Månadsarkiv: augusti 2014

Snabbstekt tonfisk med krämigt blomkålsbroccolimos och gyllene kantareller

Tonfisk med blomkåls-och broccolimos, smörstekta morötter och knaperstekta kantareller, Recept, Livsaptit

Jag har kommit in i vardagslunken och jag har insett att det inte alls är så självklart för de flesta att laga mat varje dag när man kommer hem från jobbet. Nu vet jag mycket väl att jag är en riktig matnörd och visst händer det att jag och min sambo äter hämtmat då och då eller har förberett mat på helgen som vi äter på vardagskvällarna. Men majoriteten av årets vardagar lagar vi mat på kvällarna. Det blir absolut inte några långkok eller rätter som tar lång tid att laga, snarare ”snabbmat på hälsovis”.

Det är självklart för mig att vill jag äta får jag laga maten själv. Det beror både på mitt matnörderi och på det faktum att jag under i stort sett hela mitt vuxna liv har ”tvingats” (på ett på flera sätt självvalt vis, men ändå) klara mig på liten budget, och hemlagad mat blir alltid billigare än färdigmat eller halvfabrikat. Dessutom är jag av åsikten att det är svårt att få lika näringsriktig, god och varierad mat om man inte lagar maten själv.

Med detta sagt vill jag slå ett slag för konceptet ”snabbmat på hälsovis”. Den här rätten kvalar absolut in under den kategorin och tar inte längre tid att laga än det tar att ta sig till närmaste restaurang och köpa hämtmat. Att det går att laga galet goda rätter så här snabbt är oumbärligt för ”vardagspusslet” så prova det här nästa gång du bara inte orkar laga mat. Det här kan jag lova att du orkar!

Snabbstekt tonfisk med krämigt blomkålsbroccolimos och gyllene kantareller
4 portioner

700g färsk eller fryst blomkål
300g färsk eller fryst broccoli
Vatten
Salt
Vitpeppar
Smör

2 rejäla nävar kantareller eller annan svamp
4 rejäla morötter
Salt
Smör/Olja

2 pkt ( à 280g/st) frysta vita tonfiskfiléer (MSC-märkta såklart, tänk hållbart!), eller motsvarande mängd färsk om du hittar det
Salt
Svarteppar
Timjan
Smör/Olja

Gör så här:
Ta upp fisken ur frysen ett par timmar före tillagning och låt tina i rumstemperatur, eller ta upp paketen på kvällen före och tina i kylskåp. Glömmer du det här kan fiskbitarna snabbtinas genom att de läggs i ljummet vatten en liten stund.

Dela den färska blomkålen och broccolin i mindre bitar. Använder du fryst är den oftast redan delad. Koka upp ca 1 liter vatten i en kastrull. Salta lätt och lägg i blomkåls- och broccolibitar. Koka dem tills de är mjuka, det tar ca 5-10 minuter beroende på om blomkålen och broccolin är fryst eller färsk.

Rensa svampen medan blomkål och broccoli kokas. Dela kantarellerna i mindre bitar – det går bra att riva isär dem med fingrarna. Hetta upp en rejäl stekpanna utan fett och lägg i kantarellerna. Salta rejält och låt vätskan som smiter ur svampen koka bort. Lägg sedan i en klick smör och stek svampen gyllenbrun med lite frasiga kanter.

Skrubba morötterna och dela dem på längden i grova strimlor. Stek mjuka i smör eller olja. Salta och peppra.

Häll bort vattnet från blomkål och broccoli. Lägg i en klick smör och stänk över vitpeppar. Mixa till ett slätt mos med stavmixer. Smaka av med salt. Håll varmt (det räcker oftast att bara lägga på ett lock på grytan).

Torka av tonfiskbitarna och hetta upp en stekpanna med smör eller olja. Krydda fisken med salt, svartpeppar och timjan. Stek bitarna lätt i stekpannan någon minut per sida – se till att de ej blir genomsteka, tonfisk behöver vara rå i mitten för att inte bli torr!

Skär gärna upp fiskfiléerna efter stekning i två bitar så att man ser den fina kärnan. Servera med krämigt mos, gyllene kantareller och mjukkrispiga morötter.

Blomkåls- och broccolimos med smörstekta kantareller och stekt tonfisk, Livsaptit, Recept

Sommarvärmen har tillfälligt (?) rymt och det känns höstigt i luften. Jag älskar hösten – nu kommer ju alla underbara svenskodlade råvaror! Jag håller tummarna för att det blir en riktigt mysig höst med mycket god mat, glada skratt och utomhusträning under gladfärgade lövträd. Kom ihåg att med riktigt goda och bra råvaror blir matlagningen ofta löjligt enkel, som i receptet ovan. Ha en underbar helg nu allihop!

Kantareller och timjan, Livsaptit

Sommarsallad med saftig rimmad och kokt kyckling

Sommarlunch - sallad med rimmad kokt kyckling, Recept, Livsaptit

Vi äter mycket kyckling hemma hos oss. Oftast i olika woker och till pasta, och oftast antingen stekt i stekpanna eller i ugnen. Det var min kompis Fo som introducerade mig till det här med kokt kyckling. I ärlighetens namn har jag tyckt att det låter lite trist och torftigt med kokt kyckling, men där blev jag överbevisad med råge! Genom att rimma kycklingen före kokning får den en härligt fast konsistens, och bara man har koll på att den inte kokar för länge blir den hur saftig och god som helst! Det är dock viktigt att försöka att koka ungefär lika stora bitar samtidigt – större bitar kräver av naturliga skäl längre kok tid än mindre bitar.

Jag fick helt enkelt laga det hemma igen efter mitt besök hos Fo, och jag serverade den till en somrig sallad med solmogna cocktailtomater och halloumi, denna gnisselsega ost som jag av någon outgrundlig anledning nästan bara är sugen på när det är sommar.

Jag är som ni vet grönsakstokig så jag har oftast många olika grönsaker i mina sallader, men självklart kan ni välja bara några av ingredienserna eller komponera en helt egen variant – rimmad och kokt kyckling förgyller de flesta sallader!

Rimmad kokt kyckling med sommarsallad, Recept, Livsaptit

Sommarsallad med saftig rimmad och kokt kyckling
4 portioner

4 kycklingfiléer, bröst eller lår efter tillgång och smak, färska eller frysta och tinade
1 liter vatten
½ dl salt

1 lagerblad
ca 10 pepparkorn
Skal från 1 liten ekologisk citron (skala med potatisskalare här)
Några kvistar färsk timjan (eller citrontimjan, då kan du hoppa över citronskalet)

Sallad:
4 portioner risoni(eller andra korn, ris eller pasta efter smak)
2 majskolvar
1 stor röd paprika
½ litet stånd fänkål
1 ask (ca 250g) cocktailtomater
2 små morötter
8-10 champinjoner
1 paket halloumiost
Smör
Olivolja
4 nävar färska spenatblad (sköljda och avtorkade)
Salt & peppar

Gör så här:
Rimning: Dela kycklingfiléerna i jämnstora bitar om de är olika stora. Är de ungefär av samma storlekt behöver de inte delas. Blanda vatten och salt i en skål eller en kraftig plastpåse och låt kycklingen dra i blandningen i kylen i ca 3 timmar.

Sallad: Förbered salladen genom att koka risonin enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj av de färdigkokta grynen och ringla eventuellt lite god olivolja över risonin.

Koka upp rejält med vatten och en rejäl nypa salt i en stor kastrull som rymmer majskolvarna. Ta bort blasten på majskolvarna och lägg ner dem i det kokande vattnet. Koka tills kornen är mjuka, det tar ca 10 minuter. Låt majskolvarna svalna och skär sedan loss kornen från kolvarna.

Skär cocktailtomaterna i fjärdedelar.

Skär morötterna i slantar och paprikan i mindre bitar. Skär även fänkålen i mindre bitar och skiva champinjonerna.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek champinjonskivorna gyllene.

Skiva halloumin och dela skivorna på mitten. Stek dem gyllene i smör och olja och peppra lätt.

Kokning av kyckling: Koka i en kastrull som rymmer ca 2 liter upp ca 1-1½ liter vatten. Lägg i lagerblad, pepparkorn, skalet från citronen och några kvistar färsk timjan i kokvattnet.

Lyft upp kycklingfiléerna ur rimningsbadet och lägg ner kycklingfiléerna i vattnet i kastrullen.

Stick in en stektermometer i den tjockaste delen på en av kycklingfiléerna. Låt småkoka på låg värme tills innertemperaturen på kycklingbitarna är ca 68°C. Lyft upp bitarna direkt och låt rinna av på en bit hushållspapper.

Blanda grönsakerna och halloumiosten med risonin på ett stort serveringsfat och ringla över olivolja. Salta och peppra lätt och blanda allt.

Lägg upp spenatbladen på ett separat fat. Skiva upp kycklingfiléerna och sprid ut kycklingskivorna på spenatbädden. Ringla eventuellt ytterst lite olivolja över kycklingen och servera genast, eller lägg i matlådan till nästa dag.

Sommarsallad med rimmad, kokt kyckling, Recept, Livsaptit

Den här veckan är det Kulturkalas i Göteborg, och självklart kommer jag att finnas på plats och smaka mig genom utbudet.

För alla matglada som kikar in här vill jag också rekommendera ett besök på Global Picnics superhärliga och årligen återkommande Food Festival på Kanaltorget i Göteborg (vid Lilla Bommen). Årets festival äger rum nästa helg den 23-24 augusti och är ett perfekt tillfälle att äta mat från hela världen, men på hemmaplan!

Hurra för 5 års bloggande och rosarandig browniecheescake!

Randig browniecheesecakebakelse med hallongrädde, Livsaptit, Recept

I juli fyllde den här bloggen 5 år, hurra för det! Jag kom ihåg bloggfödelsedagen den 21/7 men jag firade det faktiskt inte alls; jag hade fullt upp med att sola och bada och njuta av början på min sista semestervecka. Bloggfödelsedagen har väckt många tankar och funderingar till liv – mycket har hänt de senaste fem åren. Men jag ska inte ta med er på en långrandig minnespromenad för födelsedagar bör faktiskt firas med godsaker och inte historiebabbel!

I början av juli skapade jag ett nytt recept på just en randig kalasbakelse. Man bakar hela härligheten i en långpanna så det blir mååånga bakelser/tårtbitar av denna goding; perfekt för en bloggfödelsedag eller annat sommarfirande med andra ord.

Bottnen är en saftig brownie med krisp från chokladbitar (framexperimenterad för just denna bakelse), vilken toppas med en krämig och fyllig cheesecakesmet med vit choklad (ursprungscheesecakesmetreceptet har jag hämtat från Jennie Benjaminsons kokbok ”Kalasgott” – hon har skapat det bästa bakade cheesecakereceptet jag någonsin provat så varför använda något annat?). Hela härligheten gräddas sedan och efter att kakan har svalnat breder man på ett tjockt lager hallongrädde.

Kakan blir allra godast om den får gotta till sig i kylen över natten, och även om det blir en del olika moment och bunkar är den här kakan inte alls svår att lyckas med.

Browniecheesekakekaka med hallongrädde och hallon, Recept, Livsaptit 5 år

Randig browniecheesecakebakelse med hallongrädde
1 långpanna, ca 25×35 cm, ca 30 bakelser

Brownie:
100g mörk choklad (gärna 70% kakaohalt)
100g smör
3 ägg
1½ dl ljust muscovadosocker
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
2 3/4 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 ½ tsk bakpulver
2 krm salt

Vit chokladcheesecake:
600g cream cheese (typ philadelphiaost)
1 dl strösocker
2 dl lättcrème fraiche
1 msk maizena
250g vit choklad
3 ägg

Topping:
4 dl vispgrädde
1 dl florsocker
200g färska eller frysta men tinade hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 175C. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna med måtten 25×35 cm.

Hacka den mörka chokladen i lillfingernagelsstora bitar. Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg, muscovadosocker, strösocker, sirap och vaniljsocker till en pösig smet med elvisp. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat bunke.

Vänd samman mjölblandningen med äggsmeten och vänd samtidigt ner det smälta smöret och den hackade chokladen.Vänd ihop smeten med stora tag med en slickepott tills smeten är väl blandad. Bred ut smeten på bakplåtspappret i långpannan.

Fortsätt med cheesecakesmeten: Vispa cream cheese och strösocker pösigt med elvisp. Vispa ner lättcrème fraichen och maizenan.

Hacka den vita chokladen i grova bitar och smält den i mikrovågsugnen eller över vattenbad. Låt chokladen svalna något och vispa sedan ner den i cheesecakesmeten.

Vispa ner äggen ett i taget och vispa samman allt till en slät smet. Bred ut cheesecakesmeten över browniesmeteni ett jämnt lager.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40 minuter tills cheesecakesmeten stelnat. Låt kakan kallna helt.

Vispa vispgrädden till ganska fast konsistens och vispa sedan ner florsocker och hallon. Bred ut hallongrädden på kakan och ställ det hela i kylen i minst ett par timmar men gärna över natten.

Ta upp kakan på en stor skärbräda och skär den i rutor som är ca 5x6cm stora – kakan är väldigt mäktig så hellre små fina bitar och att gästerna kan ta flera än maffiga bitar som ingen orkar äta upp.

Smaklig fika och ha en fortsatt njutbar sommar tills vi hörs igen!