag älskar att träna hemma och den är perfekt för en massa olika övningar.

5. Vad är du tacksam för just nu?
Svar: Min sambo, min familj och mina vänner och att vi alla är någorlunda friska (förkylningar går ju över ;)). Att jag har ett jobb som jag trivs med och att jag har möjlighet att vara ledig flera veckor i sträck i jul. Det finns så mycket att vara tacksam för och jag stannar upp minst ett par gånger i veckan och tänker på vilken otrolig tur jag har som får ha det så här bra!

Jag skickar utmaningen vidare till Smaklökarna, Mitt lilla gröna, I gott sällskap och På mitt lilla sätt.

Fröigt krispig lingonmüsli med kanel, ingefära, nejlika och vanilj

Krispig fröig lingonmüsli, Recept, Livsaptit, Julklappstips, DIY
Jag älskar frukost! Min favorit har i många år varit färsk frukt i bitar eller bär, naturell yoghurt och lite linfrön på toppen, samt en smörgås (gärna med hembakat bröd som det här eller det här) med rökt skinka eller en skiva smakrik hårdost. I höst har jag dock börjat experimentera med olika sorters rostad müsli, även kallad granola. Många müslisorter som man kan köpa färdiga i affären är proppfulla med tillsatt socker och jag vill inte att min frukost ska vara sockerspäckad (veckans sockerintag sparar jag hellre till en god kaka eller två på helgen, eller en skål med glass…). Genom att göra egen müsli kan man välja både de smaker som passar en själv bäst och styra över innehållet så att man slipper onödiga konserveringsmedel och tillsatt vitt socker.

Min senaste müslifavorit är en ganska julig variant med lingon och varsamt kryddad med kanel, nejlika, ingefära och en rejäl dos vanilj. Jag tycker att den passar perfekt både på min naturella frukostyoghurt, gärna blandad med bitar av apelsin eller clementin, och som dessert varvad med vaniljfraiche eller vaniljyoghurt och blandade bär. Idén att söta och smaksätta müsli med bär, och inte bara torkade sådana,  har jag för övrigt lånat från Ann-Louise, som för snart två år sedan sedan skapade den här fantastiska blåbärspajsmüslin!

I receptet nedan har jag valt att endast ha små mängder kryddor eftersom jag vill att pepparkakssmakerna endast ska anas och ge en varmare känsla till müslin och inte ta överhanden. Om du vill ha en riktigt pepparkakssmakande och julig müsli är det dock bara att dra på med extra kryddor – smaka dig fram! För ett lägre GI-värde på müslin kan honungen bytas ut mot drygt halva mängden agavesirap, som har en sötare smak än honung. Lingonen kan självklart bytas ut mot andra bär.

Lingonmüsli med frön, mandel och pepparkakskryddor, yoghurt, Recept, Livsaptit, Julklappstips, DIY

Juligt rostad lingonmüsli med frön, mandel, pepparkakskryddor och vanilj
2 plåtar

250g lingon (ca 3 dl), färska eller frysta tinade
½ dl honung
1 tsk vaniljpulver
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika

6 dl blandade gryn (antingen färdig grynblandning eller havregryn, rågflingor, kornflingor, boveteflingor etc.)
1 dl dinkelflingor
1 dl nakenhavre (kan ersättas med mathavre eller extra havregryn – nakenhavre är ibland svårt att hitta i affärerna)
2 dl pumpafrön
1 dl linfrön
2 dl solrosfrön
100g flagad sötmandel eller samma mängd grovt hackad hel mandel

Gör så här:
Sätt ugnen på 175ºC. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Tina lingonen och rör dem mosiga i en skål tillsammans med honungen. Rör ner vanilj, kanel, ingefära och kryddnejlika. Ställ åt sidan.

Mät i en rymlig bunke (minst 3 liter) upp gryn, dinkelflingor, nakenhavre, pumpafrön, linfrön, solrosfrön och mandelflagor eller hackad mandel.

Häll lingonkryddhonungen över gryn- och fröblandningen och knåda med händerna samman det hela till en fuktig grynmassa. Det tar en liten stund och blandandet är klart när alla gryn är fuktiga och det går att krama små bollar av massan med händerna.

Fördela müslimassan på de två plåtarna och knåda igenom grynen en vända till. Krama gärna samman dem till små ojämna klumpar om du gillar stora müslibitar.

Ställ in båda plåtarna i ugnen samtidigt och sätt på varmluftsfunktionen på ugnen (saknar du sådan är det bäst att grädda plåtarna en i taget). Rör om i müslin var 6:e minut. Byt plats på plåtarna när müslin gräddats i 12 minuter och grädda i ytterligare 12 minuter. Kom ihåg att röra om.

Efter 24 minuter: känn efter så att müslin börjar kännas torr, om den inte gör det låter du den bara gräddas i 12 minuter till. Stäng därefter av ugnen, ställ ugnsluckan lite på glänt och låt müslin torka i eftervärmen i ca 1-2 timmar. Häll sedan upp müslin i ett par glasburkar.

Lingonmüsli med frön, mandel och pepparkakskryddor, närbild, Recept, Livsaptit, Julklappstips, DIY

Ni som följer mig på Instagram känner säkert igen den här müslin; för några veckor sedan lade jag där upp en bild på drygt en halv sats av denna müsli i en cellofanpåse, vilket utgjorde en del av min julklapp i M:s släkts julklappsspel. Detta kan alltså, utöver att vara en kanonfrukostmüsli för dig själv, även vara en fin gå-bort-present eller julklapp att göra själv – ätbara klappar är ju ändå bland de bästa, eller hur?

Workshop i matstyling och matfotografering hos Sonja Dahlgren

Utöver mina intressen för matlagning och bakning har jag de senaste åren blivit mer och mer intresserad av att lära mig mer om matstyling och fotografering (vilket självklart har att göra med den där drömmen som jag nog delar med de flesta matbloggare om att en dag få göra en kokbok…). Som ett steg i att utvecklas inom matstyling och matfoto, tog jag för ett par månader sedan tag i saken och anmälde mig till en workshop hos duktiga Sonja Dahlgren, som utöver att driva eget företag som fotograf även driver bloggen Dagmar’s Kitchen.

För en dryg månad sedan tog jag kameran över axeln och stativet under armen och satte mig på 11:ans spårvagn ut mot Långedrag och Hinsholmen där Sonja bor och arbetar. Jag och övriga kursdeltagare, som utgjordes av 7 glada kvinnor som antingen liksom jag bloggar om mat eller arbetar som fotografer eller inom livsmedelsproduktion, möttes av kaffe och ett dukat bord i Sonjas fina hus.

Sonja hade förberett en glutenfri vegetarisk trerättersmeny beståendes av en förrättssallad på tunnskivade råa polka- och gulbetor med hackade hasselnötter, fetaost och örter dressat med en honungsdressing serverad med bröd, en huvudrätt som utgjordes av en krämig morots- och apelsinsoppa med cayennekryddiga kikärtor och snabbstekt svartkål och en dessert i form av ugnsbakat äpple fyllt med en mandelfyllning smaksatt med vanilj och kardemumma serverat med en klick grädde.

Miljö och bästa fönstret hos Dagmars kitchen, Foto- och stylingworkshop, Sonja Dahlgren, Livsaptit

Efter en snabbgenomgång av dagens upplägg samlades vi i Sonjas kök  framför hennes favoritfönster, som syns på bilden ovan, där hon sedan steg för steg demonstrerade hur hon tänker kring och praktiskt arbetar med styling och fotografering av en maträtt. Hon visade detta genom att lägga upp förrätten och gav under tiden tips på allt från rekvisita i form av brickor, brädor och annat, till vinklar att fotografera ur och rena tekniska tips gällande bländare, slutare, iso och bra matfotoobjektiv. Nedan följer några bilder som jag tog under Sonjas demonstration:

Stylinglektion steg för steg, Foto- och stylingworkshop, Sonja Dahlgren, Livsaptit

Steg för steg, Förrätt, Polkabetor och gulbetor, Foto- och stylingworkshop, Sonja Dahlgren, Livsaptit

Slutresultatet stylingövning skapat av Sonja, Foto- och stylingworkshop, Sonja Dahlgren, Livsaptit

Mitt foto av Sonjas stylade förrätt, Foto- och stylingworkshop, Sonja Dahlgren, LivsaptitFärdigstylat och redo för fotning (även om riktiga matfotografer sällan fotar liggande som jag har gjort här).

Efter demonstrationen delades vi in i tre mindre grupper och tilldelades en station var, där en utgjordes av Sonjas favoritfönsterplats som användes vid demonstrationen, en annan vid ett fönster i ett annat väderstreck i ett annat rum i huset, och den tredje under en enorm dagsljuslampa i ett tredje rum.

Min grupp fick börja i köket, och det var lätt att förstå varför det var Sonjas favoritplats. Vi var tre i min grupp som samarbetade med stylingen och trots att måånga bilder togs ur olika vinklar under dagen på alla tre rätterna blev min bild på förrätten nedan min favorit både styling- och fotomässigt. Det var underbart att kunna botanisera bland Sonjas gedigna utbud av rekvisita och porslin, bestick och annat och ljuset där vi fotade var superfint trots att det var en ganska grå höstdag som kursen ägde rum. Kanske var det att den här bilden blev så fylld av färg som jag tycker bäst om den?

Min grupps styling av förrätten, Foto- och stylingworkshop, Sonja Dahlgren, Livsaptit

Efter att ha ätit upp förrätten fick vi byta station, men innan det var dags för huvudrätten fick vi följa med Sonja ut och plocka svartkål som hon sedan snabbstekte för att toppa soppan med. Mer fotograferad svartkål har jag svårt att tänka mig – nedan är en bild från utemomentet med samtliga fotografer i full aktion!

Fotografer i action - motiv - Sonja med nyplockad svartkål, Foto- och stylingworkshop, Sonja Dahlgren, Livsaptit

Väl inne i huset igen fick min grupp arbeta med dagsljuslampan, och även om det är en stor fördel att kunna arbeta med matfotografering även under mörka tider på dygnet och vid mörka årstider, var just den här stationen inte min favorit. Jag antar att det kräver mer övning än en liten stund för att få till det hela på ett bra sätt. Nedan ser ni i alla fall resultatet av huvudrättsfotograferingen!

Huvudrätten krämig morots- och apelsinsoppa med cayennekikärtor och svartkål, uppifrån, Foto- och stylingworkshop, Sonja Dahlgren, Livsaptit

Morots- och apelsinsoppa med kryddiga kikärtor och sauterad svartkål, huvudrätt, snett framifrån, Foto- och stylingworkshop, Sonja Dahlgren, LivsaptitDenna stående bild är den jag tyckte blev bäst på huvudrätten – jag föredrar snett ovanifrån- och framifrån-perspektiv framför rakt ovanifrån, vilket är vanligt i matfotosammanhang idag.

Efter att ha ätit upp den superkrämiga och goda soppan var det dags för dessert. Sonja hade varnat oss för att vi nog skulle vara rejält trötta när det var dags för desserten och att det var helt frivilligt att fotografera den, men är jag på kurs så är jag och då vill jag minsann göra alla moment fullt ut!

När man är flera om att styla en och samma rätt är det självklart så att det inte blir riktigt så som man själv hade gjort, och när det gällde äpplet hade jag personligen gärna behållit glansen från den utpysande äppelsaften högst upp på äpplet. Jag insåg dock först senare att jag tyckte bättre om det, så när mina kollegor hade strösslat över kokossocker som tog bort glansen var det liksom lite för sent 😉 . Jag var inte heller så förtjust i det stickade naturvita tygstycket vi använde i förgrunden, men tack vare den fina brickan vi använde som underlag och att det blå i den togs upp i tallrikarna blev jag hyfsat nöjd med vår gemensamma styling och resultatet blev så här:

Ugnsbakat äpple med raw mandelmassa med vanilj och kardemumma, Foto- och stylingworkshop, Sonja Dahlgren, Livsaptit

Jag kände dock att jag ville prova att styla äpplet mer på mitt sätt, så jag plockade fram en annan tallrik och sked och då blev jag betydligt mer nöjd med resultatet, även om det inte uppnådde samma klass som förrättsbilden i mitt tycke… Så här blev alternativ nummer två!

Min styling - ugnsbakat äpple med mandelfyllning smaksatt med vanilj och kardemumma + vispad grädde, Foto- och stylingworkshop, Sonja Dahlgren, Livsaptit

Det jag tar med mig från denna oerhört roliga och givande matstyling- och matfotograferingskurs hos Sonja kan sammanfattas i följande punkter:

– Att styla och fota ett och samma motiv tillsammans i en grupp med människor som man precis har träffat är både lärorikt och väldigt svårt. På många vis kändes inte stylingen på någon av rätterna riktigt som ”jag” – vilket på sätt och vis var bra då det tvingade mig att tänka utanför mina ramar och påminde mig än en gång om att jag har ganska bestämda tankar om vad jag tycker om och inte 🙂 .

– Bestick är svåra att få till på ett bra och ”naturligt” sätt! Knepet att släppa saker från lite höjd för att få ett naturligt utseende (som kan användas på exempelvis örter och smulor) går mindre bra med hårda bestick…

– Tänk små ytor! Man behöver inget stort bord eller enorma dukar och dukningar, man kommer långt med ett litet avlångt bord, några små skivor i olika material som ståendes eller liggandes bakgrund, små tygstycken och mat/bakverk upplagt på mindre tallrikar. Mycket mer lätthanterligt och lättare att få snyggt när man som jag exempelvis har det bästa ljuset precis vid fönsterbrädan i köket och endast har fönster i ett väderstreck.

– Tänk på ljuset och vinkeln! Varifrån kommer det, hur belyser det motivet och vilken vinkel blir finast att fotografera från beroende på motivet självt och dess förtjänster, ljuset och beroende på hur motivet flyttas? Prova att fota från flera håll för att se hur det blir i kameran!

– Förbered så mycket som möjligt av stylingen och bakgrund/förgrund innan maten läggs upp, så slipper man att maten ”ledsnar” och förlorar färg, form och fräschör för att man pillar för mycket hit och dit. Provfota stylingen utan maten först (extra viktigt om man fotar något varmt där man vill få med ångor eller något kallt som snabbt smälter) och kika på hur det ser ut i kameran.

– Saker som ser fina ut ”på riktigt” eller i serveringssammanhang ser sällan lika bra ut på bild. Några stänk och lite blänk här och där i ingredienserna ger liv till bilderna, medan ”kladd” knappast passar in på en fin bordsdukning. Provfota och se själv att saker som är fina utanför kameran förvandlas och ser helt annorlunda ut i kameran. Med detta sagt vill jag ändå poängtera att jag absolut inte tycker om alltför mycket kladdande – även matkladd för att ge bilder liv måste göras med stil, och fläckiga dukar och servetter kommer jag nog aldrig riktigt att förstå mig på. När den typen av bilder dyker upp i magasin och kokböcker missar jag helt att se rätterna som bilderna borde fokusera på och allt jag ser är kladd, kladd och kladd – då tycker jag att stylisten, matkreatören och fotografen har misslyckats med att göra ett bra jobb.

– ”Beskär” bilderna så gott det går redan i fotograferingsögonblicket så slipper man att redigera bilderna lika mycket efteråt.

– Fotografera motivet steg för steg under stylingen, då har man alltid en eller ett par bilder på steget före om man känner att det man precis lagt till blev för mycket.

– Krångla inte till det – ofta är det enkla det finaste och det är inte alltid bilderna blir bättre av för mycket kämpande med varje enskild bild.

– Det finns som vanligt inga genvägar om man vill bli riktigt bra på något, det är bara öva, öva, öva som gäller.

Så, med detta konstaterat blir mitt nästa steg att just öva, öva, öva; något som är en extra stor utmaning så här års när det är så grått, mörkt och fotoljusovänligt. Samtidigt tittade solen ändå fram i slutet av november och kanske kan jag få till ett par soliga helger i vinter så att jag kan öva under lite roligare förhållanden 🙂 .

Jag kan varmt rekommendera er att gå en kurs hos Sonja om ni är intresserade av styling och matfotograferande. Jag lärde mig otroligt mycket både kring hur andra gör och tänker kring styling, vinklar och fotograferande och om vad jag själv tycker blir bra/dåligt och känns som ”jag”. Dessutom fick jag en hel hög med ”verktyg” för hur jag kan tänka och rent praktiskt gå tillväga i mitt fotograferande och det var verkligen en väldigt rolig kursdag, även om jag var extremt trött när jag kom hem.

Tack för en kalastrevlig kursdag Sonja och alla övriga kursdeltagare!