Månadsarkiv: april 2011

Lyxigt tunt knäckebröd

Så här på  Skärtorsdagen tänkte jag passa på att tipsa om mitt bästa recept på riktigt tunt, krispigt knäckebröd. I affärerna finns det idag en hel uppsjö av tunt knäckebröd som passar utmärkt som alternativ till chips och andra snacks, samt som tillbehör till bufféer, tapas och till vardagsmiddagen.

Många gånger kostar detta bröd ganska mycket, medan det inte kostar många kronor om man bakar det själv. Då kan man också själv bestämma precis vad man vill att det ska smaka, hur stora bitar man vill ha och vilken form som passar bäst på brödet.

Jag tycker att detta knäckebröd passar perfekt på påskbordet tillsammans med alla äggrätter och till sillen. Om man inte har något emot att kavla kan man gott göra dubbel sats eftersom brödet håller sig krispigt och gott i flera veckor.

Krispiga runda knäckebröd med flingsalt och olika torkade örter, mums!

Grahamsknäcke med dinkel

12 knäckebröd

2,5 dl mjölk
1 tsk honung
1 tsk sirap
½ tsk salt
5 g färsk jäst
1 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
1 dl dinkelmjöl
3 dl grahamsmjöl

Garnering:
Flingsalt, vallmofrön, pumpafrön, peppar eller socker och kanel

Gör så här: 
Värm mjölk, honung, sirap och salt till 37ºC. Smula jästen i en bunke och lös upp den med den fingervarma degvätskan.

Tillsätt mjölet lite i taget och knåda (för hand eller i degblandare) till en elastisk deg.

Sätt ugnen på 225 ºC och låt degen jäsa i bunken under bakduk i cirka 1 timme.

Dela degen i 12 bitar och forma dem till runda bollar. Kavla ut bollarna till papperstunna kakor på ett väl mjölat bakbord.

Strö eventuellt flingsalt, vallmofrön eller annan garnering på brödkakorna. Kavla lite på garneringen för att få den att sitta kvar på brödet.

Lägg brödkakorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär eventuellt kakorna i 2 cm breda remsor så att de går lätt att bryta isär efter gräddning (om du vill ha knäckesticks vill säga).

Grädda bröden i mitten av ugnen i 3-4 minuter tills de fått lite färg. Ta då ut bröden, vänd dem och grädda dem på andra sidan i någon minut till.

Låt svalna på galler utan bakduk och förvara sedan förslagsvis  i en fin plåtburk.

Med denna lilla blomma vill jag önska er alla en riktigt god och glad påsk!

Gigantiska chokladmuffins som på café

Då och då när jag har kurser i cupcakesbakning och dekorering får jag frågan hur man lyckas baka stora chokladmuffins så att de blir som på caféer, det vill säga med en lite krispigare topp och ett luftigt och saftigt innanmäte. Jag brukar hänvisa till att använda ett grundrecept på vanliga vaniljmuffins och ersätta ungefär ½-1 dl av mjölet mot kakao, samt att sedan använda stora formar och grädda under lite längre tid på något svagare värme än vanligt.

Nu tänkte jag dock att det var på tiden att blogga om chokladmuffins som är luftiga istället för kladdiga, även om jag personligen föredrar tunga, kladdiga chokladkakor och muffins 🙂 . Dessutom måste jag erkänna att jag tycker bättre om mindre varianter av muffins än stora, men det är självklart en smaksak.

Här kommer därför mitt bästa recept på gigantiska chokladmuffins som jag tycker blir precis som de man kan få på café, fast godare då de har lite mer chokladsmak än många cafémuffins har. 

 

Luftig och saftig muffin med krispig topp.

Stora caféliknande chokladmuffins
6 st stora

3 dl vetemjöl
1 dl dinkel fullkorns mjöl
1 ½ dl kakao
1½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 nypa salt
150 g smör
2 ½ dl socker
3 ägg
1 dl yoghurt
½ dl grädde
½ tsk vaniljpulver (eller 1½ tsk vaniljsocker)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C.

Blanda vetemjöl, dinkelmjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke.

Vispa rumsvarmt smör med sockret tills du får en porös och slät massa. Tillsätt äggen ett i taget under fortsatt vispning.

Vispa ner yoghurt, grädde och vaniljpulver.

Blanda ner de torra ingredienserna i ägg- och smörblandningen med hjälp av en slickepott. Rör bara om tills allt precis har blandats.

Klicka ut smeten i 6 stora muffinsformar i papper eller i 10 mindre formar.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 30 minuter för stora muffins och något kortare tid för små muffins.

Långrostade tomater i drömgod helgrätt

Äntligen helg och tid för lite ledighet!

Jag vet att många som är intresserade av matlagning väljer att lägga mer tid på att laga riktigt god mat som får ta lite längre tid på helgen, och jag är normalt sett inget undantag. Många gånger så här på våren kan det dock kännas skönt att prioritera att vara ute i fint vårväder än att stå vid spisen hela dagen. Då är den här rätten perfekt!

Att långrosta tomater i ugnen tar sin lilla tid, men arbetsinsatsen är verkligen minimal och liksom vid brödbakning kan man hitta på en massa annat medan man går och väntar på slutresultatet. Varsågoda, här kommer mitt recept på en superenkel och underbart god helgrätt gjord på endast fem ingredienser (om man inte räknar salt och peppar 😉 )!

 

Långrostade tomater med bandnudlar och basilika
2 portioner

600 gram cocktailtomater (gärna med kvistarna kvar)
Färska örter (jag hade basilika och timjan)
Olivolja
Salt och peppar

Bandnudlar eller pasta till 2 portioner
3 msk grädde
Färsk basilika
Salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 °C. Lägg ett bakplåtspapper i en ugnssäker långpanna.

Skölj tomaterna och låt dem rinna av något på en kökshandduk. Lägg därefter tomaterna i långpannan.

Ringla över olivolja och lägg några kvistar färska örter bland tomaterna. Salta och peppra och rör om så att olja, kryddor och tomater blandas.

Ställ in tomaterna i mitten av ugnen i ungefär 2-2½ timme tills de har fått lite färg och har sjunkit ihop en del.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och häll av kokvattnet.

Rör ner de varma långrostade tomaterna (utan de nu torra kryddkvistarna) i nudlarna, slå på lite grädde och riv ner en näve färska basilikablad. Smaka av med salt och peppar och servera genast.

OBS! Om man vill göra den här rätten mjölkfri/vegansk går det utmärkt att hoppa över grädden och röra ner någon matsked riktigt fin olivolja istället. Det blir också väldigt gott 🙂 

Smaklig måltid!

Varm rotfruktssallad med äpple

Hurra! Våren är här med besked och i min nya lägenhet märks det betydligt mer än det gjorde i den gamla när våren kom. Tänk att det kan vara så härligt att ha alla fönster i väster istället för norr och att dessutom ha balkong…

Dagens middagstips är resultatet av en djupdykning i grönsaks- och rotfruktslådan. Några ledsna rödbetor, morötter, en palsternacka, ett par skrynkliga svenska äpplen och en klyfta savoykål blev en riktigt fin måltid som kändes helt rätt nu när salladssäsongen närmar sig men det fortfarande blåser lite kyligare vindar som gör att varm mat går hem.

Varm rotfruktssallad med äpple

2 port
4 medelstora rödbetor
3 medelstora morötter
1 stor palsternacka
2 små svenska äpplen
1 klyfta savoykål
Smör och rapsolja att steka i
Nymalen svartpeppar och salt
Eventuellt lite honung
Timjan

Crème fraîche

Gör så här:
Skala rotfrukterna och skär dem och äpplet i tunna skivor. Skär savoykålen i bitar.

Hetta upp en wokpanna och häll i rapsolja och smör. Fräs rödbetor, morötter, palsternacka, äpple och savoykål i omgångar (en sort i taget) tills de är nätt och jämt mjuka. Lägg upp de olika sorternas rotfrukter samt äpple och kål på en tallrik efterhand som de blir klara.

Krydda med salt (gärna en smaksatt sort du gillar) och peppar samt eventuellt lite timjan.

Lägg tillbaka allt i wokpannan igen när alla rotfrukter samt kål och äpplen är uppstekta  och smaka av att det är lagom med kryddor.

Ringla eventuellt över en liten gnutta honung och servera med en klick crème fraîche och något tillbehör du tycker om. I mitt fall blev det några skivor riktigt god rökt skinka.

Vad äter ni nu när våren är här?

Cupcakeskurs för Medborgarskolan i Göteborg

Stiliga cupcakes på rad i slutet av min Cupcakes- och bakelsekurs förra lördagen.

Med solen strålande från en klarblå himmel är det lätt att längta ut om man sitter på jobbet; i synnerhet om arbetsdagen råkar vara en lördag. Förra lördagen tyckte jag dock inte alls att det kändes motigt att jobba eftersom det återigen var dags för mig att hålla cupcakeskurs i Medborgarskolans regi i Göteborg. Klockan 10 anlände 8 glada tjejer i olika åldrar redo att baka och dekorera så att det rykte fram till klockan 16 på eftermiddagen.

Som vanligt delades deltagarna in i grupper om två personer och sedan fick alla baka efter olika recept till att börja med. Steg två var att baka en enkel rulltårtsbotten som senare skulle förvandlas till bakelser. Steg tre under kursen var att baka en cupcake utifrån ett grundrecept som kunde varieras på en rad olika sätt. Till sin hjälp för att komma på goda smakkombinationer skrev jag upp ett gäng ”smakkompisar” på tavlan; alltså olika smaker som blir goda tillsammans. Om någon är nyfiken på hur den listan såg ut har jag bloggat om det tidigare, du hittar det  inlägget här.

Kursdeltagarna var otroligt kreativa och duktiga och jag blir alltid lika fascinerad över hur många olika varianter man kan få på cupcakes trots att grundreceptet är detsamma och alla deltagarna kan använda sig av precis samma ingredienser.

Här följer en liten bildkavalkad över några av de skapelser som såg dagens ljus förra lördagen:

I brist på muffinsplåtar fungerar det utmärkt att använda
fristående metallformar som stöd för pappersformarna.

 

Vackert redan före gräddning…

 

Hallon- och vit chokladtryffel fungerar utmärkt att spritsa
i blomliknande mönster på cupcakes…

 

… men det blir även riktigt fint att spritsa ut den som här.

 

Blommande rosa chokladcupcakes.

 

Läckra bakelser med nutella och hackade hasselnötter.

 

Nötter och mini-marschmallows gör sig fint som
enda dekorationer på denna blåbärsbakelse.

 

Semle-cupcakes under tillverkning.

 

Vårigt blomströsselprydd cupcake sken ikapp med solen.
Cupcake-wrappers av illgrönt tårtpapper blir pricken över i.

 

Effektfulla chokladdekorationer passar kanonbra
till jordgubbar och rosafärgad grädde.

 

Ljusgrön blomspritsad frosting utgör en perfekt bakgrund till
de söta bina i gulfärgad sockerpasta med vingar av mandelspån.

 

Kakbollar täckta med vit choklad. Om inte kakan/cupcaksen blir som man tänkt sig
går det jättebra att mosa ner den/dem, blanda med frosting och forma till bollar,
som sedan doppas i smält choklad.

 

Florsockersnöiga bärcupcakes med vaniljkräm.

 

Gräddfluffiga bakelser. Den stiligt spritsade grädden
gör hela skillnaden mot en ”vanlig” gräddbakelse.

Flammande chokladtungor – hur snyggt som helst!

Tycker du att det verkar roligt att lära sig att baka och/eller dekorera cupcakes och skulle vilja gå en kurs hos mig? Jag skapar kurser såväl för Medborgarskolan som för kompis- och möhippegäng och kollegor på arbetsplatser som vill hitta på något annorlunda tillsammans. Kontakta mig gärna för mer information via mail (livsaptit@gmail.com) eller telefon (073-810 35 15)