Månadsarkiv: juli 2011

Bloggen 2 år och TÄVLING!

Himmel i havet. Skärhamn, Tjörn.

Jag har gått in i semesterläge och håller mig för närvarande för det mesta så långt från datorn jag kan. När man är bortrest är det inte så svårt att lyckas med det och när bredbandet envisas med att krångla när man väl kommer hem är det ännu lättare.

Medan jag har haft huvudet upptaget av semester har mitt företag och bloggen hunnit fylla 2 år. Grattis till Livsaptit! Det känns tokigt att tiden har gått så fort men tokigt på ett roligt vis eftersom både bloggandet och företagandet är så roligt!

Genom bloggen har jag haft turen att komma i kontakt med andra matintresserade glada människor, och sedan någon månad tillbaka är jag med i ett matbloggsnätverk för matbloggare i Göteborg. Via det nätverket har jag kommit i kontakt med bloggaren Michael Krantz som i sommar har gett ut en egen kokbok, ”Mat under bar himmel”.

Boken innehåller en mängd fina recept på mat, kakor och annat gott som passar ypperligt att äta utomhus året runt. Fullspäckad med fina bilder och smarta äta-ute-tips bjuder denna bok på inspirerande läsning i hängmattan så här i semestertider.

Frukostpicknick låter väl som en alldeles strålande idé?

Spännande och tokrolig Kossekaka är ett av bokens fina recept.

Ett av bokens många äta-ute-tips och underbar bild på höst-picknick.

Lagom till Livsaptits födelsedag har snälla Michael nu gett mig chansen att lotta ut ett exemplar av denna fina bok till någon av er bloggläsare!

Det enda du behöver göra för att delta i tävlingen är att lämna en kommentar till det här inlägget där du berättar om ditt bästa picknicktips. Du behöver inte ha en egen matblogg för att delta i tävlingen men kom ihåg att lämna din mailadress i fältet för e-post ovanför kommmentarsrutan (detta visas inte för övriga läsare av bloggen) så att jag kan kontakta dig om du vinner.

Tävlingen pågår fram till den 10 augusti och vinnaren annonseras här på bloggen och på Livsaptits Facebook-sida några dagar efter.

Jag ser fram emot att få läsa många spännande picknick-tips!

Hasselnötsmacarons med chokladkola

I mitten på förra veckan bestämde jag mig för att prova fram fler macaronsrecept till mina macaronskurser för Medborgarskolan i Gislaved och Göteborg. Jag har tidigare gjort traditionella mandelmacarons och fantastiskt goda choklad- och pecannötsmacarons (som tyvärr aldrig fastnade på bild, typiskt nog när de blev så fina…). Eftersom recepten jag har använt tidigare av någon anledning har börjat trilskas och inte alls ger något bra resultat, valde jag att testa ett nytt recept den här gången.

 

Tidigare har jag använt vanlig marängsmet och därmed ställt fram äggvitorna i rumstemperatur dagen innan för att få bra kakor. Jag har också skållat mandeln, låtit den torka någon dag och sedan malt den på mandelkvarn. Detta har varit både tidsödande och naturligtvis även frustrerande när det sedan inte har resulterar i fina kakor. Nu valde jag först och främst att prova att göra hasselnötsmacarons istället för traditionella mandelmacarons, och sedan att använda en annan typ av recept med italiensk (kokt) maräng.

Denna metod kan tyckas mer omständlig än att vispa upp en vanlig marängsmet, men samtidigt kan man göra alla stegen samma dag och slipper börja förbereda kakbakandet flera dagar i förväg. Jag testade även att mixa nötterna istället för att mala dem i mandelkvarn. Resultatet gav släta och fina macarons som dessutom blev betydligt godare än mandelvarianterna (jag är inte så förtjust i just mandel i kakor…)

Om ni vill testa att baka macarons med vanlig kallvispad marängsmet istället, vill jag tipsa om ett besök hos Annes mat. Någon dag efter mitt experiment upptäckte jag nämligen att hon hade gjort hasselnötsmacarons också, men på det andra viset. Även duktiga Mia Öhrn och Therésia Erneborg har gjort macaronsrecept med ”vanlig” maräng för den som vill jämföra olika recept.

Här följer mitt recept på hasselnötsmacarons. Om man vill kan man självklart ersätta hasselnötterna med andra nötter eller med mandel. Chokladkolareceptet nedan ger en ganska fast chokladkola som man bör jobba med medan den fortfarande är varm för att få ihop den snyggt med kakorna. Om man får chokladkola över är den god att äta som godis precis som den är.

Hasselnötsmacarons
ca 30 st

120g äggvitor (60 g i två olika skålar)
35 g socker
ca 200 g hasselnötter
150 g florsocker
ev 1-2 msk kakao
150 g socker till sockerlag
50 g vatten till sockerlag

Gör så här:
Sätt ugnen på 160  °C.

Mal hasselnötterna fint i en mixer eller mandelkvarn. (Till det här receptet behövs bara 150 g malda nötter men man behöver oftast mala mer än vad som krävs i receptet eftersom man siktar bort en del om nötterna är för grovmalda.)

Sikta de malda hasselnötterna genom en finmaskig sil så att alla grova bitar försvinner. Väg upp 150 gram finmalda nötter (nötmjöl) på en köksvåg.

(Spara de grovmalda nötterna i en plastpåse och använd som topping/strössel vid exempelvis chokladfondue eller till andra kakor som man vill ha lite nötsmak på.)

Blanda de fint malda hasselnötterna och florsocker. Sikta ner blandningen i en bunke så att det inte finns några socker- eller nötklumpar i blandningen.

Om man vill ha chokladsmak på kakorna (och bruna macarons) kan man plocka bort 1-2 msk av nöt-sockerblandningen och tillsätta 1-2 msk kakao istället.

Vispa upp 60 g äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Fortsätt att vispa tills skummet har omvandlats till en fluffig maräng. Om man har har en köksmaskin kan man göra detta medan sockerlagen kokar upp (se nästa steg).

Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Stick ner en spetsen av en termometer i sockerlagen (en vanlig digital köttermometer fungerar fint). Koka blandningen tills temperaturen är 118 °C.

Börja vispa marängsmeten på nytt och häll ner sockerlagen i marängen under vispning med låg hastighet. Observera att sockerlagen stelnar snabbt och att det därför är viktigt att den vispas ner direkt när den uppnått 118 °C.

Fortsätt att vispa marängen med hög hastighet när sockerlagen har blandats ner. Sluta inte att vispa förrän marängsmeten har kallnat helt och blivit fast och glansig. Detta tar ca 10-15 minuter.

Rör ner resterande äggvita (60 g) i hasselnöts- och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt några droppar karamellfärg.

Vänd ner den nu kalla marängen i hasselnötsblandningen och rör försiktigt samman allt till en jämn smet med en slickepott. Allt ska bara precis blandas så rör inte för mycket – smeten ska vara trögflytande.

Fyll en spritspåse med macaronssmeten och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ju större klickar desto större (och färre) macarons. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan.

Om spritsen lämnar små toppar i klickarna kan man få dessa att försvinna genom att slå plåten mot bordet några gånger, så slätar kakorna till sig.

Låt kakorna vila på plåten i minst 30 minuter före gräddning. Då hinner ytan på kakorna torka och risken att macaronsen spricker är mycket mindre.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10- 15 minuter. Gräddningstiden varierar beroende på ugn, kakorna är klara när de har torkat och går att lyfta lite från bakplåtspappret.

Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen  svalna på pappret på diskbänken. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.

Klicka på en liten mängd valfri fyllning (se exempelvis receptet på chokladkola nedan) på en kaka och pressa försiktigt samman med en annan kaka.

Låt gärna macaronsen stå i kylen i någon dag för att få den perfekta konsistensen och smaken.

Chokladkola

50 g smör
1 dl ljus sirap
3 dl socker
3 dl grädde
100 g hackad mörk choklad (högst 70% kakaohalt, prova dig fram till vad du gillar!)
ev några flagor flingsalt

Gör så här:
Koka upp smör, socker, grädde och sirap i en stor kastrull.

Låt blandningen koka under omrörning tills det går att forma en liten mjuk kula av smeten när man droppar en droppe smet i ett glas med kallt vatten (detta kallas kulprov). 

Ta av kolan från från värmen och rör ner den hackade chokladen.

Låt kolan svalna lite och klicka sedan på lite kola på hälften av macaronshalvorna. Lägg på resterande macaronshalvor och tryck ihop försiktigt med handflatorna.

Observera att kolan stelnar snabbt och att man då kan behöva platta ut små kolabitar till macaronsstorlek innan de läggs mellan nötkakorna.

Lägg eventuellt några flingor flingsalt på kolan innan macaronshalva nummer två läggs på.

Chokladfondue med frukt och olika sorters ”strössel”

Under sommaren blir det oftast lite mer fikande än vanligt hemma hos mig, vilket jag tror är ganska vanligt i många familjer. Oavsett årstid bjuder jag dock varje vecka på söndagsfika för ett par fina vänner och grannar och det är vid dessa tillfällen jag passar på att prova många nya recept och idéer. En sådan idé kom till i söndags när jag varken hade ägg eller smör hemma och dessutom inte alls kände för att baka.

I skafferiet hittade jag lite olika nötter, kokos och några bitar choklad. Tillsammans med färsk frukt och bär blev det självklart att det var chokladfondue det skulle bjudas på! Både jag och mina gäster blev mer än nöjda över fondue-buffén och det var superskönt att få fram gott fika utan att behöva stå i ett varmt kök halva eftermiddagen.

Till vår fondue skar jag upp nektariner och päron och lade ett gäng stiliga körsbär på samma fat. Sedan hackade jag hasselnötter och lade på ett eget litet fat. Kokos hälldes på ett annat och på ett tredje fat hamnade lite hackad Daim. Därefter smälte jag vit choklad och mjölkchoklad i olika skålar samt blandade samman lite crème fraîche med vaniljsocker i en tredje skål.

När det var dags för fika fick var och en dippa fruktbitarna och bären i choklad eller crème fraîche och därefter i kokos, nötter eller Daim om man ville det. Päron, mjölkchoklad och Daim blev en supergod kombination liksom nektariner med antingen vit choklad eller mjölkchoklad och kokos.

Om man vill variera fonduen går det självklart bra att använda mörk choklad eller hacka andra nötter att dippa i. Dessutom kan man använda vilka frukter och bär man vill och hacka ner sitt favoritgodis att dippa det hela i. För godisgrisen är det gott att ställa fram marshmallows att dippa också.

 

Jag tycker att chokladfondue känns som en lite bortglömd dessert och om man inte tycker att det passar att äta efter maten kan man som här äta det till fika.

Kyckling med rabarber och salvia med varm krisp-syrlig sallad

Semestern närmar sig med stormsteg för min del och mitt mål har den senaste veckan varit att pricka av så mycket som möjligt på att-göra-listan för att sedan kunna vara helt ledig. Till min stora irritation väljer då mitt bredband att sluta fungera! I drygt en vecka har jag varit bredbandslös och det är tur att jag har möjlighet att låna fina vänners datorer vid behov för annars hade det inte blivit något bloggat. Nu håller jag tummarna för att personerna som har lovat att hjälpa mig hör av sig under dagen för nu börjar jag bli gruvligt trött på det här.

Oavsett om ni tampas med bredbandsproblem, jobbar eller har semester kan det såhär på sommaren kännas skönt med mat som kräver minimal matlagning och smakar maximalt gott. Susanne Jonsson i TV-programmet Go’ kväll har kallar denna typ av matlagning för att ”bekvämimpa”, vilket jag tycker är ett väldigt bra uttryck! Här kommer därför mitt bidrag till hur man kan bekvämimpa på familj, släkt och vänner eller kanske bara för sig själv. För visst låter kyckling med rabarber och salvia serverat med en varm, krispig och syrligt stark sallad som imponerande mat?

Bakgrunden till att jag lagade just denna rätt var att jag hade rabarber över men jag kände varken för att göra sylt, saft eller någon dessert. Dessutom hade jag köpt hem en stor och fin färsk kyckling som behövde ätas upp. Eftersom salvian på balkongen har skjutit i höjden nu i värmen tänkte jag att kombinationen kryddig salvia, syrlig rabarber och snäll kyckling kanske borde passa fint ihop. Med lite honung som rundade av rabarberns syrlighet och lite salt och peppar lyckades jag få till en kycklingrätt som inte bara fungerade utan dessutom var jättegod!

I och med att färsk vitkål just nu är i säsong fick den utgöra tillbehör till kycklingen. Även i salladen fick rabarbern en stor roll, men den här gången smält till en krämig konsistens och ihopparad med chili. Prova gärna båda rätterna tillsammans eller servera dem var för sig – jag kan tänka mig att salladen passar ypperligt till grillat kött också.

Honungsblank kyckling fylld med rabarber och salvia
och toppad med ugnsstekt rödlök och champinjoner.


Kyckling med rabarber och salvia

4 port

1 hel färsk kyckling
10 stjälkar rabarber
3 färska rödlökar
500 g champinjoner (eller annan svamp efter önskemål)
1 kruka salvia
Flingsalt (gärna med Karljohanssmak)
Peppar
Citronolivolja
Honung
1 dl vitt vin

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 °C.

Hacka rabarberstjälkarna i mindre bitar. Hacka ner salviabladen i rabarberhacket. Krydda med salt och peppar.

Ringla flytande honung och citronolivolja över rabarber-salviahacket på skärbrädan och rör samman allt så att det blandas väl.

Skär champinjonerna och rödlökarna i små kvartar.

Bred ut svamp och lök på en bakplåtspappersklädd plåt eller långpanna. Lämna tomt i mitten av plåten för kycklingen. Krydda med salt och peppar.

Fyll kycklingen med rabarber-salviahacket och peta in så mycket du kan under skinnet på kycklingen också.

Pensla kycklingen med honung och olja och gnugga in det och ordentligt med peppar och salt.

Lägg kycklingen med den sida du tycker är tråkigast uppåt i mitten av plåten. Ställ in kycklingen i mitten av ugnen och stek i 30 minuter.

Tag ut kycklingen och vänd den så att den finare sidan kommer uppåt. Pensla med mer olja, honung och kryddor.

Häll vinet ovanpå champinjoner och lök och ställ därefter in plåten i ugnen igen, den här gången lite över mitten.

Öka värmen till 225 °C och stek kycklingen i 30-40 minter eller tills den är klar. (Köttsaften ska vara helt klar utan röda inslag om man skär vid benen på fågeln.)

Låt svalna något och skär upp i portionsbitar. Servera tillsammans med pasta, matvete eller ris och gärna också den varma salladen nedan.

 

Härligt vårgrön och krämig vitkåls- och rabarbersallad.

Varm krispsyrlig sallad med rabarber, chili och vitkål
4 port

½ litet vitkålshuvud
1 liten squash
5 stjälkar rabarber
½ purjolök (kan uteslutas)
½-1 röd chilifrukt (eller chiliflakes efter behag)
Salt
Peppar
Honung
Citronolivolja
2-3 msk grädde (kan uteslutas)

Gör så här:
Skär vitkålshuvudet i mindre bitar och squashen i slantar som delas på mitten.

Hacka purjolöken i små bitar och gör likadant med rabarbern.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek rabarber och purjolök på medelvärme tills de har mjuknat.

Rör ner vitkål och squash och stek i ett par minuter tills den varmmjuka rabarbern har blivit krämig och har blandat sig fint med övriga ingredienser i pannan.

Smaka av med chili/chiliflakes, salt, peppar och citronlivolja.

Rör ner grädden när rätten har en lagom syrlighet och sting för din smak.

Servera genast till kycklingen ovan eller till grillat kött.

Cupcake STHLM

För ett par veckor sedan tillbringade jag två dagar i Stockholm tillsammans med fina vänner. På agendan stod konsertbesök i Globen samt en dag av shopping och allmän semesteryra i huvudstaden.  Som den baknings- och kakgalning jag är var jag självklart tvungen att titta förbi några av de caféer jag har hört talas om via stockholmska matbloggar.

Alla cupcakes på rad och med stora versioner av cupcaksen på översta
hyllan och små minivarianter av samma smaker direkt under.

Ett av de caféer vi besökte var Cupcake STHLM som ligger på Sankt Eriksgatan 83 på Norrmalm i Stockholm. Det mysiga lilla caféet har inte många sittplatser men nu på sommaren stod det ett gäng med bord och stolar precis utanför som gav mer plats för besökare som inte bara vill plocka med sig en kartong cupcakes hem.

Det första man ser när man kommer in genom dörren på Cupcake STHLM är en lång rad med olika färgglada och härliga cupcakes. Här finns cupcakes i en uppsjö av spännande smakkombinationer och med roliga namn som Fäbojäntan, Babar och Michelle Obama.

Till min glädje var dessa cupcakes helt befriade från sockerpastadekorationer som för all del kan vara söta och ibland roliga att göra men som sällan eller aldrig bidrar till något extra i smakväg. Faktum är att ägarna av Cupcake STHLM, Martin och Mikael, verkligen tycks ha lagt fokus på smak och kavalitet på sina cupcakes.

Några av de spännande cupcakesen som fanns och beskrivningar över deras innehåll.

Frostingen är enkelt påspritsad och formarna på cupcakesen är vanliga vita amerikanska muffinsformar, men det är också två saker jag ser som stora plus här. Personligen tycker jag att det mest känns som om man blir lurad om cupcakes har en tjusig form och avancerade dekorationer och de sedan smakar som en trist variant av sockerkaka…

Jag provade två olika minicupcakes (om man  inte är i Stockholm så ofta får man passa på att njuta dubbelt när man väl är där 😉 ), en Rocky road cupcake och en Babar cupcake med smak av rabarber och vanilj.

Båda varianterna var goda med ljuvligt krämiga och ändå luftiga frostingar. Min favorit blev dock den med rabarbersmak, vilket beror på att jag älskar rabarber och denna hade rabarber i både frostingen och i själva kakan. Min Rocky road cupcake var saftig men jag hade nog önskat lite kraftigare chokladsmak just här eftersom den kändes lite ”blek” på något vis… Men det kanske beror på att jag är en riktig chokladfantast som tycker att när det gäller choklad kan det aldrig bli för mycket 😉

Jag håller tummarna för att killarna på Cupcake STHLM väljer att expandera och öppnar en filialbutik i Göteborg inom kort – här finns på tok för få ställen med cupcakes!