Månadsarkiv: mars 2014

Drömgod snabbmat: Varm gnocchisallad med svamp, äpple, hasselnötter, timjan och skinkchips

Idag firar jag och sambon 3 år tillsammans, hurra för oss :)! Det ska vi fira med restaurangbesök på Wasa Allé ikväll, och med att bära flyttkartonger imorgon (jippie 😉 ). Imorgon går nämligen lasset med mina sista saker jag har kvar i min lägenhet hem till Mattias. Det ska bli så skönt att äntligen ha allt på ett och samma ställe!

Den här veckan har jag annars varit tröttare än tröttast och det är först idag jag känner mig någorlunda pigg igen, vilket bådar gott inför helgen. Mitt i tröttstöket måste man ju ändå laga (ja det måste man, snabbmat är inget man bör leva på!) och äta mat. Jag är för genvägar i köket och med ont om tid kan färdigköpta potatisgnocchis vara en finfin sådan (om man nu inte av någon anledning är rädd för potatis, vilket jag som tur är inte är). Den här salladen komponerade jag ihop till höstens Salladskurs och den är en återkommande favorit här hemma. Det kan ju liksom inte bli annat än gott att blanda smörstekta gnocchisar med svamp, rostade hasselnötter, timjan, äpple och grädde. Om man vill kan man hoppa över skinkchipsen, men jag tycker att de är något av pricken över i.

Ha en härlig helg!

Gnocchisallad, Livsaptit, Recept

Gnocchisallad med svamp, äpple, nötter & skinkchips
4 portioner

300g blandad svamp
1 kruka färsk timjan
1 dl hasselnötter
200g lufttorkad skinka
1 kg potatisgnocchi
4 syrliga svenska äpplen
200g spenatblad
½ dl vispgrädde
Smör
Rapsolja
Salt &Peppar

Gör så här:                     
Sätt ugnen på 200°C.

Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Kantareller och trattkantareller kan med fördel brytas i mindre bitar.

Hetta upp stekpannan och lägg i svampen. Salta. Låt svampens vätska koka bort och tillsätt sedan en klick smör i pannan. Stek svampen gyllene och lägg den åt sidan på ett fat.

Repa de små bladen från timjankrukan och vänd ner bladen i den stekta svampen.

Ställ tillbaka stekpannan på plattan som sätts på högsta värme. Häll ner hasselnötterna i pannan och rosta dem under ständig omrörning tills skalet har mörknat och börjat lossna.

Häll över nötterna i en lätt fuktad kökshandduk (eller på hushållspapper) och gnugga av det lösa skalet från nötterna. Hacka dem sedan grovt och lägg åt sidan.

Lägg bakplåtspapper på en plåt. Bred ut skivorna av lufttorkad skinka på plåten och rosta dem i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills skivorna är rostade och chipslika.

Häll upp vatten i en stor kastrull och tillsätt salt. Koka upp vattnet och lägg ner gnocchin. Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet, spola gnocchin med kallt vatten och låt dem rinna av.

Hetta upp en stekpanna och smält en klick smör i pannan. Stek gnocchin gyllene under omrörning. Vänd ner svampen i gnocchin och blanda väl. Ta av pannan från plattan.

Skär äpplena i mindre bitar och blanda ner dem i gnocchipannan.

Skölj spenatbladen och vänd ner även dem i gnocchin. Smaka av med salt och peppar och ringla vispgrädden över salladen.

Bryt prociuttochipsen i mindre bitar och stick ner dem i salladen. Klart!

Gnocchisallad ovanifrån, Livsaptit, Recept

Matsedel vecka 12

Detta blir den sista veckomatsedeln på obestämd tid. Jag gillar nämligen inte riktigt att de har ”tagit” över bloggen så mycket som de har gjort och jag vill få in mer och annat på bloggen på sikt. Jag kommer under veckan här att samla alla de 10 matsedlarna från de gågna veckorna under fliken Matsedlar ovan. För er som vill ha fler och andra recept kommer jag som vanligt att fortsätta att sprida mina köksexperiment i kommande inlägg och under fliken Recept finns en hel del att botanisera bland (där även alla nya recept hamnar). Mycket nöje och ha en fin vecka!

Måndag (vegetariskt):

Vitkålsfetasallad med puylinser, Recept, LivsaptitVitkålslyxrätt med puylinser och fetaost – ett härligt sätt att fira in veckan på!

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Närbild, laxwallenbergare, smörstekta grönsaker och ångad potatis, Recept, LivsaptitNybloggat är receptet på laxwallenbergare, prova det bums och passa
gärna på att köpa lite udda bitar av laxfilén istället för perfekt
fyrkantiga bitar, här mixar vi ju ändå sönder dem!

Onsdag:

Ljus middag, Pulled pork, blomkåls- och broccolimos, Recept, LivsaptitPulled pork brukar gå hem i de flesta läger, här har jag gett den lite mer
sting och fruktig smak med hjälp av sambal oelek och mango chutney.

Torsdag:

Matvetesallad med kalkon, tomater och basilika, Recept, LivsaptitBasilika och tomat är visserligen sommarkompisar, men
ibland har man turen att hitta fina coctailtomater på kvist
som faktiskt doftar tomat. Passa då på att göra denna sallad
med basilika, tomat och fetaost
(eller annan favoritost).
Lite kalkonkött är gott till men kan bytas mot bönor.

Fredag (lite lyxigare):

Citroniga lammkotletter med potatismosLammkotletter är festmat som passar bra på en fredag eftersom
det är snabblagad mat. Tillsammans med potatismos
blir det perfekt mat för fredagsmyset.

Lyxfika:

Saffransvåfflor, hallon, recept, LivsaptitNästa tisdag är det dags för våffeldagen. Jag tycker gott att vi kan börja
fira den i förväg redan i helgen och göra gyllene safftansvåfflor!
Gott med cream cheesefraiche och rårörda hallon
.

Frukostbröd:

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, LivsaptitFröigt surdegsbröd med björnbär gör gott med en massa fibrer
och smakar kanon med de fruktiga inslagen av björnbär och päron.

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker och ångkokt potatis

Det är lite rörigt just nu. Med jobb och tankar kring framtiden och så. Det kan bli så att bloggen kommer att bli lite åsidosatt framöver. Jag återkommer med mer information när jag vet mer, och det är inget att oroa sig för. Jag är inte sjuk (peppar, peppar…), mina nära och kära mår bra och jag trivs med livet i stort, så snart blir det nog mer liv här på bloggen igen också. Ibland måste jag bara stanna upp och utvärdera situationen och fundera över vart jag är på väg och om jag vill byta riktning eller fortsätta dit jag är på väg. Jag är ju lite grubblig av mig så det kan ta ett tag att reda ut det, men jag glömmer inte bort er utan återkommer så snart jag kan.

I väntan på mer liv och rörelse och nyframtagna recept tänkte jag att ni kunde passa på att underhålla er med att laga laxwallenbergare. Det här kan var något av det godaste som finns och perfekt tröstmat de dagar då man känner sig lite trött och nere. Dessutom är det väldigt snabblagat med laxwallenbergare så de kan mixas ihop när andan faller på.

Servera gärna fiskbiffarna med smörstekta grönsaker efter säsong och tillgång och gärna med kokt potatis eller potatismos till (eller blomkålsmos om du vill sänka ditt kolhydratsintag lite och/eller ogillar potatis). Jag stötte på min lilla ångkokare i skåpet härom dagen så jag ångkokade potatisskivor i den i mikron istället för att koka potatisarna. Lika gott som kokta men mycket snabbare om man bara vill ha potatis till 1-2 portioner.

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker, Recept, Livsaptit

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker och ångkokt potatis
2 portioner

400g laxfilé
2 äggulor
1 dl grädde (eller motsvarande soya- eller havreprodukt för mjölkproteinallergikern)
½ msk dill
Salt
Vitpeppar
Smör

½ litet savoykålshuvud
10 stora champinjoner
½ paprika
Smör

4 potatisar

Gör så här:
Dela laxfilén i mindre bitar och lägg bitarna i en matberedare. Tillsätt äggulor, grädde, dill, salt och vitpeppar och mixa allt till en slät smet.

Hetta upp en stor stekpanna och lägg i en klick smör. Forma med blöta händer (skölj dem i vatten först) laxsmeten till biffar som är lite mindre än din handflata. Smörstek biffarna gyllene på båda sidor i omgångar. Lägg upp dem på en tallrik allt eftersom de blir klara och håll dem varma genom att lägga en annan tallrik upp och ner över wallenbergstallriken.

Skär savoykålen i mindre bitar, skiva champinjonerna och strimla paprikan. Tvätta potatisarna och skiva dem i ca 1 cm tjocka skivor.

Häll lite vatten i botten på ångkokaren om du har en sådan liten silikonlåda som jag.  Lägg potatisskivorna på silikonmattan över vattnet och stäng lådan. Ånga potatisen i mikrovågsugnen i ca 3 minuter eller tills den är mjuk. Om du saknar en silikonångkokare kan du koka upp en bottenskyla vatten i en kastrull och lägga potatisen i en ångtillsats eller ett durkslag och sätta på locket. Ånga potatisen tills den är mjuk.

Hetta upp en stekpanna(använd samma som till wallenbergarna om du hunnit steka klart dem) och lägg i en klick smör. Smörstek savoykål och champinjoner en stund tills de fått lite färg. Fräs på paprikan och vänd runt med en liten klick smör till.

Servera sedan laxwallenbergarna med smörstekta grönsaker och ångad potatis. Om du inte kan få nog av smör är det gott att när biffar och grönsaker är färdigstekta smälta en klick smör till i pannan, låta smöret bubbla och fräsa tills det tystnar och doftar knäckigt och sedan servera det brynta smöret på wallenbergarna.

Smaklig måltid!

Närbild, laxwallenbergare, smörstekta grönsaker och ångad potatis, Recept, Livsaptit

Idag har jag promenerat runt i Änggårdsbergen med mina fina vänner Frida, Bosse och Enzo en lång stund och det var verkligen härligt att gå i lite skog igen. Nu pågår raw foodbakning och brödbakning här hemma och kommer jag fram till något bra recept är ni som läser bloggen här de första att få recepten.

Ha en fortsatt fin helg allihop!

Matsedel vecka 11

VÅÅÅÅÅÅR!!! Kanske inte helt och hållet och inte hela tiden eller överallt, men i helgen var onekligen våren på besök både i Småland och i Göteborg. Att vakna av att solen lyser in genom fönstret trots att klockan inte är så mycket är faktiskt en humörhöjare (åtminstone nu innan solen skiner in toktidigt 😉 ), och det är så skönt att slippa buffliga jackor och mössor när man tar sig till jobbet.

Men jag ska inte skriva ett långt inlägg om vädret (även om jag skulle kunna göra det…), här kommer veckans matsedel!

Måndag (vegetariskt):

Halloumi-tomatsallad, LivsaptitHalloumi blir jag automatiskt sugen på när våren är på
gång! Här serveras den som en del i en sallad med bönröra,
långrostade tomater och smörstekta krutonger.

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Fisksoppa med thaismaker, Livsaptit, ReceptFärgglad fisksoppa med kokosmjölk och curry
kan vara gott när vindarna blåser snålt.

Onsdag:

Svamprisotto med kyckling, resept, LivsaptitMycket svamp blir det (jag har upptäckt att jag har vääldig
många rätter med kantareller i arkivet, har jag bara lagat
mat på hösten!?!) men den här risotton blir god oavsett
svampsort och går att variera med olika grönsaker
och tillbehör. Bilden säger ingenting om smaken,
och som vanligt gör man risotton så rinnig som man själv
vill ha den (jag föredrar en lite torrare variant).
Prova att ersätta vinet med samma mängd
äppelmust, gott och annorlunda!

Torsdag:

Risonipaella på blommig tallrik, Recept, LivsaptitSaffran är gott året runt tycker jag, prova gärna den här
risonipaellan om ni inte gjorde det när jag bloggade om den i januari!

Fredag (lite lyxigare):

Citronrimmad fisk med bönstomp, LivsaptitSvamp- och bönstomp blir ett kul tillbehör till citronrimmad
fisk.
Ugnsgrillad fetaost blir pricken över i!

Lyxfika:

Semlecupcakes, Recept, LivsaptitSemlecupcakes kanske kan passa så här i semmeltider?
Mer snabbakade än vetebullar och mycket saftigare
och godare tycker jag!

Frukostbröd:

Hönökakor med en delad, LivsaptitHönökakor kanske inte är det optimala frukostbrödet ur
fibersynvinkel… Men det är ju så gott och man kan ju alltid
experimentera med att tillsätta frön och grövre mjölsorter.

Ha en härlig vecka nu, och kom ihåg att solen alltid skiner ovan molnen 😀 !

Våriga halloncheesecakecupcakes

Jag håller till i Småland hemma hos mina föräldrar i helgen och då brukar jag passa på att baka en massa sötsaker eftersom jag ändå har hjälp att äta upp dem. Idag har det dock varit så soligt och fint att det inte har blivit något bakat alls, men å andra sidan är dagen inte slut än.

När jag kikade igenom de recept som jag har skapat till mina olika bakningskurser i jakt på något att baka upptäckte jag att jag aldrig har kommit mig för att blogga om mina halloncheesecakeminicupcakes. Eftersom det känns som att våren är på väg, tycker jag att det är ett ypperligt tillfälle att dela med mig av det här rosavåriga receptet idag! Som vanligt när jag gör cupcakes rör det sig om en osockrig variant av frosting på dessa eftersom florsockriga cupcakes som lämnar en tjock sockerbeläggning på tänderna är bland det värsta jag vet. Fluffig konsistens får frostingen istället av grädde som vispats samman med Philadelphiaost och hallon; lite syrligare, lite mindre sött och så mycket godare om du frågar mig! Dessutom gör jag dem så små att man gott kan äta två 🙂 Ha en fortsatt fin lördag!

Halloncheesecakecupcake, mini, Recept, Livsaptit

Halloncheesecakecupcakes med hallonfrosting
Ca 18 st minicupcakes

Cupcakes:
50g mjukt smör
1 dl strösocker
1 ägg
½ dl gräddfil
1 ½ dl vetemjöl
¾ tsk bakpulver
¾ tsk vaniljsocker
50g hallon

Cheesecakesmet:
50g Philadelphiaost
½ ägg
1 msk vaniljsocker
½ msk citronsaft

Hallonfrosting:
100g Philadelphiaost
½ dl vispgrädde
45g hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 °C.

Börja med cupcakessmeten. Vispa smör och socker riktigt vitt och krämigt med elvisp. Vispa ner ägget och gräddfilen. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör allt till en slät smet. Rör försiktigt ner hallonen i smeten.

Klicka cupcakessmeten ungefär till hälften i ca 18 minicupcakesformar.

Gör chesecakesmeten. Vispa samman philadelphiaost, ägg, vaniljsocker och citronsaft. Häll cheesecakesmeten ovanpå cupcakessmeten i formarna.

Klicka på en liten klick av resterande cupcakessmet ovanpå cheesecakesmeten. Om du har en cupcakesplåt av minimodell kan du fylla på med smet ända upp till formkanten.

Färgglad fisksoppa med curry, lime, ingefära och kokosmjölk

Varm, färgstark och smakrik. Så kan man sammanfatta denna soppa som är så kalasgod att även om den passar bra som snabblagad vardagsmat kan den helt klart passa som festmat också. Soppa är ju dessutom smidigt att laga till många.

Grönsaker, Thaismakande fisksoppa, Recept, Livsaptit

Visst har det börjat dofta vår i våra södra delar av landet, men än vill jag inte överge varma soppor och byta mot sallader. Gör gärna en stor laddning av denna och ta med i matlådan! Fisk kan bli lite seg och tråkig av att återuppvärmas, men vet du att du kommer att micra en stor del av soppan så lägg inte i all fisk direkt, spara några bitar och lägg råa i lådan så kan de tillagas på jobbet i soppan dagen därpå.

Lax och vit fisk, Recept, Fisksoppa, Thai, Livsaptit

Färgglad fisksoppa med curry, lime, ingefära och kokosmjölk
ca 3 portioner

2 morötter
8 champinjoner
½ röd eller gul paprika
½ squash
10 sockerärtor
2 portionsbitar lax (totalt ca 200-250g)
2 portionsbitar kolja, sej eller pangasius (totalt ca 200-250g)
Smör
3 tsk röd currypasta
2 tsk sambal oelek
2 tsk soya
2 tsk torkad ingefära (eller ännu hellre färsk och finhackad)
½ lime
1 burk kokosmjölk (ca 400ml)
ca 4 dl vatten

Gör så här:
Skala morötterna. Tvätta alla grönsakerna. Hacka morötterna i slantar som delas i halvmånar. Skär champinjonerna i kvartar och skär paprikan i mindre bitar. Skiva squaschen och dela skivorna i fjkärdedelar. Dela sockerärtorna på längden.

Skär lax och vit fisk i mindre kuber

Hetta upp en klick smör i en rymlig gryta (jag använder gärna vår pastagryta i teflon till soppkok). Klicka ner currypasta, sambal oelek, soya, ingefära och saften från limen i smöret och fräs till en gosig smet. Häll ner morötter, champinjoner och squash och fräs i kryddblandningen några minuter.

Tillsätt kokosmjölk och vatten och låt det koka ihop ca 10 minuter.

Tillsätt paprikabitarna och fiskbitarna och låt soppan sjuda ett par minuter tills fisken är genomkokt (det behövs bara några minuter!). Smaka av soppan med mer kryddor vid behov och toppa med sockerärtorna.

Servera och njut!

Fisksoppa med thaismaker, Livsaptit, Recept

Ikväll har jag för avsikt att spöa M i bowling. Vi har inte bowlat så många gånger tillsammans, men en av våra första dejter höll vi till på en bowlingbana och jag förlorade. Med ett poäng. Efter att ha lett i stort sett hela serien. Tusiken också att jag var för snäll och delade med mig av mitt ”håll blicken långt fram, riktad mot käglorna”-knep, det var först när han applicerade det som han gick om och vann. Hög tid för revansch!

Ha en fin onsdagkväll hörni!

Matsedel vecka 10

Göteborg är just nu 50 nyanser av grått och även om det är vilsamt på ett sätt har det idag varit så ruskråkallt att det har varit svårt att se det positivt… I synnerhet eftersom jag var ute en lång stund idag och försökte klara av veckans fotouppgift för fotokursen; att fånga rörelse på bild genom att experimentera med olika lång slutartid. Kallt, kallt, kallt var ordet och trots drygt 400 (!) bilder tagna är det tveksamt om jag är nöjd med någon av dem. Jaja, övning ger kanske färdighet 😉 .

Något som jag däremot vet blir bra är rätterna i veckans matsedel. Jag har försökt att hitta färg- och smakstarka rätter, det kan behövas när naturen ligger i vila och mest är grå och brun. Håll tillgodo!

Måndag (vegetariskt):

Vietnamesisk salladSuperfräsch grönsaksrik och färgglad glasnudelsallad med tofu och
supergod mangosås
piggar upp även den gråaste måndag!

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Örtpanerad spättafilé (välj plattfisk efter smak) passar kanonfint med
en citronsyrlig sås, grönt och lite pasta till
. Piggt och mumsigt 🙂

Onsdag:

Plommontoppade äppelraggmunkar, LivsaptitÄppelraggmunk med cream cheese är en superrätt, toppad med timjan-
plommon blir det hur gott som helst. den som vill kan servera stekt fläsk till.

Torsdag:

Paj är alltid gott, men att göra pajdeg och trycka ut i
formen kan kännas lite jobbigt. Testa då att göra den här
risbottnen nästa gång du gör paj! Fyll den med svamp,
äggstanning och en massa ost och räkna med jubel
vid middagsbordet
!

Fredag (lite lyxigare):

Sallad sedd ovanifrån, Syrlig quinoasallad med gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, LivsaptitGremolataparmesanrostad pumpa är en härlig fredagsrätt!
Servera med quinoasallad och kanske lite räkor
om du hittar
fina och miljövänliga, annars är det här en finfin vegorätt.
Trevlig helg!

Lyxfika:

Kolasöta blondies med syrliga lingon och flagad mandel blir en perfekt
helgmyskaka. Enkel att baka är den också!

Frukostbröd:

blogg3Enkelt surdegsbröd som får stora härliga hål. Som vanligt när
det pratas surdeg är det några olika moment att hålla reda på,
men egentligen är allt som behövs tid och tålamod.