Månadsarkiv: september 2012

Ugnsbakad pumpasoppa med brynt smör och långrostade tomater

Höst är lika med skördetid, vilket är lika med underbar mat! Nu är det dags för pumporna att göra entré i köket igen och igår köpte jag med mig en söt liten butternut-pumpa från min favoritgrönsakshandlare. Idag när vädret var allmänt grått, fuktigt och trist valde jag att låta pumpans orangegula ton lysa upp min lunch. Och vilken lunch det blev!

Eftersom jag var lite trött efter en intensiv arbetsvecka som inte är slut än på långa vägar, ville jag laga en rätt som i princip kunde sköta sig själv medan jag tog en powernap på soffan. Med tanke på att de flesta grönsaker får en djupare och mustigare arom av att tillagas i ugnen, resonerade jag som så att en pumpasoppa med ugnsrostad pumpa borde bli finemang! Bitar av pumpa, potatis, morot och  syrliga Discovery-äpplen hamnade i en långpanna med kryddor och olivolja och fick sedan gotta till sig i ugnen en knapp halvtimme medan jag vilade.

När grönsakerna mjuknat tog jag ut dem ur ugnen och mixade ihop med brynt smör, mer kryddor, mjölk och vatten till soppkonsistens. Soppan serverade jag sedan med blandade örter och rester av de underbara långrostade tomaterna som jag gjorde tidigare i veckan. Tomaterna tar förvisso några timmar i ugnen men är såå goda! Om du vill äta soppan idag kan du dock strunta i tomaterna, soppan blir kanongod ändå.

Ljuvliga långrostade tomater – perfekta i mat, som smörgåspålägg
eller som tapas. Passa på att göra dem nu om du kommer över
billiga tomater och/eller har ett växthus med några kvar.

Du hör ju själv, knäckigt brynt smör, sötmustig ugnsbakad pumpa mosad till krämig konsistens, syrligt äpple, aromatiska örter och så sötsyrliga långrostade tomater med en superkoncentrerad tomatsmak på det – så mycket aromer, så många härliga smakkompisar, så helt otroligt perfekt höstmysmat! Prova bums – arbetsinsatsen är minimal så det här orkar alla göra 🙂

Ugnsbakad pumpasoppa med brynt smör och långrostade tomater
4 portioner

1 stor butternut-pumpa (eller butternutsquash)
5 medelstora morötter
2 stora potatisar
1 liten bit purjolök
3 medelstora Discoveryäpplen
Salt och peppar
Olja
50 g smör
3-5 dl vatten
3 dl mjölk
Salt och peppar
Färska örter

Garnering:
2-3 långrostade tomater/portion (kan uteslutas – soppan är god ändå!)
Örter (jag hade timjan och basilika)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Skölj grönsakerna och skär bort skalet på pumpan. Dela den på mitten och gröp ur kärnorna. Dela pumpaköttet i kuber och lägg i långpannan.

Skär moroten i slantar, purjolöken i skivor och äpple och potatis i kuber. Blanda allt med pumpan i långpannan och krydda rejält med salt och peppar. Ringla över olivolja och baka grönsakerna i ugnen i 25-35 minuter tills de blivit mjuka.

Lägg smöret i en liten kastrull och bryn det till en kolaliknande brunton. Lägg i de ugnsbakade grönsakerna och mosa runt i smöret. Häll på den lilla mängden vatten och mjölken. Låt koka en minut.

Ta av kastrullen från värmen och mixa soppan lätt – lite bitar får gärna vara kvar tycker jag, men det är en smaksak. Smaka av soppan med mer salt och peppar och eventuellt färska örter. Späd soppan med mer vatten om den blir för tjock.

Servera genast med några långrostade tomater på toppen, eller varför inte med lite pumpafrön eller något annat krispigt.

Recension av ”Sweet!” av Roy Fares, Bonnier Fakta

Många böcker hittar hem till mig och de flesta är i mat- och bakningsgenren. Flertalet recenserar jag för Bibliotekstjänst där jag arbetar som lektör. Vissa av böckerna recenseras senare med helt nya, och längre utlåtanden för att publiceras här på bloggen. 120-150 ord som är formatet för Bibliotekstjänsts recensioner är ofta så lite att jag känner att jag vill breda ut mig mer.

Idag tänkte jag bjuda på en recension av en högaktuell bok som jag inte hade nöjet att recensera för BTJ men som lyckades hitta hem till mig ändå 🙂

Recension av ”Sweet!” av Roy Fares, Bonnier Fakta

Roy Fares föddes 1984 i Libanon och kom till Sverige med sin familj som sexåring. Idag har han blivit ett lika välkänt namn som ansikte genom sin medverkan i bland annat Go’kväll Lördag. Han vann tävlingen Årets konditor 2010 och har sedan dess dykt upp lite här och var i medierna och inspirerat såväl andra konditorer som vanliga amatörbagare med sina läckra sötsker.

”Sweet!” är Fares första bakningsbok där han har samlat över femtio favoritrecept indelade i kapitlen ”Till middag” (framför allt med desserter i portionsstorlek), ”Till fest” (innehållandes tårtor och pajer som räcker till många), ”Till kafferep” (som är en uppdatering av klassiska sju sorters kakor och innehåller både svenska småkakor, muffins och cupcakes), och ”Till mingel” (med recept på kakor och godis som mer är som små munsbitar). Inspirationen till recepten har Roy Fares hämtat från Sverige, USA och Frankrike, vilket märks på blandningen av hallongrottor, jordgubbskräm, cupcakes, donuts, macarons och éclairer. Fares beskriver i inledningsavsnittet av boken att anledningen till att just franska bakverk är favoriter är att Libanon var en fransk koloni under lång tid, vilket har påverkat Libanons konditortraditioner i fransk riktning.

Roy Fares i farten.

Efter det inledande stycket med Fares tankar bakom boken, följer ett avsnitt kallat ”Konditorns råd” där han delar med sig av tips kring redskap, råvaror och olika moment i bakningsprocessen. I sitt rådavsnitt tipsar författaren läsaren att våga experimentera och kombinera olika delar av recepten på nya sätt för att skapa egna dessertfavoriter och utveckla kreativiteten.

I de efterföljande receptkapitlen blir det tydligt att de flesta recepten kan plockas isär i delar och pusslas ihop på nya sätt till andra helheter. Boken blir på så vis något av ett uppslagsverk med recept på olika mousser, crèmer, tårtbottnar, pajskal, frostingar, fyllningar, garneringar och tillbehör. Recepten i sig ser dock redan så goda ut att det gott räcker att följa dem rakt upp och ner om man inte är så experimentsugen av sig eller känner sig osäker bakom degbunkarna.

Ett av de mer annorlunda och spännande recepten i boken
är utan tvekan friterad vaniljtryffel.

Jag är nu varken novis i köket eller särskilt bra på att följa recept rakt upp och ner som de är. Därför provbakade jag ett brownie-recept från boken (som egentligen var ihopteamat med en cashewnöts och kolasåstoppad chokladmousse) och använde som tårtbotten till min brownie-pecan-kolasås-hallon-espresso- och vaniljmascarponetårta (nej, ”Less is more” är inte riktigt min melodi när det gäller tårtor och choklad 😉 ). Brownien i sig var dock så god att jag önskade att jag hade bakat dubbel sats och den passade alldeles ypperligt som tårtbotten.

Frozen cheesecake någon? Gärna för mig!

Efter provbakningen av brownien och ett par andra recept har jag kunnat konstatera att recepten är tydligt skrivna och enkla att följa med alla mått angivna i såväl gram som deciliter/antal/msk/tsk/krm, vilket gör det enkelt att lyckas oavsett hur man väljer att mäta upp ingredienserna. Vissa recept innehåller många olika delmoment som kan göra bakningsprocessen lite tidsödande (och kräva en hel del bunkar), men inget är egentligen svårt eller krångligt.

Choklad- och hallonslices innehållandes både
hallontryffel och, just det, mandelmassa…

Som den chokladfantast jag är älskade jag förstås att boken var fullmatad med härligt chokladstinna recept med såväl vit och mörk choklad som mjölkchoklad. Även nötter, frukt och bär finns med i många recept, om än inte i lika riklig mängd som recepten som innehåller mandelmassa. Eftersom jag själv inte är stormförtjust i mandelmassa blev jag lite besviken då och då av att märka att vissa av de bakverk som såg läckrast ut innehöll just mandelmassa.

Fares har verkligen lyckats med receptstylingen och har tillsammans med  fotografen Wolfgang Kleinschmidt skapat fantastiska färgfotografier som lockar till bakning.

”Sweet!” är en ytterst användarvänlig bakningsbok utan onödiga tekniska detaljer eller texter som kan förvirra läsaren. Boken passar således såväl nybörjarbagaren som den som redan är en van hemmabagare som vågar experimentera. Om man inte gillar att baka själv kan den utgöra en perfekt present till någon närstående som kan baka åt en. Det räcker nämligen att titta på bilderna för att man ska vilja smaka på nästan alla bakverken och desserterna bums.

Äppeltid och pannkakssug

Äntligen är de här! Jag har bloggat om det innan men jag måste säga det igen, svenska äpplen är helt fantastiska! Jag tillhör den gruppen av kräsna fruktätare som helt undviker äpplen när det inte finns svenska att tillgå och jag tycker att det är härligt att märka och följa säsongerna för olika råvaror.

I möjligaste mån äter jag efter säsong och därför är sensommar och höst årets mathöjdpunkter när det finns massor av fina råvaror att tillgå. För att hinna äta så många äpplen som möjligt innan de svenska tar slut (visst, det dröjer några månader till, men ändå!) klämmer jag ner äpplen i såväl bröd och maträtter som i pajer och bakverk. Med anledning av detta tyckte jag att det var extra roligt att Karoline som har bloggen Det gröna skafferiet den här månaden belyser just äpplet i bloggens återkommande tema Säsongens bästa. Mitt bidrag till Karolines receptsamling med just äpplen blir således receptet nedan på äppeltoppad fläskpannkaka. Jag vill dock även passa på att tipsa om andra äppelfavoriter, som världens godaste Surdegsbröd med äpple och valnötter och Nötknäckig äppelsmulpaj som jag bloggat om tidigare.

Som jag var inne på i inlägget om kalvdans nedan var en av min barndoms favoriträtter fläskpannkaka. Eftersom jag fortfarande tycker att just fläskpannkaka är så otroligt gott måste jag självklart blogga om min äppeltoppade fläskpannkaka med lite grahamsmjöl och keso i. Fläskpannkaka passar lika bra som mellanmål som till lunch eller middag. Eller varför inte skära upp den i små munsbitar och servera på buffén? Självklart kan man hoppa över fläsket i pannkakan om man inte äter kött, pannkakan blir jättegod ändå.

Fläskpannkaka med äppelringar
4 portioner eller 24 minibuffébitar

400g rimmat fläsk (kan uteslutas)
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 nypor salt
1 nypa socker
6 dl mjölk
4 ägg
4 msk keso
2 medelstora svenska äpplen
Smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 225ºC. Smörj en långpanna med måtten 35×25 cm med lite smör.

Skär bort svålen från fläsket. Skär fläsket i små tärningar. Hetta upp en stekpanna och stek fläsket knaprigt. Börja med medeltemperatur och öka efter hand för att få ett riktigt knaprigt fläsk. Bred ut det stekta fläsket i botten på en långpanna. (Om du utesluter fläsket behöver långpannan smörjas med lite smör eller olja för att undvika att pannkakan fastnar).

Tvätta äpplena och skär dem i tunna skivor.

Vispa samman vetemjöl och grahamsmjöl med mjölk, salt och socker till en slät och klumpfri smet. Vispa ner ägg och keso.

Häll pannkakssmeten över fläsket. Lägg ut äppelskivorna ovanpå. Grädda pannkakan mitt i ugnen i 20-25 minuter eller tills pannkakan är gyllene. Låt svalna och skär pannkakan i småbitar om du vill servera den som tapas. Eller skär upp den i större portionsbitar och servera med rårörda lingon.

Dieter, vetenskap, mat och hälsa

Det har hänt något med Sverige de senaste åren. Mat, matlagande och bakning har blivit en statussymbol. Alla pratar om mat, vart man än går. För vissa är det restaurangbesöken som är det stora samtalsämnet. För andra handlar diskussionerna om hur man gör det bästa surdegsbrödet eller den godaste korven. I andra kretsar är fortfarande diskussionen kring tillsatser stor. Fler och fler har nog kommit att inse att mat är så mycket mer än att bli mätt. Det är mycket mer än njutning också – det har blivit en livsstil att prata om, laga, smaka och bjuda på mat.

Som en sann matnörd tycker jag givetvis att det här är jätteroligt. Att prata om mat är nästan lika roligt som att äta den, och jag måste erkänna att det är rätt skönt att man inte verkar ensam om att ägna större delen av dagen åt att grubbla på mat, komponera det perfekta receptet i huvudet och att sedan gå och längta hem från jobbet för att få testa idéerna på riktigt.

En del av matdiskussionerna som florerar överallt rör dock sällan njutning, experimentlusta eller matglädje i första hand. Här ligger fokus istället på dieter och viktminskningsmetoder, hälsa och hur man snabbast når de resultat man vill åt genom att ändra sin kost. Dieter och kostråd diskuteras som aldrig förr på TV, i radio, i tidningar och bland ”vanligt folk” på bussar, arbetsplatser, restauranger och i affärer.

Jag har haft förmånen att studera kostvetenskap inklusive näringslära och  livsmedelskunskap i tre års tid på universitetsnivå och håller koll på nya vetenskapliga rön kring kost och hälsa. Dessutom följer jag givetvis debatterna i medierna gällande dieter, kostråd och annat. Eftersom jag har ämnena mat och hälsa både som arbete och som intresse tycker jag självklart att det är roligt att diskutera dessa ämnen.

Med åren har jag dock mer och mer kommit till insikten att de flesta som diskuterar dieter och hoppar på det ena kostrådet efter det andra verkar förvirrade över vad olika dieter egentligen innebär. Man klankar ner på den ena metoden efter den andra och använder sig av argument man läst i kvällspressen, hört kändisar använda i TV-debatter eller har läst på bloggar. Alla olika budskap verkar inte alls hjälpa oss att må bättre, snarare tvärtom. Ibland får jag en mörk bild framför mig av ett helt lands befolkning som irrar runt efter det mest ultimata sättet att bli smal och/eller hälsosam men som i kampen blir tjockare, ledsnare och alltmer stressad av pressen som upplevs komma från alla håll.

Eftersom jag inte alls vill ha en ledsen, sjuklig eller deprimerad befolkning omkring mig på grund av något så grundläggande som mat, bestämde jag mig för att testa en ny form av föreläsning. Jag kallar den för diskussionsföreläsning om dieter och kostinriktningar.

Poängen med föreläsningen är inte att jag som kostvetare ska stå och orera om rätt och fel och klanka ner på andra som inte tycker som jag. Det gör många andra redan alldeles för bra i andra sammanhang. Istället kommer fokus att ligga på att lyfta fram vad olika dieter egentligen innebär. Många kostinriktningar har haft en grund som sedan har liberaliserats och anpassats efter en massa olika människor, vilket gör det svårt att veta vad olika dieter är och hur de (möjligtvis) fungerar. Med tanke på att en och samma diet finns i så många olika versioner och det finns ett stort antal olika dieter på det, är det inte lätt att reda ut allt på egen hand. Medierna hjälper sällan till med att göra bilden klarare heller.

På tisdag i nästa vecka, den 25/9 klockan 18-21 kommer jag därför att hålla min första diskussionsföreläsning för Medborgarskolan i Göteborg. Under föreläsningen kommer jag tillsammans med åhörarna att reda ut vad olika dieter innebär, hur de var tänkta att verka från början och hur de har utvecklats. Vi kommer att jämföra dieterna med varandra och med den kunskap vi har om mat och hälsa rent vetenskapligt idag. Olika hälsoaspekter kommer att tas upp inklusive diverse matmyter som vi kommer att granska och reda ut. Innehållet kommer att anpassas efter åhörarnas frågor och funderingar även om jag självklart har en fastlagd grov struktur för föreläsningen.

Jag är säker på att det kommer att bli en riktigt intressant och lärorik kväll och om du tycker att det här låter som något för dig finns det fortfarande platser kvar. Läs mer om kursen och anmäl dig hos Medborgarskolan. Jag hoppas att vi ses på tisdag!

 

Turbosnabb grönsaksrätt som passar jämt!

Grönsaksrecept kan man aldrig få för många av! Det finurliga med de flesta grönsaker är att de är så färgglada att när man kombinerar dem ser de sådär sprittande glada och goda ut att det vattnas i munnen. Det här är en superenkel och snabblagad grönsaksrätt som passar till grillat, stekt, ugnsbakat eller kokt kött, fisk och fågel. Den kan även bli en härlig vegoensamrätt om den kompletteras med stekt halloumi och/eller ört- och balsamvinägermarinerade linser, bönor eller kikärtor. Den kan också serveras med pasta, ris, korn och gryner eller blandas med kokt eller ugnsrostad potatis för en färgglad potatissallad. Sa jag att den passar jämt?

Hemligheten bakom att den här grönsaksrätten är så hiskeligt god är fina grönsaker och riktig grädde! Här behövs bara lite grädde och det är gräddsmaken vi vill åt så använd helst riktig vispgrädde och inte lättvarianterna.

Som en bonus har kroppen lättare att ta upp vitamin A i form av karotenoider (som finns i riklig mängd i framför allt morötter men även i röd paprika) om grönsakerna tillagas lätt och äts tillsammans med lite fett. Självklart bör man välja omättat fett i första hand som finns i bland annat vegetabiliska oljor, men med så här mycket näringsrika grönsaker som steks i rapsolja gör inte den lilla mängden grädde någon skada alls.

Gräddslungad grönsaksrätt
4 portioner (som tillbehör)

6 färska knippmorötter
3 paprikor i olika färger
2-3 små gula knipplökar
1 stor squash
300 g champinjoner
Rapsolja och smör att steka i
Salt
Nymalen svartpeppar
½ dl vispgrädde

Gör så här:
Skölj alla grönsaker. Slanta morötterna, skär paprikorna i bitar, skiva lökarna, squashen och champinjonerna.

Fräs alla grönsakerna (börja med lök, champinjoner och morötter och låt dem fräsa några minuter först innan övriga grönsaker läggs i) i en teflonpanna i smör och rapsolja utan att de får så mycket färg och bara tills de har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd.

Smaka av med salt och peppar. Häll på grädden på grönsakerna och dra pannan åt sidan. Vänd runt grädden runt grönsakerna och låt den koka in på eftervärmen. Ät genast!

Global Picnic på Kanaltorget i Göteborg

I Göteborg finns det en superinspirerande tjej som heter Jasmine Soufi som både driver undergroundrestaurangen Middagsklubben i sitt hem och har startat den ideella föreningen Global Picnic. Avsikten med  föreningen är att Göteborgs invånare ska mötas över mat för att på så vis minska avstånden mellan invånare från olika delar av staden och från olika delar av världen. Jasmine vill även genom föreningen att vi som bor i Göteborg ska få upp ögonen för hur mycket god mat som lagas alldeles nära oss. Ett av de största projekten föreningen driver är en internationell matmarknad som hålls tre lördagar i Göteborg (idag den 15:e, den 22:a och den 29:e september), där människor från olika länder tillagar och säljer sin mat.

Några välbesökta matstånd stod utplacerade på Kanaltorget.

Första tillfället för Global Picnic var alltså idag och jag var så klart tvungen att åka till Kanaltorget (platsen bredvid Älvrummet och Göteborgs Operan precis vid Lilla Bommen) för att se och smaka på det marknaden hade att erbjuda. Till min stora glädje fick jag sällskap av supermysiga Karin och hennes Peter, vilket såklart gjorde besöket ännu lite trevligare :).

Vietnamesisk mat serverades här i form
av vietnamesisk baguette och brutet ris.

På plats fanns matlagare med rötter från Chile, Ghana, Vietnam, Angola, Portugal, Somalia, Etiopien och Sverige.

I det etiopiska matståndet såldes injera med stark kycklinggryta
eller linsgrytasamt grönsaksröra och hemlagad keso.


I ståndet med mat från Angola grillades det fisk.

Chilenska empanadas var populära bland besökarna.

Efter att ha gått runt marknaden ett par varv bestämde jag mig för att börja med att prova en härlig grillad tilapia där skinnet var frasigt och fiskköttet saftigt och milt som serverades med välkryddad matbanan, sötpotatis, kassava och en smakrik grönsakssås med lite sting som tillagades i Angola-ståndet. Spännande och god kombination och jag tyckte att det var roligt att testa kassava och matbanan som jag aldrig har provat tidigare, men gärna äter igen.

Grillad tilapia toppad med grönsaksröra, härlig sås och serverad
med ugnsrostad sötpotatis, stekt matbanan och kassava.

Peter lyckades få en bit fisk med huvudet kvar, komiskt
men kanske lite obehagligt med ögon i maten ;).

Efter fisken provade jag en somalisk sambosa, alltså en friterad pirog fylld med köttfärs, grönsaker och kryddor. Rykande varm, nyfriterat frasig och milt kryddad tyckte jag att den var riktigt god, trots att jag normalt sett undviker friterade rätter eftersom jag tycker att det smakar obehagligt.  Den här sambosan var det minsann inget obehagligt med alls!

Somalisk sambosa – varm och friterad men inte alls obehagligt
fet utan med lätt kryddig smak och luftig fyllning.

Efter fisk och sambosa kände jag att magen hade plats för något mer och jag och Karin ställde oss i den långa kön till det Vietnamesiska ståndet. Jag beställde en vietnamesisk baguette som var fylld med nygrillat fläskkött, inlagda och färska grönsaker, koriander och fisksås. Det blev en finstämd och mättande smörgås som blev saftig av fisksåsen, krispig av grönsakerna och med en härligt rökigt grillad arom från köttet. Koriander har aldrig varit någon större favorit hos mig men jag tänker mig att jag säkert kan lära mig att gilla det på samma sätt som jag har lärt mig att tokgilla timjan och champinjoner. I den här baguetten passade det riktigt bra med koriander, och baguetten i sin helhet var så långt man kan komma från våra vanliga svenska fyllda baguetter som oftast innehåller någon majonässtinn röra som lägger sig som en klump i magen.

Fräscht, krispigt, saltsaftigt, grilligt och underbart!
Så här ska en lunchbaguette smaka!

Efter tre rätter (som bara kostade 100:- totalt) tog det stopp i magen och jag begav mig mätt, glad och med massor av ny matinspiration hemåt medan Karin och Peter gick på jakt efter något sött som avslutning.

Tips till er som vill besöka marknaden kommande lördagar:
När jag kom till marknaden vid 12-tiden var det rätt snålt med besökare. När klockan började närma sig 13.30 var det dock kö till många av stånden och försäljarna fick öka tempot för att hinna betjäna alla besökare. Förhoppningsvis kommer det att vara ännu mer folk på marknaden de kommande två veckorna så att den kan bli ett årligen återkommande inslag med nya matlagare så att vi kan resa långt bort via maten på hemmaplan. Men räkna inte med återkomst utan gå till marknaden nästa eller nästnästa lördag! Kom tidigt, kom hungrig och gå därifrån glad – mat är ju så roligt :D!

Hasselnötspanerad torsk med blomkålsmos och svampsallad

Tasteline har en årlig tävling där de söker Årets hemmakock. Vem som vill får skicka in egna bidrag på rätter som passar in på det för året valda temat. Årets tema var ”Uppdatera söndagsmiddagen!” och jag och min kompis Frida bestämde oss för att skicka in ett bidrag där huvudrätten var hasselnötspanerad torskfilé med blomkålsmos och trattkantarellsallad. När de 12 delfinalisterna tillkännagavs i förra veckan kunde vi besviket konstatera att vårt bidrag inte var bland finalisterna.

Eftersom varken jag eller Frida är typerna som deppar ner oss över sådana saker, och vi ändå tycker att den här rätten är helt fantastisk, oavsett vad tävlingsjuryn tyckte, vill vi ge receptet den uppmärksamhet det förtjänar! Därför, kära läsare, presenterar jag härmed stolt vårt underbara recept.

Hasselnötternas knaprighet tillsammans med den härliga syran och kryddiga aromen från citrontimjan passar perfekt ihop med den salta och lagom gelémjuka fisken som smälter i munnen. Tillsammans med höstinspirerad sallad med svampfavoriten trattkantarell och snällt och mysfluffigt blomkålsmos är det här en rätt som passar lika perfekt till fredagsmyset som till söndagsmiddagen.

Prova den här rätten i helgen, det gäller ju att passa på när det finns trattisar att tillgå!

Hasselnötspanerad torskfilé med blomkålsmos och trattkantarellsallad
4 port.

4 torskfiléer (eller annan vit fisk, färsk eller fryst och tinad – se till att den är MSC-märkt!)
2 dl hasselnötter
1 msk citrontimjan
1 ägg
1 nypa flingsalt
Svartpeppar

1 stort blomkålshuvud
½ dl grädde

½ stor squash 
2 nävar färsk bladspenat
100 gram trattkantareller
Smör

Gör så här: 
Hacka hasselnötterna och blanda dem med citrontimjan, salt och peppar. Vispa upp ägget i en djup tallrik. Torka av torskfiléerna med hushållspapper och vänd dem sedan i uppvispat ägg och därefter i nötblandningen så att filéerna blir rejält täckta. Stek fiskfiléerna i lite smör i en stekpanna i några minuter på varje sida så att paneringen får fin färg och fisken blir precis genomstekt.

Dela blomkålshuvudet i mindre buketter och koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka, det tar omkring 10 minuter. Häll av vattnet och mixa blomkålen med en stavmixer. Mixa i grädden och smaka av med salt och peppar.

Skär squashen i skivor och därefter i kvartar. Skölj spenaten. Rensa bort eventuellt skräp från svampen. Lägg svampen i en varm stekpanna och låt vätskan koka bort, tillsätt smör och salt och stek tills svampen får fin färg. Stek squashen snabbt så att den får lite färg. Blanda trattkantarellerna, squashen och spenaten i en skål. Servera salladen med den nystekta fisken och blomkålsmoset.

Smaklig måltid!