Månadsarkiv: augusti 2012

Rödbetspiroger med getost

I måndags kändes det verkligen att hösten var på ingång. Trots soligt och otroligt vackert väder var morgonen kall och påminde om att sommaren är på väg bort. Hösten bjuder dock på så mycket mys, roligt jobb och andra trevligheter att jag absolut inte tänker deppa ner mig för att det blir mörkt tidigare om kvällarna och temperaturen går ner. Med tanke på den regniga sommaren kanske vi till och med kan få hoppas på en solig och klar höst istället?

Två saker som hör hösten till är rotfrukter och en fulltecknad almanacka med massor med roliga kurser som jag ska hålla. Idag tänkte jag bjuda på en närmare beskrivning av två av höstens kurser, samt på receptet på de saftiga små rödbetspirogerna jag bjöd på vid matbloggsträffen med sensommartema i förra veckan.

Härliga betor i olika färger.

Förra hösten och nu i våras hade jag det stora nöjet att träffa två kursdeltagare (mor och dotter) som var så nöjda med min whoopie pie-kurs på hösten för Medborgarskolan i Gislaved att de återkom och var med på min vårkurs i cupcakes också. Eftersom båda kurserna var heldagar med bakning, hade jag ordnat med matpaj till lunch till kursdeltagarna. Mor och dotter utryckte sin förtjusning över mina pajer och när jag skämtade om att jag kanske skulle ha en paj- och pirogkurs sade de ivrigt att en sådan kurs skulle de vilja gå. Eftersom jag älskar paj och Medborgarskolan i Gislaved stöttade idén med en pajkurs kommer jag i höst att hålla en Paj- och pirogkurs för Medborgarskolan i Gislaved lördagen den 13 oktober.

En rustik skördepaj med höstens härliga grönsaker på en krispig och lite smalare
pajbotten är en av pajerna vi kommer att laga under höstens kurs i Gislaved.

Vi kommer att baka massor med olika matpajer och matiga piroger med olika deg och fyllning som vi kommer att smaka på som lunch, för att sedan ägna eftermiddagen åt att baka söta pajer och piroger.  Jag är säker på att det kommer att bli en riktigt härlig kursdag så om du liksom jag gillar pajer och piroger tycker jag att du ska anmäla dig till kursen direkt! Klicka på länken ovan för mer information om kursen samt priser och information om hur du anmäler dig.

Eftersom jag skapar egna recept till alla mina kurser pågår just nu provbakning och provsmakning av såväl pajer och piroger som svenska hösttapas. Ja, du läste rätt. Jag har nämligen ännu en matig kurs inbokad fredagen den 5 oktober då jag för Medborgarskolan i Göteborgs ska hålla en After workkurs i Svenska hösttapas.

Underbart smakrika marinerade morötter är bara en av rätterna vi kommer att
laga under kurskvällen med Svenska hösttapas. Även tapas med vilt, fisk,
skaldjur ochsmakrikt bröd samt söta små desserttapas med
bär och frukt finns med på programmet.

Det är redan många anmälda till denna kväll och självklart kommer vi att laga riktiga toppenrätter som vi samlar som en tapasbuffé i slutet av kurskvällen och äter av tillsammans med valfri medhavd dryck. Om du tycker att det låter roligt och lagom avslappnat att runda av veckan med en kort matlagningskurs och passa på att träffa nya trevliga människor bör du anmäla dig genast för att få plats. Klicka på länken ovan för mer information om kursen och om hur du anmäler dig.

Saftiga smakbomber i form av rödbetspiroger med chèvre-ost.

Ett av de recept som kommer att dyka upp på Paj- och pirogkursen i Gislaved är det här grymma receptet på rödbetspiroger. De gick hem hos flera av matbloggarna på förra veckans träff och hos mina trevliga vänner som kom och lagade middag ihop med mig i lördags. Det är alltså inte bara jag som tycker att de här pirogerna blev goda.

Att göra små piroger tar dock sin lilla tid vad gäller kavling, fyllande och ihopfogande, så om du vill göra det enkelt för dig kan du kavla ut degen i två omgångar och göra två jumbopiroger istället. Lika gott och med mer fyllning men betydligt mer tidssparande.

Saftiga piroger med rödbetor, chèvre, timjan och valnötter
Ca 36 minipiroger

550 g rödbetor
Salt

Deg:
25 g jäst
2 dl rödbetsvatten (se nedan)
½ dl mjölk
25 g smör
3 ½ dl vetemjöl + någon extra deciliter till utbakning
2 ½ dl grahamsmjöl
½ dl linfrön
1 tsk salt
1 tsk honung

Pensling:
1 ägg

Fyllning:
Rödbetor (se ovan)
½ kruka färsk timjan
10 g smör
70 g chèvreost
30 g valnötter
½ msk honung
Salt
Peppar
1 msk flytande honung

Gör så här:
Skölj och skrubba rödbetorna om de är jordiga. Skär bort stjälk och den spetsiga nedre delen av betorna. Dela rödbetorna i jämnstora bitar.

Koka upp 1 liter vatten tillsammans med några nypor salt. Lägg ner rödbetorna och låt koka i ca 20 minuter eller tills de är mjuka (hur lång tid det tar beror på storleken på betorna).

Lyft upp betorna och skölj dem i  kallt vatten men spara rödbetskokvattnet. Gnid av betornas skal medan de fortfarande är varma. Ställ åt sidan.

Gör pirogdegen. Smula sönder jästen i en bunke eller degblandare. Tillsätt 2 dl avsilat rödbetskokvatten (silningen säkerställer att inga små grus- eller jordkorn följer med) och mjölken. Blanda ner salt, honung och smöret skuret i små bitar. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt linfrön, grahamsmjöl och vetemjöl. Knåda samman till en ganska fast deg med hjälp av degblandare eller med händerna. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Ställ degen att jäsa unde bakduk i 40 minuter eller till dubbel storlek. Gör fyllningen under tiden.

Plocka blad från timjankrukan. Smält smöret i en kastrull och låt det bli lätt brynt. Hacka de kokta rödbetorna fint och blanda dem med honung, det brynta smöret och med timjan. Smula över osten och bryt valnötterna i små bitar och blanda ner dem också. Smaka av fyllningen med salt och nymalen svartpeppar.

Sätt ugnen på 225°C.

Knåda den färdigjästa degen och dela den i två delar. Kavla ut varje del tills den är ½ cm tjock. Ta ut rundlar med ett stort glas (8cm i diameter är lagom om man vill få 36 minipiroger).

Lägg en tesked fyllning på varje rundel och pensla kanterna på rundlarna med vatten. Vik över degen så att rundlarna blir till halvmånar och tryck ihop kanterna på pirogerna. Lägg pirogerna på en bakplåtspappersklädd plåt allt eftersom de är klara.

Utkavlade degrundlar med fyllning på. Degen är ljust rosa
på grund av att rödbetsspadet har använts som degvätska.

Det känns alltid lite galet med mörkt lilarosa mat…

Fortsätt likadant med resten av degen tills den är slut. Eller gör det enkelt för dig och baka två stora piroger genom att kavla ut degen till två rundlar, lägga hälften av fyllningen på varje och nypa ihop kanterna.

Låt pirogerna jäsa under bakduk i 20-30 minuter.

Vispa upp ägget och pensla de färdigjästa pirogerna med det. Grädda pirogerna i mitten av ugnen i 10-12 minuter (eller 30-40 minuter på 200°C för jättepiroger).

Servera genast. Om det blir piroger över går de finfint att frysa och sedan tina i mikrovågsugnen för ett snabbt mellanmål.

Söta lingonblondies med mandelspån

Lingonblondies före gräddning. Jag älskar den kolaliknande guldfärgen
på smeten till denna söta kaka!

Tidigare i veckan experimenterade jag med ett blondierecept jag har arbetat med och testade att ha lingon i smeten och strö mandelspån ovanpå. Lingonens syrlighet bröt av fint mot den söta vita chokladkakan och jag gillade verkligen mandelspånens krispighet på kakans ovansida.

Mandelflagor passar förträffligt med hallon.

Resultatet följde med till matbloggsträffen hemma hos Michael i tisdags. Tyvärr verkar det som om min anspråkslösa glasslåda till kakburk försvann i mängden av sötsaker och att flera av bloggarna missade att smaka. Här kommer därför receptet för er och alla andra som gillar kakor och som vill prova dessa.

Receptet är ett superenkelt SPD-recept (Spara På Disken) där alla ingredienser rörs ihop i en kastrull och smeten breds ut i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper. Få moment, snabb bakning och gott resultat, vad mer kan man som bakningsälskar och diskhatare begära 😉

Söta, saftiga, lätt kolasmakande och lite syrliga. Kakorna blir väldigt
mäktiga på grund av den vita chokladen så det räcker med en liten bit.

Lingonblondies med mandelspån 
ca 30 små rutor

100g smör
1 dl råsocker
½ dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker (eller 1 krm ekologiskt vaniljpulver)
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 ägg
150g vit choklad
100g lingon (frysta eller färska)
2 msk mandelspån

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna med måtten 20×30 cm.

Hacka den vita chokladen i små kuber (ca ½-1 cm stora).

Smält smöret i en kastrull på spisen. Ta av kastrullen från plattan och rör ner råsocker, muscovadosocker och vanilj. Tillsätt vetemjölet, bakpulvret, saltet, äggen och de vita chokladbitarna. Rör allt till en slät smet.

Bred ut smeten i den bakplåtspappersklädda långpannan. Strö över lingonen och toppa med mandelspånen.

Grädda kakan mitt i ugnen i 15-20 minuter tills en provsticka kommer ut okladdig.

Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

Matbloggsträff med sensommartema

Drygt två månader efter senaste matbloggsträffen för Göteborgs matbloggare var det igår dags igen. Hela 12 glada och mattokiga tjejer samlades hemma i matbloggaren och kokboksförfattaren Michaels ljusa och härliga lägenhet med utsikt över älven.

Kvällen bjöd på glada skratt, roliga samtalsämnen och, förstås, galet god mat och härliga bakverk. Det är härligt att umgås med likasinnade som inte suckar eller tycker att man är knäpp som måste fotografera all mat innan man kan börja äta 😉

En dignande tallrik med sensommarmat.

Temat för kvällen var ”Sensommar” och alla hade tolkat det på underbara vis. Michael hade ordnat med ”Bubble-tea”, vilket var en uppfriskande dryck på te, äpple och kryddor med tapiokafrön i botten – nytt och spännande tyckte jag!

Bubble-tea!

Matbidragen för kvällen var en saftig quinoa- och fetaostsallad gjord av Michaels kompis  Josefine, Ann-Louise hade med sig en otroligt smakrik linssallad (som alla som inte tror att de gillar linser måste testa genast så snart hon lagt upp receptet!), Sofie bjöd på en kanongod rödbets- och chèvrepaj med timjan, Kim hade med sig en härlig potatistortilla/fritatta med blandad svamp och Beata bjöd på ugnsrostad potatis och ugnsgratinerade fyllda svampar. Johanna hade i vanlig ordning med sig sitt tunna och krispiga (och lätt beroendeframkallande) knäckebröd men även en kanongod grönkålspaj och Kristiina hade med sig salta små halloumi- och olivpajer med rosmarin.

Bidragen på sötsaksbordet var härligt olika men goda allihop! Rebecka bjöd på en ljuvlig hjortron- och mascarponepaj (jag som inte trodde att jag gillade hjortron älskade den här pajen!) och sötsyrlig rabarber- och jordgubbssaft, Pernilla hade med sig en syrlig och frisk frozen cheesecake toppad med blåbär, Kristiina hade med sig en härligt bärig kaka och söta giraff-mördegskakor, Charlotta hade gjort beroendeframkallande bountybollar och Karin bjöd på zuccinikaka med syrlig frosting. Johanna hade dessutom bakat en krusbärskaka.

Mitt bidrag till kvällen bestod av rödbetspiroger med chèvre, timjan, valnötter och honung samt en lingonblondiekaka med flagad mandel. Jag återkommer med recepten en annan dag men bilder på mina bidrag kan ni se nedan.

 

Klicka gärna på namnen på matbloggsdeltagarna ovan för att komma till några av Sveriges bästa matbloggar. Jag kan intyga att det här gänget kan mat!

Kalvdans eller fuskråmjölkspannkaka


Det är något visst med maten man åt och tyckte om när man var liten. Barndomens smaker känns trygga, hemvana och lite extra härliga på något sätt. I de flesta fall är rätterna inte ens i närheten av att vara lika fantasifulla och komplicerade som mat på en finrestaurang, men på något sätt lyckas barndomens mat ändå slå det nya, lite trendiga och fantastiskt goda.

När jag var liten tyckte jag om hönökaka med smör och skinka, mormors och morfars pannkakor med stekt fläsk, mammas fläsk med löksås, mammas fläskpannkaka (ser ni ett mönster?), nyfångade abborrar som min farmor stekte i mycket smör utanför hennes sommarstuga, ostkaka med sylt, grädde och vaniljsocker och makaroner med mormors köttbullar. Dessa rätter återkom ofta och ändå tycker jag fortfarande att det är så gott att äta dem. Kanske beror det på att jag inte äter det så ofta längre, eller så är det barndomens makt som är så stor.

Något som jag inte åt lika ofta som makaroner eller fläskpannkaka var kalvdans, eller råmjölkspannkaka. Det är dock få saker som jag kan längta så efter som just det. Min pappa fick under en period massor med råmjölk, vilket ledde till att vi åt rätten ofta. Sedan uteblev råmjölksgåvorna efter att pappa tackat nej till mer (pga en överfull frys med råmjölk…) och sedan dess har jag fått hålla tillgodo med fuskråmjölkspannkaka som görs på mjölkpulver, mjölk och ägg. Det smakar inte exakt som äkta råmjölkspannkaka men det är ett riktigt gott substitut i vilket fall som helst.

Under min semester passade jag på att laga fuskråmjölkspannkaka till bara mig och det var precis så gott som jag minns det. Vissa tycker att kalvdans är en efterrätt, men jag anser att den går jättebra att äta som lättare lunch eller kvällsmat, kanske kompletterad med någon matig macka (precis som jag gör när jag äter ostkaka).

Jag tycker att fuskråmjölkspannkakan blir allra godast stekt med lite grädde och toppad med bär eller sylt, men man kan även äta den ostekt skuren i skivor och med sylt eller bär.

Om ni inte har provat det här innan så gör det, det är helt galet gott!

Kalvdans
4-6 portioner som matig dessert, 2-3 portioner som lättare lunch eller kvällsmat

2 ½ dl torrmjölkspulver
7 dl mjölk (3 % fett)
2 medelstora ägg
½ tsk salt
1 msk socker

(Om man vill kan kalvdansen smaksättas med lite kanel eller kardemumma men det har vi aldrig gjort i min familj)

Gör så här:
Sätt ugnen på 150°C.

Mät upp torrmjölkspulver, mjölk, salt och socker i en bunke och vispa samman ingredienserna till en slät smet. Vispa ner äggen.

Häll smeten i två avlånga limpformar som rymmer ca 1 ½ liter.

Grädda smeten i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Kalvdansen är klar när den har stelnat (skär ett litet snitt i en av dem med en vass kniv och försäkra dig om att den inte är rinnig).

Låt kalvdansen svalna och ät den som den är med sylt eller bär.

Eller gör som jag och skiva den och stek skivorna gyllenbruna i smör. Häll på lite grädde när skivorna är färdigstekta och låt den koka in något. Servera direkt med sylt eller bär.

Ett besök på min balkong

Jag har under de senaste fyra veckorna njutit för fullt av en riktigt lugn och skön semester med så lite tid vid datorn som möjligt, vilket är anledningen till att det inte har skrivits något på bloggen den senaste månaden (! – hur gick tiden så fort?).

Jag har hunnit med att besöka mina hemtrakter i Småland nästan en vecka, varit i Köpenhamn en vecka och tagit det lugnt och läst böcker och rensat lite hemma i lägenheten i Göteborg.

Förra våren flyttade jag äntligen från min studentlägenhet till en hyresrätt-2:a med en rejäl balkong. Under sommaren har jag provat på att odla lite olika saker på den och jag tänkte passa på att visa hur det ser ut på min balkong nu i augusti. Bilden ovan är på min blommiga balkonglåda. Jag började nämligen med att bara odla ätbara saker på balkongen, men efter ett par veckor saknade jag blommor och skaffade mig därför en balkonglåda till.

De ätbara sakerna på min balkong är:

Morötter. Det kan inte ha undgått någon att jag älskar morötter
och trycker in dem i nästan varje recept. Självklart ville jag prova
att odla egna den här sommaren (jag vet att jag borde ha gallrat lite,
men jag tyckte så synd om de stackars skotten att alla fick vara kvar…).

Basilika – jag är imponerad över att den har överlevt på min
balkong så som det har regnat och blåst på den, men än står
den stolt på sin plats.

Citronmeliss som växer som ogräs och breder ut sig tokmycket bredvid
den mer blygsamma citrontimjanplantan. Om ni inte har smakat
citrontimjan måste ni testa den snarast, det är en underbar krydda!

 I samma balkonglåda har jag även en planta med vanlig timjan.
För en sisådär fem år sedan tyckte jag inte alls om timjan och nu
älskar jag det! Tur att man kan ändra sig 🙂

Smultron. Jag har passat på att fylla en hel balkonglåda med
smultron och nu kan jag plocka minst 5-10 mogna bär varje
dag. De växer så det knakar och jag måste erkänna att
det är rätt trevligt med smultron till efterrätt varje dag. 

Squash. Jag vet, men ska inte sätta mer än ett frö per kruka. Men
min första planta dog så jag planterade nya på vinst och förlust för
bara ett par veckor sedan. Jag hoppas att det ska bli någon squash
på någon av  plantorna åtminstone.

Tidigare fanns det även en potatisplanta i en hink på balkongen. Potatisen var en present från söta Kristiina (som skriver på bloggen Megane) när vi träffades för en matbloggsträff hos mig i början av sommaren. I juli kunde jag skörda de finfina potatisarna på bilden nedan. (Jag valde att i all enkelhet koka dem i saltat vatten och servera dem med en god bit fisk, så recept på vad jag gjorde med dem kommer inte att dyka upp här).

 Har ni odlat något i sommar och har tips på vad man kan odla på balkongen och/eller på liten yta? Kommentera gärna i så fall!