Våga prova: Lamm(kotletter)

Citroniga lammkotletter med potatismos

Citronsaftigt örtiga lammkotletter på broccoli-
och champinjonbädd med krämigt potatismos.

När jag växte upp åt vi i min familj mycket fläskkött, kyckling, fisk (framför allt i block-form när jag var barn med undantag för en och annan egenfångad gädda eller aborre och senare mer och mer laxfilé) och inte så mycket nöt- eller viltkött. Lamm stod, vad jag minns, aldrig på menyn och jag trodde länge att det var lika bra – lamm ska ju smaka kofta, har man hört.

När jag började läsa kostvetenskap på GU 2006 var en av de första delkurserna Matkultur med matlagning. Under den kursen åt jag lamm för första gången i mitt liv. Det blev en kanontrevlig upplevelse! En av grupperna hade gjort en gudomlig lammstek med en massa färska örter som de hade rullat in köttet i och sedan ugnsbakat (tror jag) hela härligheten. Resultatet blev saftig, örtigt och mört och jag bytte helt åsikt om lamm. Ändå har det inte serverats mycket lamm på middagsbordet hos mig sedan dess heller, konstigt nog.

När jag gick omkring på ICA en gråmulen dag för ett tag sedan fick jag syn på svenska lammkotletter i deras köttdisk. Dessutom visade det sig att de låg i den delen av disken där varor med kort bäst före-datum låg och kotletterna var nedsatta med 30%! Smålänning som jag är kunde jag inte låta bli att slå till (i synnerhet eftersom jag avskyr att slänga mat och mår dåligt av blotta tanken på att fina råvaror kommer att hamna i soporna). Efter tillagning och middagsätning var det inte bara plånboken som var glad utan även min mage.

Så, om du liksom jag är något av en novis på lamm-kött tycker jag att du bör prova det här superenkla receptet. Jag serverade med potatismos (comfortfood som alltid passar extra bra gråmulna vinterdagar) och snabbstekta champinjoner och broccolibuketter, men det gör man precis som man vill. Blomkålsmos, ugnsrostade rotfrukter eller en spenatsallad med krispiga grönsaker i tror jag också skulle passa fint. Men se till att våga prova lammet också!

Citroniga lammkotletter 2

Örtiga lammkotletter med champinjon- och broccolifräs samt potatismos
4 portioner

4-6 lammkotletter (beroende på storlek)
1 citron
Färsk eller torkad timjan
Salt
Nymalen svartpeppar
Smör- och raps till stekning

2 stora broccoliknippen
400g champinjoner
Salt
Nymalen svartpeppar
Smör- och raps till stekning

12-16 mjöliga potatisar
En skvätt mjölk
En klick smör
Salt
Nymalen vitpeppar

Gör så här:
Ta ut kotletterna i rumstemperatur ca 30 minuter före tillagning. Börja sedan med potatismoset. Skala potatisarna och lägg i en kastrull med lättsaltat vatten så att det knappt täcker. Koka potatisarna tills de är mjuka.

Börja med grönsakerna medan potatisarna kokar. Putsa svamparna och dela dem i fjärdedelar. Skär broccolin i mindre buketter och ta med stammen också eller spara den till en soppa någon annan dag.

Hetta upp en teflonpanna med lite smör- och raps. Fräs champinjonerna tills de fått färg. Salta och peppra. Vänd ner broccolin och stek den tillsammans med svampen på medelvärme under omrörning tills broccolin blivit mörkgrön och mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Hetta upp lite smör- och raps i en annan stekpanna. Torka av lammkotletterna med hushållspapper och krydda med salt, peppar och timjan (samt andra örter efter smak). Lägg ner kotletterna i pannan och stek dem i några minuter tills de fått fin färg.

Dela citronen och pressa över citronsaft över kotletterna. Vänd dem och stek dem på den andra sidan i några minuter tills de är nästan precis genomstekta. Pressa över citronsaft på den stekta sidan också.

Slå bort kokvattnet från de mjukkokta potatisarna och låt dem ånga av. Mosa potatisen med en elvisp och vispa ner en skvätt mjölk, en klick smör och smaka av med salt och vitpeppar. Vispa moset fluffigt.

Servera de nystekta och varma kotletterna på de frästa grönsakerna och bjud moset till. Lägg eventuellt upp citronhalvor på tallrikarna som var och en kan pressa över kotletterna.

Smaklig måltid!

Citroniga lammkotletterTänk vad det gör med det gröna till brunt kött och
brun svamp? Utan grönsaker är ingen måltid
komplett tycker jag, varken smak- eller färgmässigt!

Har du några egna lammfavoriter? Tipsa gärna i kommentarsfältet om era bästa recept så gör jag en lista i slutet av januari (alltså nästa vecka) över era bästa lammrecept. Om du har en blogg får du gärna blogga om receptet, länka hit och länka till ditt inlägg med receptet på din blogg också!

3 thoughts on “Våga prova: Lamm(kotletter)

  1. Ping: Lamm(kotletter)

    1. Linda Inläggets författare

      Precis så är det med mig med! Tummen upp för grönsaker och för att må toppen 🙂 Trevlig helg Karin!

      Svara

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s