Månadsarkiv: maj 2012

Torrostade nötter i sagolik lunchsallad med bigaråer, buffelmozzarella och citronkyckling

När det är sommarvarmt ute har jag ingen som helst lust att stå och laga varm mat vid spisen i flera timmar. Det som gäller då för min del är snabblagad mat som gärna får vara halvljummen eller kall, vilket innebär att det gärna blir en sallad jag svänger ihop. Äntligen har det blivit salladssäsong och för en grönsaksätare som jag kan det inte bli bättre.

När jag gör sallader här hemma brukar jag inte bara gå på smaker utan också tänka mycket på konsistenser. Hur vi upplever maten och bedömer den har nämligen lika mycket med konsistens att göra som med faktisk smak. Föreställ dig exempelvis att du skulle tvingas äta puréad mat hela tiden. Skulle du inte sakna att tugga då? Det är jag övertygad om att jag skulle och därför försöker jag alltid att blanda konsistenser så gott jag kan i all matlagning.

I sallader utgår konsistensjakten från att jag vill ha följande komponenter: krispigt/knaprigt, mjukt, saftigt (om det kan räknas som konsistens…) och krämigt. Smakmässigt vill jag ha salt, sött, surt/syrligt och umami. Temperaturmässigt mixar jag gärna varmt/ljummet med riktigt kallt. En sallad som komponeras så här blir enligt mig optimal eftersom den tillfredsställer så många sinnen. När de blandas blir dessutom varje tugga en nyhet eftersom olika kombinationer smakar olika i munnen.

Jag har skrivit om detta tidigare men jag tycker att det kan vara värt en repris när jag ändå är inne på ämnet sallader.

Något jag däremot inte har skrivit om tidigare är receptet nedan på helt fantastiska torrostade nötter som jag hittade inne på Ann-Louises blogg Lilla Matdériven. Ann-Louise hade använt mandlar i sitt recept men eftersom jag är väldigt förtjust i pecannötter valde jag att testa att rosta dem. Man får tänka på att ta något mindre salt till dessa nötter än till mandlar eftersom saltet tränger in i varje litet skrymsle på pecannötterna. Samma mängd salt som till mandlar gör pecannötterna rysligt salta!

Dessa nötter är så kolosalt goda och ser sådär härligt frostade ut. Dessutom får man det salta utan att få en massa fett på köpet. Nötterna fungerar fint att äta som snacks precis som de är, annars är de superba i olika sorters sallader där de står för såväl det knapriga som det salta inslaget. Testa bums, kanske i salladen nedan?

Beskrivningen till denna sallad kan tyckas lång, men egentligen är det mest kycklingtillagningen som tar plats i receptet (och som också kan ta lite tid…). Du som är hungrig nu med detsamma gör klokt i att istället köpa en grillad kyckling och krydda om den till salladen.

 

Bigarå-mozzarellasallad med citronkyckling, ostronskivling och torrostade pecannötter
2 portioner

Sallad:
200 g färsk spenat
250 g kycklingfilé (alternativt samma mängd grillad kyckling eller ugnsstekt kyckling – se separat recept nedan!)
½ citron
Några kvistar färsk timjan
15-20 bigaråer
200g ostronskivling
1 paket buffelmozzarella
Citronolja
Nymalen peppar
Eventuellt flingsalt

Torrostade pecannötter
100 g pecannötter
½-1 msk salt
2 dl vatten

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 175 °C för nötrostningen.

Fortsätt med att laga till kycklingen. Om du har färdiggrillad kyckling benar du bara ur den och delar kycklingköttet i mindre bitar. Krydda det sedan som i beskrivningen av kycklingfilétillagningen nedan. Om du förbereder salladen dagen (eller ett par dagar) innan den ska ätas kan du också ugnssteka en hel kyckling själv och därefter använda kycklingköttet i salladen. Se separat recept på citronugnskyckling nedan.

Skär kycklingfiléerna i strimlor, salta och peppra. Pressa citronen över kycklingbitarna och riv en del av skalet från citronen. Blanda citronsaft och -skal med kycklingbitarna och tillsätt timjan.

Hetta upp lite smör och/eller olja i en teflonpanna och stek kycklingbitarna lätt gyllene. Smaka av med mer kryddor och ställ sedan kycklingen åt sidan.

Fortsätt med nötterna. Blanda salt och vatten i en liten kastrull och låt blandningen koka upp. Häll ner pecannötterna i saltlagen och låt koka i ca 2-3 minuter. Lägg bakplåtspapper på en plåt och bred ut de saltkokta nötterna glest på plåten.

Rosta nötterna i mitten av ugnen i 10-12 minuter tills de ser frostiga ut. Passa noga så att de inte bränns!

Riv ostronskivlingarna i mindre bitar och stek dem gyllene i lite smör i en teflonpanna. Salta och peppra sparsamt.

Kärna ur bigaråerna och skär varje bär i kvartar.

Skölj och torka av spenatbladen och riv dem i mindre bitar om bladen är stora. Lägg spenatbladen på ett serveringsfat och lägg kycklingbitar, ostronskivling och bigaråer ovanpå.

Riv buffelmozzarellan i mindre bitar och lägg dem på salladsbädden också.

Bryt de nyrostade pecannötterna i mindre bitar och strössla nötbitarna över salladen och övriga ingredienser.

Ringla över lite citronolja eller annan favoritolja och drag ett tag med pepparkvarnen över det hela. Var försiktig med saltet eftersom pecannötterna är ganska salta.

Blanda eller ”tossa” salladen med händerna så att allt fördelas någorlunda jämt över fatet.

Servera genast, kanske med en skiva gott surdegsbröd till!

Citronugnskyckling
1 kyckling, ca 4 portioner kött (räcker till dubbla mängden sallad ovan!)

1 färsk kyckling
2 citroner
1 kruka färsk timjan (och/eller andra örter efter eget tycke och smak)
Salt
Nymalen peppar
Olivolja
Smör
Flytande honung

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 °C.

Skölj eventuellt ur kycklingen invändigt och torka den torr.

Skär citronerna i halvor och dela sedan alla utom en halva i klyftor som därefter även delas på mitten. Pressa över saften från den halva citronen på kycklingen. Lägg in övriga citronklyftor i kycklingmagen och pressa in dem under skinnet på kycklingen.

Pressa även in rikligt med timjankvistar i kycklingen och under skinnet. Salta och peppra fågeln, ringla över honung och olja och gnid in kryddor och olja väl i och under skinnet på kycklingen.

Krydda även fågeln invändigt med salt och peppar. Klicka på lite smör på och i kycklingen.

Lägg fågeln på en bakplåtspappersklädd plåt eller ugnsform med bröstsidan uppåt och stek den i nedre delen av ugnen i ca 1 timme och 15 minuter. En stor fågel kan behöva mer tid. Kycklingen är klar när köttsaften är klar utan rosa inslag när man skär vid benet av kycklingen.

Låt kycklingen svalna något och skär den sedan i mindre bitar. Servera exempelvis urbenad i salladen ovan eller tillsammans med ett grönsaksris, till pasta med smörfräst svamp eller med ugnsrostade rotfrukter.

Om du gillar vitlök i maten bloggade Tant russins bak-Kim nyligen om sin ugnskyckling. Testa hennes recept med vettja!

Besök på sparrisodling och godaste sparrisförrätten

Hur vackert som helst… Ibland känns det helt fel att bo
i stan istället för nära havet…

För ett par helger sedan tillbringade jag lördag och söndag med härliga vänner i Varberg och i Tofta där fina Amelie och Benno bor. Vi hann med såväl promenad i centrum i Varberg kikandes i olika inredningabutiker, besök på sparrisodling, matlagning, rabarberjordgubbspajsbakning, promenad vid havet och picknick i solen.

 Härlig vitsippsskog på havspromenaden mellan
Varbergs Fästning och Apelviken.

Vackrast under helgen var utan tvekan omgivningarna vid havet och ute på landet runt Tofta, medan det som kändes mest spännande var sparrisodlingsbesöket. Jag vill påminna mig om att jag en gång såg ett tv-klipp om sparrisodling men jag har aldrig varit i närheten av någon odling själv. Min kompis Amelie råkar dock bo ett stenkast från en grön-sparrisodling och jag hade nöjet att redan förra året få smaka på nyskördad sparris då jag fick en stor bukett fantastiskt fin sparris av Amelie och Benno när jag hade inflyttningsfest. När vi nu befann oss i närheten passade vi på att åka till odlingen för att se om de hade någon sparris kvar vi kunde köpa. Vi hade sådan tur att precis när vi rullade in med bilden på gården kom odlaren Carina Reinholdsson ut på gårdsplanen. När hon frågade om vi ville se hur odlingen såg ut, svarade vi självklart ja!

Sparris i långa rader ända bort till den jordigare åkern.

Sparrisen kan vara lite klurig att se på bilden ovan eftersom det var en del ogräs runtomkring. Detta är inte särskilt konstigt eftersom skördande och ogräsplockande sker helt för hand och paret som äger och sköter sparrisodlingen, Sven-Erik Persson och Carina Reinholdsson, gör det vid sidan av sina ”vanliga” arbeten.

Carina visar och beskriver hur sparrisen växer och hur man skördar.

Under odlingsrundturen lärde jag mig en hel del om sparris som jag inte visste innan, exempelvis att sparrisen växer så snabbt att den skördas två gånger per dag och att odlingsperioden varar mellan påsk och midsommar. Därefter är sparrisen inte duglig att äta och den tillåts växa upp så att den blir som små träd. Eftersom den typ av sparris som odlades på den här gården var av perenn sort, kommer sparrisarna upp nästa år igen på samma ställen. Vi lärde oss också att det dröjde 3 år från att sparrislökarna satts i jorden tills det gick att skörda för första gången, vilket var förra året.

Livskraftiga och härliga sparrisar växer så det knakar!

Om du råkar befinna dig i närheten av Varberg tycker jag absolut att du ska passa på att åka en omväg förbi Svenstorps By och kika på sparrisodlingen. Du tar då vägen mot Stamnared vid Lindbergs kyrka, kör ca 2 km och svänger därefter vänster mot Svenstorp. Odlingsägarna nås på telefonnummer 0340-62 00 68, 0702-37 69 32 eller 0730-28 93 36. Om du inte vill se odlingen utan bara får tillfälle att köpa kanonfin och alldeles nyskördad sparris kan du åka hit och köpa ett knippe direkt från kylen på gården (se bilder nedan). 

Sparriskylen på gården. Recept finns i lådan till höger.

Nyskördad sparris.

Det bästa med att äta så här fin sparris är dels att man vet precis var den är odlad och när den skördades, och dels att den är så fin att det inte finns några träiga bitar på den som behöver skäras bort. Trots att priset ligger över sparrispriset i de flesta mataffärer (som sällan saluför svensk sparris ändå) blir det ingen större skillnad i pris då man ibland får ta bort så mycket av butikssparrisen, som ofta är hård och torr. Carina Reinholdsson tipsade om att man alltid bör tillaga hela sparrisen utan att skära bort något och att endast ta bort bitar som är träiga efter tillagning. Kanske något att tänka på därhemma?

Smörslungad nystekt sparris.

Vi köpte såklart med oss ett knippe sparris som vi åt till förrätt. Årets godaste sparris var det absolut, och med finfina ingredienser behöver man inte tillaga sparrisen på något avancerat sätt alls. Vi gjorde så här:

Förrättssparris
4 portioner

1 stort knippe sparris
Smör
Flingsalt
Västerbottenost

Gör så här:
Skölj sparrisen och torka den torr. Hetta upp en stekpanna och stek sparrisen utan matfett i ett par minuter tills den börjar mjukna något – de ska dock fortfarande ha en knaprig kärna!

Smält ner en klick smör i pannan och vänd runt sparrisarna i det så att de blir smörglaserade.

Servera direkt med nyhyvlade flagor av Västerbottenost och kanske lite flingsalt och/eller nymalen svartpeppar efter smak.

Bon apetit!

Möhippekurs med minicupcakes

Rosa, blommigt, bärigt och chokladigt. Säkra cupcakeskort!

När möhippekursförfrågningarna börjar ramla in på mailen vet man att det är vår! Många väljer som bekant att gifta sig under vår och sommar och då blir det även tätare mellan möhipporna. Det känns både roligt och tråkigt på samma gång när jag får förfrågningar att hålla möhippekurser i Stockholm eller längre bort ändå. Roligt för att det innebär att bakningsintresserade hittar till min blogg och tråkigt för att det är svårt att transportera cupcakes och andra bakningsingredienser tvärs över landet samtidigt som kurspriset ökar med resekostnaderna. Om ni vet någon som har cupcakekurser eller liknande i Stockholmsområdet får ni gärna kommentera det så kan jag tipsa vidare!

Massor med cupcakes på rad! Tänk om man skulle mötas av
cupcakes med så här varierande utseende när man gick på café!

Rosaglittrig rosencupcake.

Som tur är gäller de flesta kursförfrågningarna fortfarande kurser i Göteborgsområdet, vilket gör att jag nästan alltid kan ordna de kurser som önskas. Sista helgen i april hade jag äran att hålla en minicupcakeskurs med bakning och dekorering för ett möhippegäng i Göteborg.

Prinsessöta blivande bruden Linda
med några av kursens cupcakes.

Ett litet gäng på 6 personer samlades i köket i en villa på Hisingen och vi bakade minicupcakes med hallon och vit choklad respektive chokladcupcakes. Sedan gjorde vi två olika sorters frostingar som deltagarna fick färga och/eller smaksätta efter önskemål. Därefter följde dekoreringsmomentet där tjejerna gick loss på sockerpastadekorationer, chokladfigurer, glitterkristyr och strössel och skapade underbart bröllopsaktiga, fantasifulla och söta cupcakes.

Rostillverkning. Lite fingerfärdighet krävs…

Chokladdekorationer med blommor och bokstäver.

Rosafärgade sockerpastablommor och recepthäftet
deltagarna fick med sig efter kursen.

Glada och trevliga deltagare är alltid lika härliga att ha kurs för och det här var en riktigt trevlig möhippa, åtminstone den stund jag var med 😉 .

Chokladdekorerad cupcake.

Fjärilsdekorerad rosa cupcake.

Rosa, rosa, rosa! Jag älskar det 🙂

Alla deltagarna var så positiva och den blivande bruden verkade väldigt nöjd. Tack till fina möhippegänget – ni var hur duktiga och trevliga som helst!

Vit frosting och färgglatt strössel. Ibland är det enkla bland det snyggaste!

Rosiga cupcakes – både med sockerpasta-osor och spritsade rosor.

Fluffiga och söta cupcakes. Spritsade blommor är inte så
svåra att göra men det ser avancerat ut, eller hur?

Cupcakes för alla chokladälskare!

Alla cupcakes som gjordes på kursen. Tur att de är små så att man kan äta flera!

 Om du ska ordna möhippa, svensexa, födelsedagsaktivitet eller kanske en företags-teambuildingsaktivitet inför sommaren har jag fortfarande luckor i mitt schema framöver. Jag håller såväl baknings- och dekorationskurser i minicupcakes, macarons, Cake Pops och whoopie pies som matigare kurser med svenska tapas och pajer. Hör gärna av dig till livsaptit@gmail.com med din kursförfrågan. 

Mingelfest för Kalasgott av Jennie Benjaminsson + recension av Kalasgott

Igår hade jag den stora turen att vara bland de utvalda att delta på duktiga kocken, matskribenten och matbloggaren Jennie Benjaminssons mingelfest för att fira hennes nyutgivna kokbok Kalasgott (se recension av boken nedan!). Festen hölls i det pampiga Palmhuset i Trädgårdsföreningen i Göteborg och det är svårt att tänka sig ett mer perfekt väder för en vårig fest!

I dörren möttes vi av mysiga Jennie som själv stod och välkomnade alla gäster. I entrén till Palmhuset hade hon dukat upp en superfin buffé med rätter från nya kokboken Kalasgott och vi bjöds på matiga steak sandwiches, chips, smördegspizzor med chèvreost och fikon samt en alldeles underbar cheesecake med jordgubbar, bläbär och hallon.

Sagolik cheesecake som var väldigt god!

 

Jag, Beata, Linda och Rebecka utanför Palmhuset i slutet av mingelfesten.

Jag hittade några fina matbloggskollegor i vimmlet och gjorde sällskap med när det var dags att äta. Med solen skinandes från en klarblå himmel blev det snabbt riktigt varmt inne i Palmhuset och de läskande fläder- och jordgubbsmojitos som serverades till maten var guld värda.

Mojitos under tillverkning…

De gäster som ville hade chansen att köpa boken och få den signerad och i slutet av kvällen fick alla gäster med sig gedigna goodie bags hem innehållandes allt från espressobönor, sill, presentkort på kött och Coca Cola till senaste numret av Elle mat och vin och presentkort till olika inredningsbutiker.

På det hela taget blev det en exceptionellt trevlig torsdagkväll och bättre start på våren kunde jag inte önska mig. (Scrolla ner för min recension av ”Kalasgott”!)

Trevliga och duktiga Jennie Benjaminsson med sin
första kokbok. Jag tror att det kommer att bli fler…

Recension av ”Kalasgott” av Jennie Benjaminsson, Natur & Kultur.

Jennie Benjaminsson blev känd över hela landet förra våren då hon deltog i TV4-produktionen Sveriges Mästerkock 2011. Benjaminsson lyckades knipa andraplatsen i tävlingen och har sedan dess frilansat som kock och matskribent. Dessutom har hon hunnit med att skriva sin första kokbok med samma namn som hennes populära matblogg ”Kalasgott”.

Som namnet antyder är detta en bok full av riktiga kalasrecept indelade efter olika tillfällen. Här finns mumsiga recept på semestermat, mästerliga middagar och söta recept för alla tillfällen. Ett kapitel ägnas åt mat som passar som datemat medan ett annat innehåller recept på mat att laga när man är trött och hungrig och vill ha maten på bordet fortare än kvickt. I ”Kalasgott” bjuds läsaren också på förstahjälpen-rätter att laga när gästerna stampar i farstun samt grundrecept på potatisgratäng, stekar, fonder och mycket mer. I de olika kapitlen finns allt från drinkar, förrätter, huvudrätter och småplock till läskande desserter, fina bröd och goda kakor vilket gör detta till en härlig inspirationskälla för matlagningen året om, även om boken känns härligt somrig.

”Kalasgott” är rikligt illustrerad med färgsprakande fotografier tagna av Jennie Benjaminsson själv och av hennes mamma Tina Sjöstedt. Layouten är lättläst och inbjudande med matchningar av sidfärg med porslinet på bilderna på flera håll. Inga recept känns särskilt svåra eller krångliga trots att resultaten på bilderna ser minst sagt imponerande ut. Vid flera av recepten har Benjaminsson skrivit små texter om bakgrunden till rätterna, semesterminnen eller personliga anekdoter som ger ett varmt och välkomnande intryck. Personligen tycker jag att den typen av texter ger extra liv åt en kokbok vilket får en att återvända till den om och om igen.

”Kalasgott” är en perfekt present till nybakade studenter eller till värden/värdinnan på en härlig vår- och sommarfest eftersom den är lika fin som en blomma men varar så mycket längre!

Cupcakeskurs för Medborgarskolan i Gislaved

Japanska körsbärsträd i Gårda – på väg till mitt extrajobb!

Våren har kommit till Göteborg! De senaste dagarna har bjudit på underbar värme och en massa härlig sol. Jag promenerade utmed älven med finaste M i tisdags och fina Ena igår och njöt av solskenet och det var vi ju långtifrån ensamma om. Man kan säga mycket om oss svenskar men man kan inte påstå att vi är dåliga på att njuta av vackert väder när det väl kommer! Jag har i helgen även passat på att njuta av ledighet, Lisebergspremiär med glass och Cortègen som jag såg för första gången i år. Det kan väl nästan räknas som en prestation att ha kunnat bo i Göteborg i 6 år utan att ha sett den 😉

Sol, lediga dagar och havet är sådana där härliga saker (om de nu kan kallas saker) som gör mig glad. Till dem hör även de underbara japanska körsbärsträden som de senaste veckorna har blommat runtom i stan. Är det något som gör mig alldeles lycklig på ett litet kick så är det att få se så vackra träd. Visst är de något alldeles extra?

Slutet av april bjöd inte bara på ledighet utan även sedvanligt jobb och två trevliga cupcakeskurser; den ena i Gislaved för Medborgarskolan och den andra i Göteborg för ett mysigt möhippegäng. Ett eget inlägg om möhippekursen kommer, idag tänker jag nämligen fokusera på kursen jag höll i Gislaved förrförra helgen (se alla härliga bilder från kursen nedan!).

 Somrigt rosablommande cupcakes med bland annat
choklad,
chokladfrosting och flingsalt.

Physalistoppad cupcake med kokosflagor.
Härliga fluffkakor!

Åtta glada deltagare som hade rest en god stund för att komma till Gislaved och gå min kurs kom och bakade, experimenterade och dekorerade små och stora cupcakes på en rad olika fantasifulla vis.

Hallontryffeltoppade chokladmockacupcakes – så härliga!

Sockersöt rosentoppad piña colada cupcake med ananas och kokos.

Hjärtliga blåbärscupcakes – nästan lite
cafékänsla blir det när de står på rad så här!

Godistoppade minicupcakes. Nästan lite amerikansk
känsla över dem, eller vad tycker ni?

Som kursledare är det såklart lätt att vara glad och bjuda på en massa idéer man har samlat på sig genom åren när man arbetar med bakning och glada och entusiastiska kursdeltagare. Det märktes nämligen tydligt att tjejerna (japp, det var bara tjejer på den här kursen med – tycker killarna bara om att äta kakorna utan att baka dem kanske 😉 ? ) tyckte att kursdagen var rolig, om inte annat på de utvärderingar deltagarna fyllde i efter kursen.

Cupcakes med persikoflufftoppar. Maffigt men snyggt!

Bi- och rostoppad cupcake med persikofluff. Söt!

Dumleflufftoppade cupcakes med minimarschmallows
och chokladdekorationer. Effektfullt!

En av de roligaste sakerna med att skapa och leda bakningskurser är att det nästan alltid enbart är positiva kommentarer i utvärderingarna (alla behöver vi väl en egoboost då och då? 😉 ) och de få kommentarer som inte är positiva innehåller i stort sett undantagslöst kritik av den konstruktiva sorten. Eftersom jag strävar efter att förbättra kurserna hela tiden uppskattar jag alla typer av kommentarer och förslag, även om jag så klart är gladast när deltagarna är helt nöjda.

Efter den här cupcakeskursen var det dock odelat roligt att läsa deltagarnas kommentarer i utvärderingarna. Under utvärderingsrubriken ”Allmänna åsikter om kursen och kursledaren” skrev mina deltagare bland annat så här fint:

”Inspirerande, väldigt härlig. Sprider verkligen positiv energi.”
Cecilia

”Roligt och inspirerande.”
Katrin Nordfors

”Lärorikt. Trevligt upplägg – bra med olika punkter t. ex. experiment, topping, dekoration.”
Karin Ljungdahl

”Kursen var jättetrevlig, rolig och inspirerande. Kursledaren hur trevlig som helst, gullig, rar, bara positiva saker.”
Louise

”Mycket bra och tydliga instruktioner. Bra upplägg på dagen, väl avvägt när det gäller tiden. Duktig och kompetent ledare som är lätt att fråga hela tiden”
Jenny Merkel

”Den var bra. Man fick mycket fria händer och det var kul att experimentera sig fram.”
Emma Ljungdahl

Det som deltagarna lyfte fram som roligast (under rubriken ”Det här tyckte jag var etra roligt med kursen”) var att det fanns så stort utrymme för variation och experimenterande och att det var roligt att prova nya saker och se hur övriga kursdeltagare valde att dekorera sina cupcakes. Eftersom jag har gjort om cupcakeskurserna en del den här terminen så att de innehåller mer experimenterande med egna idéer känns det självklart superroligt att just det lyfts fram som extra positiva saker med kursen.

Små och stora cupcakes samlade på ett fat.
Snyggt med variation tycker jag!

Som ni vet är jag nöjd med en kurs när mina deltagare är nöjda så efter den där kursdagen i Gislaved svävade jag runt som på små moln (även om jag såklart kom på ett och annat som kan bli liiite bättre till nästa kurs 😉 ).

Jag hoppas att ni har en fin torsdag och njuter ordentligt av det vackra vårvädret. Själv ska jag iväg och fira Jennie Benjaminssons härliga kokbok ”Kalasgott” på hennes bokmingel ikväll. Rapport från kvällen dyker upp på bloggen inom kort!