Månadsarkiv: juli 2012

Gyllengul matvetesallad med baconlindad örtkyckling

Jag har sagt det förut och jag säger det igen: Sommar = Sallad. Oavsett väder är sallad den perfekta lunchen och/eller middagen eftersom sallader kan varieras i det oändliga. Är det varmt ute blir det en sval sallad, om regnet öser ner och det känns smårått ute väljer jag en ljummen eller varm sallad.

Egentligen behövs knappt några recept när det gäller sallader, det är bara att ta det du tycker om i matväg, tillaga (eller inte tillaga) på valfritt vis, eventuellt dela ingredienserna  i mindre bitar och blanda allt i en stor skål. Vissa salladskombinationer eller salladstillbehör blir dock så goda att de kräver ett blogginlägg.

Häromveckan lagade jag baconlindad kyckling med en gyllengul matvetesallad. Ni hör ju, det kan inte bli annat än bra! Innan kycklingbitarna lindades med baconskivor kryddade jag kycklingen och lade på hela blad och kvistar av diverse örter. Örtsmaken letade sig verkligen in i kycklingen och kändes tydligt, trots att baconet med sin dominerande rökiga sälta befann sig i närheten. Matvetesalladen var inget speciellt i sig, bara en god kombination av snabbstekta grönsaker, lätt currydoftande matvetegryn och hasselnötter.

Om ni liksom min pojkvän är lite tveksamma till bacon går det jättebra att bara linda bacon runt hälften av kycklingbitarna och steka de baconfria kycklingbitarna naturella efter att baconkycklingen har stekts. Använd gärna samma stekpanna utan att diska ur baconfettet, stek kycklingbitarna, krydda med örter och peppar och slå på lite vitt vin som får koka in i bitarna. Resultatet blir saftig och lyx-smakande kyckling med lite baconsälta fast utan baconsmak.

Gyllengul matvetesallad med baconlindad örtkyckling
4 port

4 kycklingfiléer (eller motsvarande mängd kycklinglår eller kycklinginnnerfilé)
2 pkt bacon
1 näve färska örter (jag hade citrontimjan, citronmeliss och vanlig timjan)
Nymalen svartpeppar

4 portioner matvete, vatten och salt enligt anvisningarna på förpackningen
1 krm curry
1 liten klick smör

8 st färska morötter
1 stor squash
15-20 champinjoner (eller annan favoritsvamp)
2 röda paprikor (eller den färg som är billigast och finast just där du handlar)
Bladen från ½ kruka basilika
Rapsolja att steka i

1 stor näve hasselnötter

Gör så här:
Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen men tillsätt curry i vattnet. Smaka sedan av matvetet med salt och peppar och rör gärna ner en liten klick smör för god smak (lite räcker långt!)

Rosta eventuellt hasselnötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Gnugga eventuellt av skalet med en torr kökshandduk. Grova hacka nötterna och lägg åt sidan.

Skölj grönsakerna och skär dem i bitar. Hetta upp lite olja i en stek- eller wokpanna och fräs grönsakerna tills de fått lite färg och har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd. Blanda grönsakerna med nötterna.

Skär kycklingen i avlånga bitar, krydda med peppar och lägg på färska örter. Linda baconskivorna runt de örtbeströdda kycklingbitarna.

Hetta upp en stek- eller wokpanna och stek baconkycklingen några bitar i taget. Börja på hög värme för att steka baconet riktigt krispigt och sänk därefter värmen så att kycklingen blir genomstekt. Kontrollera att kycklingen är klar genom att skära i en stor bit, alternativt genom att sticka en digitaltermometer i kycklingen. När innertemperaturen är 70 °C är kycklingen genomstekt.

Blanda matvete, grönsaker och nötter på ett stort fat. Strö över hela blad färsk basilika och lägg baconkycklingen ovanpå.

Smaklig måltid!

Gubbig lättlunch

Här kommer blogginläggen på löpande band – äntligen har jag lite ledigt från kursskapande och skrivande så att jag hinner blogga och laga mat. Imorgon börjar dock semestern på riktigt vilket innebär resande lite hit och dit så då blir här nog bloggstiltje igen. Men omväxling förnöjer, brukar man ju säga 🙂

Oavsett vad man hittar på är det sällan en nackdel om det går snabbt att få riktigt god mat på bordet riktigt snabbt. Med  fina råvaror som knappt ens behöver tillagas går matlagningen riktigt turbosnabbt. Så gick det när jag lagade till dagens lunch.

Igår hyllade jag färsk vitkål med en varm sallad. Idag känner jag att jag gärna fortsätter vitkålshyllandet ett tag till. Dagens lunchexperiment bestod nämligen i att kombinera rå vitkål med mina nyinköpta godsaker i form av jordgubbar och basilika. Tillsammans med lite överbliven fetaost från igår och några droppar balsamvinäger på toppen (jag är periodare och nu råder balsamvinägerglädje här hemma 😉 ) plus härliga valnötter var lunchen fixad! Somrigt så det förslår, färgglatt och gott.

Den som vill kan gärna lägga till några skivor rökt skinka, kalkon eller kyckling eller blanda ner kokta kikärtor för att få det hela matigare. Jag kan tänka mig att vitlöksfrästa surdegsbrödskrutonger skulle sitta fint till också.

Jordgubbslunch med kål i skål
1 port

½ litet vitkålshuvud
½ liter jordgubbar
½kruka färsk basilika (bara bladen)
½ fetaost
1 näve valnötter
Balsamvinäger
Ev lite honung
Svartpeppar

Gör så här:
Strimla vitkålen fint och lägg i en skål. Riv basilikabladen i mindre bitar och blanda med kålen.

Skär jordgubbarna i småbitar och blanda ner dem i kål och basilika.

Smula över fetaost, ringla över honung och droppa på balsamvinäger.

Blanda allt, peppra och bryt över valnötter.

Såå gott! 🙂

Vitkålslycka i vegetarisk lyxrätt med honung, fetaost och balsamvinäger

Under vår och sommar dyker underbara primörer upp i grönsaksdisken och jag är i sjunde himlen. Här på bloggen blir det under kurssäsong övervägande kak- och bakningsinlägg, vilket kanske ger er läsare intrycket att jag frossar i bakverk förjämnan. Så är nu inte riktigt fallet. Visst älskar jag kakor och bakverk och kan ibland gå och längta halvt ihjäl mig efter den ultimata brownien, men det hindrar inte att jag har ett passionerat förhållande till grönsaker också. Jag skulle snarare vilja hävda att min förkärlek för grönsaker är en förutsättning för att jag ska kunna äta de godsaker jag vill. Om jag hade älskat att äta pizza, chips, pommes frites med majonnäs och gräddiga såser var och varannan dag till exempel, hade det inte funnits något energiutrymme kvar för kakor.

Året om finns morötter, champinjoner och sallat eller kål i min kyl, sedan varierar grönsaksinnehållet efter säsong. Under våren kompletteras basinnehållet med sparris och färskpotatis, på sommaren dyker det upp paprika, sommarlök, majs och squash och under hösten fylls kylen med kantareller, rödbetor och palsternacka. På vintern blir det mycket rotfrukter och kål.

Kanske är det vintersäsongens frekventa användande av vitkål som har gjort att jag har varit lite dålig på att äta just vitkål på sommaren. Jag gissar att jag inte är den enda som tänker att kål är höst och vintermat, vilket är otroligt synd! En av de mest underskattade sommarprimörerna är nämligen utan tvekan vitkålen! Den har en helt annan smak och karaktär än vinterkålen och ärligt talat passar sommarkålen till i stort sett allt!

Jag har hyvlat den med osthyvel och ätit de späda banden som tillbehör till diverse rätter och nedblandad i wok och sallader, samt som ersättning till pasta med en krämig sås.

En av mina nya favoriträtter är helt klart den här vegetariska vitkålslyxrätten! Den blir som en krämig ljummen sallad som gott kan ätas som ensamrätt. Om man hellre vill ha kött, fågel eller fisk till kan den dock med fördel serveras som tillbehör till det istället. Kort sagt, den här rätten funkar till det mesta och de flesta! Laga den genast!

Ljummen primörvitkålssallad med fetaost, balsamvinäger och honung
4 port

1 litet vitkålhuvud (färsk sommarkål)
2 dl puylinser eller andra linser+ ca 1 liter vatten och salt
4 knippmorötter
12 champinjoner (medelstora)
½ squash
Balsamvinäger
Honung
1 pkt fetaost
1 näve naturella eller torrostade nötter (jag valde naturella cashewnötter)
Smör och rapsolja till stekningNymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka puylinserna mjuka i saltat vatten i ca 20-30 minuter eller enligt anvisningarna på förpackningen. Eller använd konserverade färdigkokta linser som i så fall sköljs med vatten. (ett tips är att koka en hel förpackning torkade linser åt gången och frysa in dem färdigkokta i små plastpåsar. Enkelt och billigt!)

Strimla vitkålen med kniv eller med osthyvel. Skölj och skiva morötterna och squashen tunt. Skiva champinjonerna.

Hetta upp lite smör och rapsolja i en stekpanna. Fräs champinjonerna gyllene och lägg i morötterna. Låt det hela fräsa en stund till. Tillsätt sedan vitkål, squash och linser och fräs ihop tills kålen har mjuknat.

Ta av pannan från värmen och droppa ner balsamvinäger och ringla över flytande honung. Blanda allt så att balsamvinägern och honungen fördelas på grönsakerna.

Bryt fetaosten i bitar och smula över salladen. Bryt även nötterna i mindre bitar och lägg dem på salladen. Svartpeppra lätt och servera genast.