Månadsarkiv: juni 2011

Sommarsallad med ångkokt lax

Äntligen äntligen är den varma sommaren här! Solsken flera dagar i rad och värmebölja kan man inte gärna klaga på efter den långa vintern vi hade (och den blåsiga och kalla midsommaren ska vi inte ens prata om…). Nu vill jag bara sitta ute hela dagarna och kvällarna och helst spendera så lite tid i köket som möjligt. Detta är orsaken till att det blir mycket ”snabbmat” på mitt vis här hemma, vilket innebär att det blir matiga sallader, mycket frukt och grönsaker och gärna en och annan skål med iskall naturell yoghurt till solvarma jordgubbar.

Igår kväll bestämde jag mig för att det var dags för en riktigt god laxsallad till middag. Jag använde min oerhört praktiska ångkokare från Lekué som jag har fått från NinasMat (jag har bloggat om den här fantastiska lilla uppfinningen tidigare, du hittar inlägget här) och ångkokade både laxen och morötterna i den i mikrovågsugnen. Laxen blev klar på bara ett par minuter; ungefär hälften så lång tid som det tog att skölja resterande salladsingredienser, dela dem i bitar och blanda samman allt med lite crème fraîche och örter. Supergod middag på ungefär 5 minuter alltså, kan det bli bättre? 🙂

Somrig sallad med mycket grönt, knapriga grönsaker, saftig melon och ljuvlig lax.

Det här är en ganska lätt sallad som passar om man inte blir jättehungrig i värmen. Om man tränar mycket eller är väldigt hungrig blir det jättegott att lägga till lite kokt matvete, bulgur eller pasta till den här salladen. Eller prova att äta ett gott bröd till!

Sommarsallad med ångkokt lax och melon
2 portioner

2 portionsbitar lax
4 stora morötter (helst färska med blast, de är godast just nu)
½ huvud romansallad (eller andra gröna blad efter smak)
1 liten nätmelon
1 röd paprika
1 näve sockerärtor
Färska örter
2 msk lättcrème fraîche
Citronolivolja
Flingsalt
Peppar

Gör så här:
Häll lite vatten i botten på ångkokaren och lägg i den medföljande brickan. Lägg laxbitarna i ångkokaren utan att krydda någonting.

Skölj och skrubba eventuellt morötterna och skär i 1,5 cm tjocka slantar. Lägg morotsbitarna runt laxen i ångkokaren.

Ställ in ångkokaren i mikrovågsugnen på högsta effekt i ungefär 1-2 minuter (beroende på vad som är högsta effekt på just er ugn). Kontrollera om laxen är klar och kör lite längre om den inte är riktigt klar.

Skölj under tiden paprika, sockerärtor och salladsblad. Dela allt i mindre bitar och blanda i en skål eller på ett fat.

Skär melonen i små bitar och blanda ner dem också.

Dela laxen i munsbitar och blanda ner lax och morötter i salladen.

Rör ner färska örter i crème fraîchen och smaka av med salt och peppar. Blanda ner crème fraîchen i salladen och ringla eventuellt några droppar citronolivolja över alltihop. Smaka av med salt och peppar.

Gå ut i solen och njut av en god sallad, fint väder och minimalt med matlagningstid och disk. Smaklig måltid!

Midsommartårta

Fluffig jordgubbsdröm på daimbotten.

Svisch vad tiden går fort! Nu är det dags för midsommar igen och när jag funderade på dessert- och tårtrecept som skulle kunna passa till imorgon kom jag att tänka på en av mina favorittårtor. Till min förvåning insåg jag att jag aldrig har bloggat om just denna tårta och därför är det verkligen dags att ändra på det nu!

Receptet kommer ursprungligen från Buffé nr 6 2008, men jag lovar att tårtan passar precis lika bra 2011! Den här tårtan är en riktig jordgubbsbomb och ett måste för alla som tycker om kombinationen bär och choklad. Dessutom går den finfint att förbereda dagen före kalaset och den passar självklart lika bra efter midsommar.

Hoppas att ni får en riktigt trevlig midsommarhelg med mycket jordgubbar och god mat 🙂

 Jordgubbsmoussetårta med daimbotten
12 port

Botten:
110 g smör
2 1/3 dl socker
1 msk sirap
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 dubbeldaim (à 56 g)
Smör
Ströbröd till formen

Fyllning:
5 gelatinblad
1/2 l jordgubbar
3 äggulor
2 dl florsocker
6 dl vispgrädde

Garnering:
1 l jordgubbar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Smöra och bröa en springform som är ca 24 cm i diameter.

Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen.

Blanda vetemjöl, salt, vaniljsocker och kakao. Hacka daimen grovt.

Tillsätt mjölblandningen och daimen i smeten. Bred ut smeten i formen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.

Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.

Rensa jordgubbarna och mixa dem i en matberedare eller med stavmixer till en slät puré.

Vispa äggulor och florsocker luftigt. Vispa grädden till lös konsistens.

Värm ½ dl  av jordgubbspurén i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och tillsätt i kastrullen. Låt bladen smälta på svag värme i den varma purén. Rör sedan ner gelatinblandningen i resten av purén.

Blanda försiktigt ner äggsmeten i purén och rör sedan ner grädden. Blanda till en slät smet. Häll smeten över daimbottnen.

Ställ tårtan i kylskåp eller i frysen i minst 4 timmar. Tina 4 timmar i rumstemperatur vid serveringen.

Toppa tårtan med rensade jordgubbar.

Recept i Allergia samt ett bonusrecept för er!

Förra veckan tillbringades delvis i Stockholm (mer om det i kommande blogginlägg) och delvis i Småland hemma hos mina föräldrar. Nu har jag dock äntligen landat i vardagen hemma i Göteborg igen och vill passa på att berätta om ett av de jobb jag gjorde för drygt en månad sedan som jag har fått se resultatet av nu i helgen.

I maj fick jag nämligen en förfrågan från Astma- och allergiförbundets medlemstidning Allergia om jag kunde ta fram recept på goda sommarkakor till deras juni-julinummer. Självklart ville jag gärna göra det och mitten på maj spenderade jag ivrigt provbakande och fotande för att lyckas få till de godaste allergivänliga recept jag kunde hitta på för just Allergia. I fredags skickades tidningen med mina recept ut till Astma- och allergiförbundets medlemmar och jag måste säga att jag tycker att det blev riktigt bra 🙂

Allergivänliga bärformar med fluffig vaniljvisp
– ett av mina recept i senaste numret av Allergia.

 

För den som är intresserad av att prenumerera på Allergia, eller beställa enskilda nummer, går det bra att göra det här. Gissningsvis kommer dock även det senaste numret att dyka upp på hemsidan inom kort för er som är intresserade av att se hela receptjobbet jag gjort.

De som har läst tidningen har även sett att jag arbetar med bland annat kurser i bakning för personer med en eller många allergier eller intoleranser. För en privatkurs får ni gärna kontakta mig direkt på livsaptit@gmail.com eller 073-810 35 15 för mer information. Om ni istället vill gå en av mina kurser på Medborgarskolan tillsammans med andra med samma intresse, kommer jag att ha en bakningskurs för personer med allergier i Göteborg den 22/10 och i Gislaved den 2/10. Om intresse finns för ytterligare tillfällen får ni gärna anmäla det till mig eller till Medborgarskolan på respektive ort så kan vi se om det går att ordna fler kurser.

För att återgå till det senaste numret av Allergia, hade de valt att ta med 3 av de 4 recept som jag skickade till tidningen. Eftersom mina små chokladiga och oerhört beroendeframkallande bovete-chokladcookies inte fanns med i tidningen tänkte jag dela med mig av receptet till er bloggläsare här istället. Kakorna går utmärkt att frysa (och de går jättebra att äta i fryst tillstånd, farligt nog… 😉 ) så passa på att göra en dubbel sats när du ändå är igång!

Bovetecookies till vänster och sega chokladkakor med kokostosca till höger.
En ”vanlig” variant av de sistnämnda (alltså ej anpassat för personer med
allergier och/eller intoleranser) finns sedan tidigare på bloggen.
Du hittar det receptet här.

 

Bovetecookies
ca 30 st

100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl farinsocker
1 ½ dl boveteflingor
1 dl bovetemjöl (eller havremjöl av ren havre)
1 dl pumpakärnor eller solrosfrön
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna i en bunke och knåda samman till en deg med händerna.

Forma degen till en rulle och vira in rullen i plastfolie. Låt degen vila i kylen i ungefär 1 timme.

Sätt ugnen på 200 ºC. Ta ut degrullen ur kylen.

Dela rullen i 30 bitar och rulla varje bit till en boll. Placera bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Platta till varje kakboll med en gaffel.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 5-8 minuter. Låt kakorna svalna på plåten innan du lossar dem.

OBS! Som medlem i Astma- och allergiförbundet får man hem 8 nummer av Allergia per år och just nu kan man prova på att bli medlem i förbundet året ut för bara 50 kr. För anmälan och mer information, se förbundets hemsida.

Blåbärsfocaccia

Ett av mina absoluta favoritbröd till picknick och buffé är focaccia. Jag har bloggat om den klassiska versionen tidigare, men inför kvällens picknick kände jag för att göra en ny version av min favorit. Eftersom picknicksällskapet önskat blåbärsbröd tyckte jag att det var ett perfekt tillfälle att prova att göra blåbärsfocaccia.

Resultatet av experimentet blev ett saftigt, lätt blåbärssmakande, lite salt och galet lila bröd. Hur underbart som helst med andra ord 🙂 .  

Eftersom mängden mjöl beror på många faktorer har jag inte angivit några exakta mängder i detta recept. Följ instruktionerna under ”Gör så här” och knåda hellre i lite för lite mjöl än så mycket att degen känns hård. En av de bästa sakerna med just focaccia är att det är meningen att det ska vara ett ganska platt bröd. För lite mjöl ger i regel ett plattare men saftigare bröd, vilket gör detta till ett utmärkt bröd att våga ha i mindre mjöl i 😉 .

Observera att jag normalt sett förespråkar kall degvätska eftersom det ger långsammare jäsning och ett mer smakrikt bröd. Här använder jag dock ljummet vatten eftersom blåbären är frysta och därmed drar ner temperaturen. Anledningen till det ljumma vattnet är även att förkorta jäsningstiden något för att ge ett lite mer snabbakat bröd.

Linfröna kan uteslutas och dinkelmjölet går att ersätta med ungefär samma mängd grahams- eller rågmjöl. Experimentera gärna med olika mjölsorter!

Blåbärsfocaccia
1 plåt

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 dl frysta blåbär
2 tsk salt
1 msk honung
½ dl linfrön
1 dl havregryn
2 dl dinkelmjöl
Vetemjöl
1 stor näve valnötter
25 g smält smör
Ev. flingsalt

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll över vatten, blåbär, salt och honung och rör om väl. Tillsätt linfrön, havregryn och dinkelmjöl.

Rör samman allt i en hushållsassistent med degkrok, med en stor sked eller med elvispens degkrokar.

Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen i ca 10 minuter i en maskin/med degkrokar på elvispen, och minst 15 minuter för hand. Sluta tillsätt mjöl när degen känns elastisk och släpper från bunkens kanter. Det gör inget om degen fortfarande fastnar lite lätt på händerna.

Knåda in valnötterna brutna i lite mindre bitar. Ställ degen att jäsa övertäckt med en handduk i 1-1 ½ timme tills degen är dubbelt så stor.

Sätt ugnen på 225 °C. Knåda ner degen något i bunken och tag fram en plåt.

Häll ut hälften av det smälta smöret på plåten och bred ut det över hela plåten. Lyft upp degen ur bunken och tryck ut den till en ca 1½ cm tjock platta på den smörade plåten.

Lägg över handduken igen och låt degen  jäsa i ytterligare ca 30 minuter.

Häll ut resten av det smälta smöret på den uppjästa degplattan och bred ut det över hela brödet. Stick ner fingrarna lite här och där så att brödet blir gropigt. Strö eventuellt över lite flingsalt.

Baka av brödet i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills brödet blivit lätt gyllene. Låt svalna på plåten och skär därefter i bitar.

Öppen primörlasagne med rostade hasselnötter och bacon

Kvällens middag var den godaste jag har lagat på länge och självklart vill jag dela med mig av receptet här! Passa på att prova detta nu när sparris och nyskördade morötter är som allra godast.

Om man av någon anledning inte vill äta pasta blir detta en underbar sallad om man hoppar över pastaplattorna. Det går även bra att byta ut pastaplattorna mot annan pasta, exempelvis farfalle eller spagetti. Variera rätten genom att tillsätta olika örtkryddor som exempelvis salvia eller citrontimjan.

Öppen smörslungad primörlasagne med rostade hasselnötter och bacon
2 portioner

6 hårda lasagneplattor (färska brukar vara större så om ni använder färska plattor räcker det nog med 2-4 st)
Ett knippe sparris (ca 10 st)
4-5 färska morötter
1 paket bacon
1 dl hasselnötter
2 nävar machesallad
Smör (ca 1 msk totalt)
Olivolja med citronsmak
Färsk timjan
Salt och peppar

Gör så här:
Skölj machesalladen och låt den rinna av väl.

Hetta upp en stekpanna utan någon olja eller smör. Rosta hasselnötterna i den torra pannan på hög värme. Rör hela tiden så att nötterna inte bränns.

När nötterna doftar nötigt och har fått lite färg är de klara. Gnugga eventuellt av löst skal med en kökshanduk. Grovhacka nötterna eller stöt dem i en mortel. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten med rikligt med salt i en kastrull till pastan. Lägg i pastaplattorna och koka i ca 10 minuter tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Skölj i kallt vatten och ställ åt sidan.

Skölj morötterna och halvera dem på längden. Dela varje morotshalva i 1-2 bitar till på längden. Om morötterna är väldigt långa kan de behöva delas på mitten också.

Stek morötterna i medelvärme i stekpannan som användes till nötterna. Lägg i en liten klick smör när morötterna har mjuknat något. Krydda med salt och peppar.

Tag av morötterna från värmen när de har mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd. Ställ åt sidan.

Knaperstek baconet i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper och bryt sedan baconskivorna i små bitar.

Bryt av den träiga delen av sparrisen och dela dem eventuellt en gång om de är långa. Stek sparrisarna i en stekpanna på medelvärme tills de har mjuknat men har kvar sitt tuggmotstånd. Rör då ner en liten klick smör och krydda med salt, gärna flingsalt, och lite peppar.

Rör ner morötter, hackade nötter och baconbitar i sparrispannan. Ser det väldigt torrt ut kan det eventuellt behövas en miniliten klick smör till. Rör om i blandningen och smaka av med salt, peppar och färsk timjan.

Den underbart goda lasagnefyllningen.

Skeda upp smörslungade primörer, bacon och nötter på en lasagneplatta i taget, lägg på lite machesalladsblad och rulla ihop till halvöppna rullar. Ringla över lite citronolivolja och eventuellt några korn flingsalt.

Lägg 3 rullar på varje tallrik eller servera en rulle i taget och gör nya efterhand som ni äter. Eftersom rullarna är öppna kallnar rätten snabbt (bra för somrigt varma dagar).

Smaklig måltid!

Somriga nationaldagstårtor

Sista dagen på en för min del underbar långhelg är här, vilket också innebär att vi har kommit fram till årets svenska nationaldag. Oavsett vad man tycker om att den 6 juni numera är helgdag, kan jag tänka mig att många tar tillfället i akt att fira ännu en ledig dag. Därför tänkte jag passa på att tipsa om två somriga och underbart goda tårtor som passar såväl på nationaldagen som till alla andra kalas och firanden i sommar. Jag serverade tårtorna till mina fina vänner på min inflyttningsfest i lördags och de verkade gå hem hos allihop. Som tur var blev det lite tårta kvar som jag kan fira med idag 😉 .

Tårtorna är uppbyggda på samma ingredienser samtidigt som de är lite tvärtom. Det innebär att den ena har en fyllning av hallonmousse och täcks med vit chokladgrädde, medan den andra är fylld med vit chokladgrädde och täcks med hallonmusse. Båda tårtorna är gjorda på blondiebottnar, vilket är tårtbottnar med lite mer smör än traditionella tårtbottnar samt med smält vit choklad  och hackad vit choklad. De små chokladbitarna ger en trevlig konsistensbrytning mot den fluffiga grädden och mjuka moussen men om man vill ha en helt slät botten kan man hoppa över chokladbitarna.

 

 

Den ena tårtan är dekorerad med syrener som går alldeles utmärkt att äta under förutsättning att blommorna är giftfritt odlade och/eller har växt minst 200m från en hårt trafikerad väg. Andra blommor som är ätbara och som man kan använda som dekoration är penséer, rosor och ringblommor.

Observera att om man bara vill göra en tårta gör man en botten och halverar recepten på fyllningarna.

Somrig rosa hallondröm med vita blommor.

Blommig hallonmoussetårta och Fluffig vit chokladtårta

Tårtbotten till 1 tårta:
(gör 2 satser till båda tårtorna men gör en botten i taget om du inte råkar ha en stor ugn där två formar får plats samtidigt)

200 g vit choklad
150 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Smör och ströbröd till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 °C. Smörj och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter. 

Bryt 150 gram av chokladen i bitar och lägg åt sidan.

Smält smöret i en skål i mikrovågsugnen eller i en gryta. Rör ner 150 g choklad i smöret tills det har blandats väl. Låt svalna något.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker med elvisp i en ny skål. Fortsätt vispa tills smeten är tjock, vit och fluffig.

Vispa ner den smälta chokladblandningen. Sikta i mjölet blandat med bakpulvret och vänd ner det i smeten.

Hacka resten av chokladen i små bitar och rör ner i smeten.

Häll smeten i den smorda formen och grädda kakan  i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Känn efter med en sticka om den är klar. Kakan ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna. 

Gör botten nummer två på samma sätt som den första botten.

Gör mousse och vit chokladgrädde medan kakorna är i ugnen och medan de svalnar efteråt gräddning.

Hallonmousse till 2 tårtor
750 g hallon, färska eller frysta som är helt tinade
60 g florsocker
9 st gelatinblad
9 dl vispgrädde

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. 

Mosa hallonen till hallonmoussen med en sked eller i en matberedare/mixer. Om du vill ha hallonbitar i moussen är det bäst att mosa bären med en sked och om du vill ha en slätare mousse är det bäst att mixa bären. Blanda bärmoset med florsockret.

Vispa grädden tills den är fluffig men absolut inte hård.

Skeda över ungefär 1 dl av bärmoset i en liten kastrull. Krama ur vattnet ur gelatinet och lägg bladen i hallonmoset i kastrullen. Smält gelatinet i bärmoset på låg värme. Rör sedan ner lite hallonmos i taget i blandningen när gelatinet har smält helt. Fortsätt tills nästan allt hallonmos har blandats med gelatinet i kastrullen.

Vänd försiktigt ner lite av grädden i hallonblandningen och rör om. Anledningen till att man ska börja med att röra ner lite grädde är för att undvika att moussen spricker (blir grynig).

Blanda sedan ner hallonblandningen i resten av grädden och vänd runt med exempelvis en slickepott tills allt är väl blandat. Ställ moussen i kylskåp att stelna något.

Gör den vita chokladgrädden.

Vit chokladgrädde till 2 tårtor
5 ½ dl vispgrädde
300 g vit choklad
2 dl lätt crème fraîche

Gör så här:
Bryt chokladen i mindre bitar.

Koka upp grädden i en kastrull och rör ner chokladen i den kokande grädden. Rör om tills chokladen har smält ihop med grädden.

Låt choklad-gräddblandningen svalna och ställ den sedan i kyl tills den är helt kall.

Rör då om lätt i blandningen och sila den genom en sil för att bli av med klumpar.

Vispa upp den kalla och silade chokladgräddsmeten tills den är lätt fluffig. Vispa ner lätt crème fraîchen i blandningen. Ställ chokladgrädden kallt fram till ihopläggningen av tårtan.

Montering av tårtorna
2 tårtbottnar på blondiebotten
Hallonmousse
Vit chokladgrädde
2 dl hallon
100 g vit choklad
Vita syrenblommor

Gör så här:
Dela varje tårtbotten i två lika tjocka delar. Placera en botten per tårta på två olika tårtfat.

Tag ut hallonmousse och vit chokladgrädde ur kylen. Rör om moussen och grädden så att de inte är stela.

Bred på ett tjockt lager hallonmousse, ungefär 1/3 av den totala mängden mousse, på den ena bottnen. Bred på 1/3 av chokladgrädden på den andra botten.

Lägg på de resterande tårtbottnarna på hallonmoussen respektive chokladgrädde.

Bred på resterande hallonmousse på tårtan med vit chokladgrädde mellan bottnarna. Se till att breda på moussen jämt både ovanpå och runt kanterna på tårtan. Det är enklast att få det slätt med hjälp av en slickepott.

Bred på resterande vit chokladgrädde på den andra tårtan (som är fylld med hallonmousse). Se till att grädden täcker kanterna på tårtan också.

Riv den vita chokladen och strössla den över den vita tårtan. Dekorera sedan tårtan med hallon precis före servering.

Tag endast de små blommorna från några klasar vit syren och dekorera den rosa tårtan med dessa precis före servering.

Låt tårtorna stå kallt fram till servering. Saftigast och godast blir de om man bakar dem en dag innan man ska äta dem men de är även jättegoda samma dag.

Fluffig vit chokladdröm med hallon.

 

Hoppas att ni har haft en finfin helg och att nationaldagen blir solig och härlig!