Saffranspannkaka med quinoa

Saffransquinoakaka, Mellis och fika, Recept, Livsaptit

Nu äntligen har jag tagit julledigt från jobbet och sitter i skrivande stund på ett tåg på väg mot Småland där jag ska fira jul med min familj. Min sambo kommer dit först på måndag kväll så i helgen tänkte jag försöka sova mycket, gå promenader i skogen och lyssna på trädsus och fågelkvitter och förstås krama mina nära och kära riktigt ordentligt – mysa helt enkelt!

Så här i vintertid kan man ibland behöva lite matigare fika för att hålla energin uppe så att man orkar med träning, utflykter och (inte minst) brottningsmatcher i butikerna för att klara av de sista julklappsinköpen samtidigt som alla andra jultokar. Här kommer därför min lite mer proteinrika variant på den klassiska saffranspannkakan med quinoa istället för ris.

Vill man kan man gärna byta ut den lilla mängden socker mot honung eller agavesirap och med fördel servera pannkakan med rårörda bär istället för sylt. Jag råkade ha en burk salmbärssylt hemma så då fick det bli ett traditionellt tillbehör för min del. Grötälskaren bör för övrigt prova saffransquinoagröten ”i bare” som vi säger i Småland, alltså helt utan tillbehör eller andra smaksättningar; den är riktigt krämig, mättande, lagom söt och ljuvligt gyllengul, perfekt som värmande julfrukost!

Här kommer receptet!

Saffransquinoakaka, mellanmål, recept, Livsaptit

Saffranspannkaka med quinoa
1 kaka, ca 6 rejäla mellanmålsbitar

2 dl vit quinoa
1 msk linfrön
6 dl mjölk + eventuellt lite till om gröten ser torr ut
1 nypa salt
1/2 tsk vaniljpulver
1 kuvert saffran
50g mandel
1/4 dl råsocker eller kokossocker
4 ägg

Gör så här:
Skölj quinoan i en finmaskig sil i hett vatten i några omgångar för att skölja bort frönas bitterämne som kan ge quinoan en otrevlig smak.

Häll den sköljda quinoan i en kastrull. Mät upp linfrön, mjölk, salt, vaniljpulver och saffran och häll i kastrullen. Låt det hela koka upp under omrörning. Koka sedan gröten på ganska låg värme under omrörning tills quinoan mjuknat och gröten har blivit krämig i konsistensen, det tar ca 20-30 minuter. Om gröten har kokat för snabbt och/eller på för hög värme kan gröten se torr ut. Tillsätt då mer mjölk och låt gröten sjuda på eftervärme tills gröten ser krämigare ut.

Sätt ugnen på 200°C. Smörj en rektangulär form som är ca 20x25cm. Låt gröten svalna något i kastrullen.

Hacka mandeln fint. Vispa samman råsocker/kokossocker och ägg lätt. Rör ner den hackade mandeln och äggsmeten i den avsvalnade gröten. Häll grötpannkakssmeten i formen och grädda den i mitten av ugnen tills pannkakan har fått lite färg och har stelnat, det tar ca 20-30 minuter.

Servera pannkakan i bitar med salmbärssylt och grädde på traditionellt vis, eller med rårörda bär och crème fraiche (vilket jag tycker är godare) som matigt fika eller mellanmål.

Med detta vill jag passa på att önska er alla en lugn, god och glad julledighet och en mysig helg om jag inte kikar in igen före julafton.

6 thoughts on “Saffranspannkaka med quinoa

    1. Linda Inläggets författare

      Tack :)! God jul och gott nytt år till dig med Karin! Hoppas att du får en lugn jul med nära och kära som mår så bra det någonsin går :)! Kram

      Svara
  1. Kim

    Jag är dålig på mellanmål, men det känns som en perfekt rätt att ha på lut i kylen i mellandagarna (då man kanske är och brottas i butikerna igen…).
    Önskar dig en härlig jul Linda!

    Svara
    1. Linda Inläggets författare

      Jag upptäckte att den går bra att frysa och tina i mikron så den kan lagras länge om man skulle glömma bort att äta den som mellanmål på några dagar. Fast då kanske man glömmer den i frysen också… Tack Kim och detsamma till dig :)! Kramar

      Svara

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s