Månadsarkiv: november 2012

Adventstider på gång

November går mot sitt slut och när jag tittar ut genom köksfönstret har fler och fler av mina grannar de senaste dagarna börjat lysa upp sina fönster med ljusstakar och adventsstjärnor. Jag tycker att december är årets mysigaste månad. Mörkret bryts av med alla härliga ljus och dekorationer och det ligger förväntan i luften, mmm!


Supermumsig saffranstryffel och vit chokladfudge

Tyvärr har jag den här sista veckan i november drabbats av en elak släng av magsjuka som inte bara tvingade mig att stanna hemma från lillasysters 25-årskalas i lördags, utan dessutom har hållit mig sängliggande i fem dagar. Nu börjar det se ljusare ut igen, men planerna för första delen av veckan har fått omkullkastas helt och hållet.

Jag hade, förutom att förbereda för fredagens kurs i Cakepops för Medborgarskolan, tänkt prova en massa spännande recept från olika bloggar och delta i Dagmar’s Kitchens novemberutmaning med min bästa adventskaka, samt försökt att plugga en massa till den kommande tentan i Social- och personlighetspsykologi. Eftersom matlusten, och därmed även baknings- och matlagningslusten har varit lika med noll kommer det tyvärr inte att bli någon adventskaka nu i november. Istället håller jag tummarna för att jag och alla mina nära och kära får hålla sig friska och pigga hela december så att det finns gott om tid för bakning och matlagning då.

Eftersom det trots allt är första advent på söndag vill jag passa på att tipsa om några av mina absoluta favoriter när det gäller juliga kakor och sötsaker, så här kommer lite recepttips från arkivet (två recepttips finns här ovan – klicka på bilden på saffranstryffeln och fudgen för recept!):


Världens godaste Chokladfudge med mörk choklad


Härligt busiga godisbollar av kakdeg doppade i choklad


Supersöta minipepparkakscupcakes med saffransfrosting


Underbart sötsyrliga lingonwhoopies


Världens godaste pepparkakskryddiga cookies

En del kanske tycker att det är väl tidigt att börja med julgodiset redan, men jag tycker att man få passa på när man kan!

När jag fortfarande bodde hos mina föräldrar i Småland brukade vi den första söndagen i advent alltid gå och titta i alla skyltfönster till butikerna i Gislaved och därefter gå hem till min mormor och äta våfflor. Jag kan sakna den traditionen nu när jag bor en bit från Gislaved och sällan åker dit till första advent, men jag vet att mina föräldrar och min lillasyster brukar äta våfflor hos mormor fortfarande… Jag får nog försöka skapa mina egna traditioner här i stan istället.

Jag hoppas att ni får en riktigt lugn och mysig första adventshelg!

Vad har ni för traditioner kring första advent förresten? Vad är absoluta måsten och när är det egentligen ”tillåtet” att provsmaka glöggen första gången?

Pumpasallad med svamp, linser och rostade hasselnötter

Pumparecept hittas överallt i bloggsfären just nu. Eftersom pumpan är en höstgrönsak är det inte så konstigt och jag är så glad att det har blivit lättare att hitta pumpa i även mindr mataffärer. Tyvärr verkar många handlare fortfarande se pumpa som en grönsak som endast behöver beställas in i sortimentet runt Allhelgona och Halloween. Pumpa är dock så mycket mer än material för tjusiga pumpalyktor!

Jag har blivit tokförtjust i pumpa och om ni kikar under receptfliken här på bloggen kommer ni att hitta inte ett utan två recept på pumpasoppa. Pumpan kan användas till soppa, men passar även förträffligt i pumpapaj som ofta äts som efterrätt på en traditionell Thanksgiving-middag i USA. Thanksgiving skulle egentligen inte firas förrän igår, men jag och några av mina fina vänner fuskade och firade Thanksgiving redan för ett par veckor sedan, vilket jag får be att få återkomma till längre fram.

Idag, innan jag beger mig till mina föräldrar i Småland för att fira min lillasysters 25-årsdag (Hurra för Malin! 🙂 ) tänkte jag nämligen bjuda på ett helt annat tips på vad du kan laga med pumpa: Ljummen pumpasallad med rostade hasselnötter och trattkantareller.

Det här receptet är enkelt och kräver minimalt med arbete samtidigt som det ger maximal utdelning. Trattkantarellernas karaktäristiska smak passar så fint tillsammans med mosmjuka bitar av söt pumpa, syrliga äppelbitar och knapriga rostade hasselnötter. För att göra salladen lite matigare har jag lagt till matvete och puylinser. Salladen såg lite trist ut utan något grönt inslag, varför den toppades med färska timjankvistar och blasten från ett fint blomkålshuvud.

Kompositionen passar perfekt på egen hand till lunch eller middag och fungerar ypperligt i lunchlådan. Den som vill kan dock servera salladen till viltfärsbiffar eller en fin köttbit.

Karoline som står bakom bloggen Gröna skafferiet har nu i november bloggutmaningen  Säsongens bästa – Pumpa. Därför tänkte jag att denna vegetariska matiga och underbart smakrika sallad får bli mitt bidrag till hennes bloggutmaning.

Pumpasallad med trattkantareller, puylinser och rostade hasselnötter
4 portioner som ensamrätt

1 stor butternutsquash (kan ersättas med annan mindre pumpasort om man vill)
200 g trattkantareller (eller annan svamp efter tillgång)
1 dl hasselnötter
2 portioner matvete
2 dl puylinser
1 stort svenskt och syrligt äpple
Blasten från ett blomkålshuvud
Saften från 1 citron
Salt och Peppar
Färsk timjan
Olivolja
Smör
ca 1 msk balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 225C°. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Skölj pumpan och dela den i kuber utan att skära bort skalet. Gröp ur kärnorna och spara för att exempelvis rosta som snacks.

Lägg ut pumpbitarna på plåten och krydda med salt, peppar och timjan. Ringla över lite olivolja och blanda runt. Baka pumpabitarna i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter tills de är mjuka.

Koka upp vatten med en nypa salt i två olika kastruller till matvete och linser enligt anvisningarna på respektive förpackning. Koka linser och matvete mjuka med lite tuggmotstånd, matvete brukar behöva omkring 15 minuter och puylinser brukar vara klara efter 15-25 minuter (trots att det oftast står betydligt längre tider på förpackningarna – du får smaka dig fram!). Häll av vattnet och blanda linser och vete. Smaka av med salt och peppar och rör gärna ner en liten klick smör.

Rensa svampen och stek den i en het stekpanna utan fett. Salta. När svampens vätska har kokat bort klickar du i en klick smör och steker svamparna gyllene. Blanda sedan svampen med de varma pumpabitarna. Rör ner lins- och matveteblandningen och blanda allt väl.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de börjar får färg och doftar nötigt. Gnugga eventuellt av skalet från nötterna genom att lägga dem i en ren kökshandduk och gnugga nötterna mot varandra. Hacka nötterna grovt och blanda med pumpasalladen.

Skölj äpplet och skär det i tärningar. Skölj och strimla blomkålsblasten och blanda strimlorna och äppeltärningarna med salladen. Strö över kvistar med färsk timjan.

Pressa över citronsaft, ringla över lite olja och smaka av med salt, peppar och balsamvinäger. Smaka dig fram till en bra balans mellan syra, sötma, sälta och beska. Eftersom pumpan är söt behövs syran från citron och balsamvinäger men jag lovar att salladen inte kommer att smaka citron i slutändan!

Servera salladen ljummen, gärna med en klick naturell crème fraiche för den som vill såsa till det.

Smaklig måltid och trevlig helg allihop :D!

Kurs i Svenska hössttapas för företag + bonusrecept på supergoda viltbiffar

Förra torsdagen höll jag höstens andra kurs i Svenska hösttapas. En avdelning på Bostads AB Poseidon hade kontaktat Medborgarskolan och efterfrågat en matlagningskurs och jag hade äran att få hålla min lite specialla tapaskurs för dem.

Femton gladlynta kollegor kom och lagade allt från fröknäckebröd med brynt och vispat smör till äppelmustångade blåmusslor, fläskfyllda äppelomelettrullar och rödbetcarpaccio med getost, bland annat. Alla lyckades få till fina rätter och var glada och nöjda när de lämnade kurslokalen efter att ha ätit upp alla tapas som lagats timmarna innan. Nöjdast av alla verkade dock gruppen herrar som bakade fröknäckebröd och ordnade fram vispat brynt smör, vilket de var otroligt stolta över 🙂

En nackdel med att jag håller mina matlagningskurser på kvällarna är att det är svårt att få till bra matbilder i det bristfälliga ljuset. Här följer ändå lite bilder från kvällen (men föreställ er att de ser ännu godare ut på riktigt än på dessa bilder 😉 :

Färskostfylld laxrulle på ugnsbakade potatisar.

Ört- och ostfyllda svamphattar gratinerade med Västerbottenost.

Getostcrèmetoppad rödbetscarpaccio med valnötter.

Glutenfritt fröknäcke med vispat brynt smör.

Äppelomelettrullar fyllda med knaperstekt rimmat fläsk.

Smör- och persiljemarinerade morötter.

Ett av de mest populära recepten när kursdeltagarna i början av kursen skulle välja vilka recept deras grupper skulle ansvara för, var kantarellviltbollar med västerbottenost och lingon. Jag som hade smakat bollarna innan visste ju att de var kanongoda, men tydligen lät de goda bara man hörde namnet 🙂 Eftersom många har frågat efter just det här receptet när jag har berättat om mina Svenska hösttapas, har jag bestämt mig för att det är dags att lägga ut det på bloggen.

Än så länge går det hyfsat att få tag på viltfärs i specialbutiker här i stan, men om ni har någon i er närhet som jagar kanske han eller hon kan gå med på att sälja lite färs till er om ni ber snällt. Annars blir receptet bra med vanlig nötfärs också. Kantarellerna kan ersättas med trattisar eller annan svamp efter eget tycke och smak. Tänk dock på att hacka den stekta svampen fint innan den blandas med färsen så håller bollarna ihop bättre. Inte heller här gör bilden bollarna rättvisa, men i brist på bild i dagsljus får ni tänka er nystekta bollar med doft av örter, lingon och smält ost, mmm…

Kursens kantarellviltbollar med lingon och Västerbottenost.

Kantarellviltbollar med Västerbottenost och lingon
ca 32 st

500 g viltfärs (eller nötfärs)
200 g kantareller eller annan svamp
1 liten gul lök
3 msk vispgrädde
1 ägg
4 msk riven Västerbottenost
4 msk lingon
1 msk majsmjöl eller vetemjöl
Smör
Torkade örter, exempelvis persilja och timjan
Salt
Peppar

Till servering:
Blandade gröna blad

Gör så här: 
Rensa kantarellerna eller svampen och hacka dem i små bitar. Hetta upp en stekpanna, lägg i svampen och salta. Låt vätskan från svampen koka bort helt under omrörning. Tillsätt därefter en liten klick smör och stek svamparna gyllene. Ställ åt sidan.

Hacka löken fint och bryn den lätt tills den är mjuk.

Blanda grädde, ägg, riven ost, lingon och majsmjöl eller vetemjöl i en skål. Tillsätt salt och peppar.

Blanda den stekta svampen med löken. Rör ner färsen och gräddblandningen. Arbeta samman till en ganska kladdig smet.

Forma smeten till 32 minibiffar. Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Stek biffarna på ganska hög värme ett par minuter per sida. Servera de färdigstekta biffarna på en bädd av gröna blad.
Om ni har några egna svenska tapastips att dela med er av blir jag jätteglad om ni tipsar om dem i kommentarerna!

Våga prova: Hasselnötssmör

Hösten brukar alltid kännas som något av en nystart för mig. Jag antar att det har att göra med terminstänket man får med sig från skolan och som sedan sitter i även efter att man har slutat studera.

Eftersom det är höst (för inte kan det väl räknas som vinter riktigt än?) och jag vill testa något nytt tänkte jag ta tillfället i akt att introducera ett nytt tema här på bloggen. Jag kallar det för ”Våga prova”. Tanken är att jag en gång per månad kommer att blogga om ett nytt livsmedel eller en produkt som jag precis har ”upptäckt” och som jag vill rekommendera er att prova.

I mitt ”Våga prova”-experiment kommer det att finnas med både färdiga produkter (som jag har betalat för själv och inte fått skickade till mig från olika producenter som hoppas att jag ska skriva om deras produkt) och vanliga råvaror. Flera  av er kommer kanske redan att ha provat en del av det jag vågar prova, och om det är så hoppas jag att ni vill vara så snälla och dela med er av era bästa recept med månadens ”Våga prova” i kommentarsfältet nedan. Om ni som läser här har en matblogg och har bloggat recept som passar in på temat får ni jättegärna lämna en länk till era recept så att jag och andra läsare kan hitta dem.

För några veckor sedan fick jag via flera bloggar upp ögonen för att det fanns något som hette Hasselnötssmör. För er som inte har stött på det innan har det inget att göra med desserter (inte nödvändigtvis åtminstone 😉 ) eller med nutella; hasselnötssmör är helt enkelt finmalda hasselnötter och inget annat. När man mal nötter och mandlar frigörs som ni kanske märkt en hel del av nötternas/mandlarnas fett. Detta fett hjälper till att binda samman det finmalda nötmjölet och ger nötsmöret en härligt segkladdig konsistens.

Jag bestämde mig för att köpa hem en sådan där Hasselnötsmörsburk från Kung Markatta och börja experimentera med den. Sedan inköpet har jag lagat såväl hasselnötssmörtäckt ugnskyckling, som brett smöret på bröd, rört ner det i sallader och klickat det på rostade grönsaker. Något av det godaste jag har lagat med hasslnötssmöret var dock lika enkelt som det var ljuvligt gott: grönsaksstinn hasselnötssmörad spagetti med stekt lax. Hasselnötter passar så bra till just fisk och pasta är ju så lätt att kombinera ihop med det mesta för att få till en god rätt.

För att låta hasselnötssmöret spela huvudrollen använde jag relativt milda grönsaker i pastan – för mig blir det ingen riktig måltid utan en massa grönsaker!

Här kommer så receptet som är så enkelt att det nästan knappt behöver skrivas upp så om du inte har testat hasselnötssmör tycker jag att det är dags att Våga prova det :)!
Hasselnötssmörad pasta med snabbstekta grönsaker och lax

2 portioner

2 bitar laxfilé
140 g spagetti
1 liten squash
10 stora champinjoner (eller andra svampar efter smak och tillgång)
70 g färsk bladspenat
(lägg gärna till mer grönsaker efter tillgång och smak)
2 msk hasselnötssmör
Smör
Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka upp vatten med rikligt med salt i en stor kastrull. Koka spagettin al dente.

Skölj squashen och bladspenaten och låt spenatbladen rinna av väl. Skär squaschen i skivor som delas i halvor. Skiva champinjonerna och riv stora spenatblad i mindre bitar.

Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek champinjoner och squash lätt gyllene. Krydda med salt och peppar. Lägg åt sidan.

Hetta upp lite mer smör i pannan och stek laxen på alla sidor på hög värme. Det är bara gott om laxbitarna har en liten nästan rå kärna i mitten så stek inte för länge – bitarna ska fortfarande hålla ihop!

Slå av pastavattnet men spara ca ½ dl kokvatten. Slå tillbaka vattnet i pastan och rör ner champinjoner, squash och hasselnötssmör i pastan. Vänd sist ner spenatbladen och smaka av med salt och peppar, samt örter för den som önskar.

Lägg upp pastan på två tallrikar. Toppa med laxen och servera genast!

Så, nu håller jag tummarna för många våga prova-kommentarer, alla idéer och all inspiration mottages tacksamt, vad tycker du att jag absolut bara måste prova?

Cupcakesworkshops med halloweentema för ungdomar på Värnamo Stadsbibliotek

Mina egna halloweenexperiment före onsdagens workshops.

Förra onsdagen steg jag upp i ottan, packade min dramaten (stor, cerise och med stora vita prickar, från IKEA om någon är nyfiken) full med cupcakes, minicupcakes, frostingingredienser, strössel och sockerpasta och tog det första morgontåget från Göteborg till Värnamo.

En kursdeltagares resultat efter dryga timmens dekorerande.

På dagens schema stod två workshops i cupcakesdekorering för barn och ungdomar på Värnamo Stadsbibliotek. Den ena workshopen hölls klockan 10.00-12.00 och den andra klockan 15.30-17.00 och det kom 12 deltagare till varje.

Som vanligt när jag är med och anordnar cupcakesdekorationskurser var deltagarna uteslutande tjejer. Jag kan inte låta bli att undra var de bakningsintresserade killarna är? Bland bagare, konditorer och kockar är det ju inte ovanligt med män, men när man är yngre kanske det inte har hunnit bli så intressant med bakande och dekorerande ännu? Eller är det kanske så att många pojkar/män kan tänka sig att baka, dekorera och laga vacker mat som jobb men inte som fritidsintresse? Jag har inga svar (såklart) men man kan ju alltid fundera 🙂

Söta ”djur” av lakritsbåtar mot galet orange frosting.

Pumpor mot en snövit bakgrund – fint!

Sockersött rosa bredvid halloweenfärgad cupcake.

Finfin pumpa på ett glitterströsselbestrött frostingberg.

Triss i Halloween-temacupcakes.

Kreativt strösselanvändande – spöke av fladdermusströssel
accentuerat av orange pumpaströssel.

Deltagarna i båda grupperna var riktigt duktiga och kreativa, vilket resulterade i härligt påhittiga dekorationer och kombinationer. Vissa höll sig ganska fast till halloweentemat (se bilderna ovan) medan andra valde bland allt annat dekorationsmaterial jag hade med mig och skapade strösselglittriga och färgsprakande cupcakes. Ovan och nedan ser ni ett litet urval av alla de omkring 100 cupcakes (hälften stora och hälften i miniformat) som dekorerades under dagens båda kurser.

Strössel i mängder på cupcakes som snarare liknade smycken i stora lass.

Havsblå frosting toppad med extra allt :).

Choklad och rosa detaljer blir fint ihop.

Perfekt alla hjärtansdag-cupcake om du frågar mig =) Supersöt!

Ännu mer hjärtan – I like!

Jättegullig kanincupcake – hur charmigt som helst.

Svartglittrig frosting pimpad med rosa marshmallows.

Pärlor och choklad – två ljuvliga ting 😉

Vissa vintriga inslag letade sig också in på cupcakesworkshopen. Väldigt trevligt tycker jag som har börjat längta efter snö, julpynt och pepparkakor…

Snögubbecupcake – väldigt passande nu
när december närmar sig med stormsteg!

Silverwrappad vintercupcake.

Värnamobaserade matbloggerskan Amy (som har synts både i tidningen Buffé och i Värnamo Nyheter, om ni tycker att hon låter bekant) som skriver bloggen Amy’s piece of cake kom förbi en sväng och fotograferade på kursen, en liten blänkare med bilder på hur det kan se ut när jag har kurs finns på hennes blogg.

After workkurs med minicupcakes och dekorering för Medborgarskolan

Superglad cupcake gjord av pigg och glad kursdeltagare :).

För några fredagar sedan höll jag kurs för Medborgarskolan i Göteborg i Minicupcakes och dekorering. Deltagare med mycket blandade åldrar, varav fyra deltagare var tre generationer i samma familj, kom och blandades upp i fyra olika grupper i köken på Franska skolan. Det är så roligt att se att bakning och dekorering passar precis lika bra som rolig och annorlunda fredagsaktivitet oavsett om man är i 10-årsåldern eller har passerat pensionsåldern 🙂 I dagens samhälle är det inte ofta människor i så olika åldrar samlas för att göra något tillsammans, vilket gör att jag tycker att det känns extra skoj att jag har lyckats skapa en kurs som kan fungera som en sådan mötespunkt.

Blommigt på alla sätt och vis.

Under kursens fyra studietimmar bakades fyra olika sorters minicupcakes som deltagarna sedan fick dekorera efter eget tycke och smak utifrån de ingredienser jag hade tagit med mig till kursen. Resultatet gav kakor med olika smaker och vitt skilda utseenden som ni kan se på bilderna ovan och nedan. Det är alltid lika skoj att se kreativiteten hos deltagarna ta sig uttryck i cupcakesdekorationer och spritsningar.

Chokladtryffeltoppade cupcakes med minimarshmallows i pastellfärger.

Lila sockerpastablommor och -fjärilar på hallonfrostade cheesecakecupcakes.

Härligt turkosfrostade cupcakes med strössel, choklad och socker-
pastafigurer samsas med en rosenspritsad rosa cupcake. Fint!

Här följer ett litet urval av deltagarnas kommentarer i utvärderingarna av kursen:

”Roligt, inga tråkiga stunder. Hade massa kul. Kan inte bli bättre. Inget var dåligt. Mer cupcakes till alla!”
Emil Beskow

”Mycket trevlig kurs, entusiastisk och kunnig ledare. Trevligt att träffa nya människor och få tips och idéer på vad man kan göra.”
Lena Appelgren

”Kursen var bra, ledaren var bra. Cupcakeserna blev bra.”
Fabian Beskow

”Linda är pedagogisk, hjälpsam och inspirerande. Kursen är bra upplagd. Inspirerar till eget bakande hemma.”
Birgitta Werdelin

I övrigt ansåg deltagarna att det var roligt att träffa nya människor, få tips från mig som ledare samt att prova på många olika nya tekniker och dekorationsmetoder. En av deltagarna vid namn Heidi önskade att kursen hade varit vid fler tillfällen eftersom den var så rolig. Två lite yngre tjejer som var där med den ena tjejens mamma tyckte att kursen var kul och skrev att de gärna ville komma tillbaka.

 

Turkosa havstoner med glittrigt strössel – nästan som juveler!

Enkelt och snyggt! Vit frosting med färgglatt strössel.

Chokladdekorationer lodrätt och vågrätt på dessa fina cupcakes.

Lila blommor, fjärilar och andra dekorationer på chokladig frosting.

Ett av huvudsyftena med att jag håller kurser är att jag vill inspirera fler att våga baka och dekorera på nya sätt hemma. Jag ser det som att kurserna är frizoner där det är fritt fram att experimentera så mycket man kan. Om resultatet inte blir precis som man hade tänkt sig, har man ändå alltid lärt sig något under tiden och kan lyckas ännu bättre hemma. Att mina deltagare känner sig inspirerade att baka efter mina kurser är i mina ögon ett betyg som gör att jag sträcker på mig lite extra. När jag dessutom blir lika inspirerad av dem som de blir av mig tycker jag att jag har haft en fin kurskväll 🙂

Nu är det bara två kurser till inbokade för min del i Göteborg det här året. Om du känner för att komma och bli inspirerad och träffa nya människor som gillar att baka och pyssla finns det fortfarande platser kvar på mina kurser i Cakepops den 30/11 samt i Whoopie pies den 7/12. Klicka på kursnamnen här bredvid för att komma till Medborgarskolans hemsida med mer information om kurserna och för att anmäla dig.

Om du hellre vill dekorera cupcakes med kollegor, familj eller vänner går det fint att boka mig för en privatkurs också. Kontakta mig gärna via livsaptit@gmail.com vid kursförfrågan eller för att få mer information.

Hoppas att ni har haft en fin helg och en lagom snäll start på arbetsveckan. Vi hörs snart igen 🙂