Rödbetspiroger med getost

I måndags kändes det verkligen att hösten var på ingång. Trots soligt och otroligt vackert väder var morgonen kall och påminde om att sommaren är på väg bort. Hösten bjuder dock på så mycket mys, roligt jobb och andra trevligheter att jag absolut inte tänker deppa ner mig för att det blir mörkt tidigare om kvällarna och temperaturen går ner. Med tanke på den regniga sommaren kanske vi till och med kan få hoppas på en solig och klar höst istället?

Två saker som hör hösten till är rotfrukter och en fulltecknad almanacka med massor med roliga kurser som jag ska hålla. Idag tänkte jag bjuda på en närmare beskrivning av två av höstens kurser, samt på receptet på de saftiga små rödbetspirogerna jag bjöd på vid matbloggsträffen med sensommartema i förra veckan.

Härliga betor i olika färger.

Förra hösten och nu i våras hade jag det stora nöjet att träffa två kursdeltagare (mor och dotter) som var så nöjda med min whoopie pie-kurs på hösten för Medborgarskolan i Gislaved att de återkom och var med på min vårkurs i cupcakes också. Eftersom båda kurserna var heldagar med bakning, hade jag ordnat med matpaj till lunch till kursdeltagarna. Mor och dotter utryckte sin förtjusning över mina pajer och när jag skämtade om att jag kanske skulle ha en paj- och pirogkurs sade de ivrigt att en sådan kurs skulle de vilja gå. Eftersom jag älskar paj och Medborgarskolan i Gislaved stöttade idén med en pajkurs kommer jag i höst att hålla en Paj- och pirogkurs för Medborgarskolan i Gislaved lördagen den 13 oktober.

En rustik skördepaj med höstens härliga grönsaker på en krispig och lite smalare
pajbotten är en av pajerna vi kommer att laga under höstens kurs i Gislaved.

Vi kommer att baka massor med olika matpajer och matiga piroger med olika deg och fyllning som vi kommer att smaka på som lunch, för att sedan ägna eftermiddagen åt att baka söta pajer och piroger.  Jag är säker på att det kommer att bli en riktigt härlig kursdag så om du liksom jag gillar pajer och piroger tycker jag att du ska anmäla dig till kursen direkt! Klicka på länken ovan för mer information om kursen samt priser och information om hur du anmäler dig.

Eftersom jag skapar egna recept till alla mina kurser pågår just nu provbakning och provsmakning av såväl pajer och piroger som svenska hösttapas. Ja, du läste rätt. Jag har nämligen ännu en matig kurs inbokad fredagen den 5 oktober då jag för Medborgarskolan i Göteborgs ska hålla en After workkurs i Svenska hösttapas.

Underbart smakrika marinerade morötter är bara en av rätterna vi kommer att
laga under kurskvällen med Svenska hösttapas. Även tapas med vilt, fisk,
skaldjur ochsmakrikt bröd samt söta små desserttapas med
bär och frukt finns med på programmet.

Det är redan många anmälda till denna kväll och självklart kommer vi att laga riktiga toppenrätter som vi samlar som en tapasbuffé i slutet av kurskvällen och äter av tillsammans med valfri medhavd dryck. Om du tycker att det låter roligt och lagom avslappnat att runda av veckan med en kort matlagningskurs och passa på att träffa nya trevliga människor bör du anmäla dig genast för att få plats. Klicka på länken ovan för mer information om kursen och om hur du anmäler dig.

Saftiga smakbomber i form av rödbetspiroger med chèvre-ost.

Ett av de recept som kommer att dyka upp på Paj- och pirogkursen i Gislaved är det här grymma receptet på rödbetspiroger. De gick hem hos flera av matbloggarna på förra veckans träff och hos mina trevliga vänner som kom och lagade middag ihop med mig i lördags. Det är alltså inte bara jag som tycker att de här pirogerna blev goda.

Att göra små piroger tar dock sin lilla tid vad gäller kavling, fyllande och ihopfogande, så om du vill göra det enkelt för dig kan du kavla ut degen i två omgångar och göra två jumbopiroger istället. Lika gott och med mer fyllning men betydligt mer tidssparande.

Saftiga piroger med rödbetor, chèvre, timjan och valnötter
Ca 36 minipiroger

550 g rödbetor
Salt

Deg:
25 g jäst
2 dl rödbetsvatten (se nedan)
½ dl mjölk
25 g smör
3 ½ dl vetemjöl + någon extra deciliter till utbakning
2 ½ dl grahamsmjöl
½ dl linfrön
1 tsk salt
1 tsk honung

Pensling:
1 ägg

Fyllning:
Rödbetor (se ovan)
½ kruka färsk timjan
10 g smör
70 g chèvreost
30 g valnötter
½ msk honung
Salt
Peppar
1 msk flytande honung

Gör så här:
Skölj och skrubba rödbetorna om de är jordiga. Skär bort stjälk och den spetsiga nedre delen av betorna. Dela rödbetorna i jämnstora bitar.

Koka upp 1 liter vatten tillsammans med några nypor salt. Lägg ner rödbetorna och låt koka i ca 20 minuter eller tills de är mjuka (hur lång tid det tar beror på storleken på betorna).

Lyft upp betorna och skölj dem i  kallt vatten men spara rödbetskokvattnet. Gnid av betornas skal medan de fortfarande är varma. Ställ åt sidan.

Gör pirogdegen. Smula sönder jästen i en bunke eller degblandare. Tillsätt 2 dl avsilat rödbetskokvatten (silningen säkerställer att inga små grus- eller jordkorn följer med) och mjölken. Blanda ner salt, honung och smöret skuret i små bitar. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt linfrön, grahamsmjöl och vetemjöl. Knåda samman till en ganska fast deg med hjälp av degblandare eller med händerna. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Ställ degen att jäsa unde bakduk i 40 minuter eller till dubbel storlek. Gör fyllningen under tiden.

Plocka blad från timjankrukan. Smält smöret i en kastrull och låt det bli lätt brynt. Hacka de kokta rödbetorna fint och blanda dem med honung, det brynta smöret och med timjan. Smula över osten och bryt valnötterna i små bitar och blanda ner dem också. Smaka av fyllningen med salt och nymalen svartpeppar.

Sätt ugnen på 225°C.

Knåda den färdigjästa degen och dela den i två delar. Kavla ut varje del tills den är ½ cm tjock. Ta ut rundlar med ett stort glas (8cm i diameter är lagom om man vill få 36 minipiroger).

Lägg en tesked fyllning på varje rundel och pensla kanterna på rundlarna med vatten. Vik över degen så att rundlarna blir till halvmånar och tryck ihop kanterna på pirogerna. Lägg pirogerna på en bakplåtspappersklädd plåt allt eftersom de är klara.

Utkavlade degrundlar med fyllning på. Degen är ljust rosa
på grund av att rödbetsspadet har använts som degvätska.

Det känns alltid lite galet med mörkt lilarosa mat…

Fortsätt likadant med resten av degen tills den är slut. Eller gör det enkelt för dig och baka två stora piroger genom att kavla ut degen till två rundlar, lägga hälften av fyllningen på varje och nypa ihop kanterna.

Låt pirogerna jäsa under bakduk i 20-30 minuter.

Vispa upp ägget och pensla de färdigjästa pirogerna med det. Grädda pirogerna i mitten av ugnen i 10-12 minuter (eller 30-40 minuter på 200°C för jättepiroger).

Servera genast. Om det blir piroger över går de finfint att frysa och sedan tina i mikrovågsugnen för ett snabbt mellanmål.

2 thoughts on “Rödbetspiroger med getost

    1. Linda Inläggets författare

      Tack! Jag tror att det kan bli riktigt bra 🙂 Det enda som är svårt är att välja ut vilka tapasrätter vi ska laga, det finns ju så mycket gott! Rödbetspirogerna fungerar finfint att frysa och sedan tina i mikron om man vill kunna bunkra upp med snabbvärmda mellanmål så jag tycker absolut att du ska prova dem (men snåla inte med getosten :))!

      Svara

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s