Månadsarkiv: november 2010

Smakkompisar

Under min cupcakes- och bakelsekurs här i Göteborg för några veckor sedan fick jag ett önskemål i en utvärdering om att det hade varit bra att få mer tips om olika smaker som passar bra ihop i cupcakes, bakelser, tårtor och kakor. Jag mailade ut till mina kursdeltagare att ett inlägg kommer på temat och nu tycker jag att det är dags att göra verklighet av det.

När det gäller kakor och bakverk stämmer det nästan alltid att ”less is more”, både gällande smaksättningar och dekorationer. Det enkla är ofta det bästa och med bra råvaror är det nästan synd att dränka grundsmakerna med en massa annat.

Här följer några tips på smaksättningar och råvaror som passar utmärkt tillsammans, samt förslag på bakverk i vilka de kan passa.

– Mörk choklad och hallon. Exempelvis i form av en tårta med mörk chokladbotten och hallonmousse.

– Mjölkchoklad och blåbär. Gott ihop i muffins.

– Mörk choklad och flingsalt och/eller chili. Prova att göra chokladkolasnittar med flingsalt eller chiliflakes på.

– Vit choklad och björnbär. Vit choklad crème brûlée med björnbärssås är jättegott!

Vit choklad crème brûlée.

– Mörk choklad och valnötter. Supergott i t ex min valnötskladdkaka.

– Kola och pecannötter. Finfin kombination i exempelvis en pecan- och kolapaj.

– Äpple och hasselnötter (eller valnötter). Supergott i en nötig äppelpaj.

– Pecannötter och kanel. Testa att blanda ner hackade pecannötter i fyllningen till kanelbullar.

– Saffran och pepparkakskryddor. Jag vet att detta kan låta som om det blir för mycket smaker, men detta är en riktigt bra kombo. Förslag på recept: mjuk pepparkaka med saffransglasyr eller saffransfrosting.

Reprisbild; pepparkakscupcakes med saffransfrosting.

– Saffran och hallon. Prova saffransrulltårta med mosade hallon i mitten.

– Jordgubbar och basilika. Jag vet, det låter konstigt, men basilikapannacotta med jordgubbar är urgott!

– Blåbär och citron. Citronmuffins med blåbär är en klassiker. Testa att ersätta 1 dl av vetemjölet i muffinsreceptet mot polenta för matigare muffins.

– Citron och vallmofrön. Gott ihop i sockerkaka. Snåla inte med vallmofröna bara!

– Päron och mintchoklad. Prova att göra en smulpaj med päron och hackade after eight-plattor.

Fler exempel på bra smakkombinationer kommer säkerligen att dyka upp här på bloggen allt eftersom. Om du sitter på något supertips blir jag jätteglad om du lämnar en liten kommentar 🙂 !

Var rädd om maten + Färsfylld paprika

Jag läste på en blogg en gång för några år sedan att bloggförfattaren vägrade använda ordet rester eftersom hon ansåg att det lät så tråkigt. Istället valde hon att kalla rester för bonusmat, vilket jag kan hålla med om låter mycket trevligare. Personligen brukar jag vara ganska bra på att äta upp mina rester eller förvandla dem till nya rätter, men jag vet att det inte är lika naturligt för alla.

Under denna vecka har Lantmännen en kampanj för att få oss att vara mer rädda om maten. Orsaken till kampanjen är att var fjärde matkasse som bärs hem från affären slängs idag och nu vill Lantmännen uppmuntra alla att slänga mindre mat genom att ta tillvara på resterna bättre. Som ett led i att hjälpa oss med detta har Lantmännen tagit fram en ny kokbok med recept som kan förvandlas till nya rätter dag två, om man får rester över.

Som den smålänning jag är uppmuntrar jag alla former av sparande, såväl gällande pengar som vår miljö. Detta är anledningen till att jag tycker att det här är ett riktigt bra initiativ från Lantmännens sida och jag vill självklart vara med och bidra med ett tips på hur man kan förvandla rester till en ny god rätt.

Idag lyckades jag hitta superbillig paprika i affären som började bli lite skrynklig på sina ställen men fortfarande var helt okej. Eftersom jag dessutom råkade ha en köttfärs- och grönsaksrösa klar i kylen, blev valet av middag enkelt. Med hjälp av lite extra kryddor, fetaost och matvete blev köttfärsröran som från början serverades till pasta en helt ny rätt i form av ugnsgratinerad färsfylld paprika. Här kan man verkligen tala om bonusmat!

Gratinerade köttfärsfyllda paprikor med spenat- och basilikablad.

Nedan följer receptet på köttfärsröran och på de ugnsgratinerade paprikorna. Självklart kan du använda ditt eget recept på köttfärsröra eller köttfärssås (om den inte är för rinnig) istället.

Köttfärsröra
4 portioner till pasta eller till 2 portioner pasta och gratinerade paprikor till 2-3 portioner

400 g blandfärs
2 medelstora morötter
1 klyfta vitkål
1 liten rödlök (eller annan lök)
½ paprika, valfri färg
4 soltorkade tomater
(eventuellt 4 cocktailkapris)
1 msk philadelphiaost, matyoghurt eller crème fraîche
Olja till stekning
Paprikapulver, timjan och basilika efter eget tycke och smak
Salt och peppar

Gör så här:
Skala morötter och lök. Skär morötterna i tunna halvmånar och hacka löken grovt. Strimla vitkålen och paprikan. Hacka de soltorkade tomaterna och finhacka cocktailkaprisen.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs lök och morötter ett par minuter. Lägg i färsen och stek allt under omrörning tills färsen är genomstekt.

Tillsätt vitkål, kapris och soltorkade tomater. Låt allt puttra samman ett par minuter (tillsätt lite vatten om det är för torrt).

Rör ner paprikastrimlorna, kryddor och philadelphiaost. Stek allt en stund till under omrörning och smaka av med salt och peppar.

Servera genast med pasta eller ris, eller använd färsen till gratinerade paprikor, se nedan.

 

Köttfärs- och grönsaksröra.

Färsfyllda paprikor
4 portioner

1 sats av köttfärs- och grönsaksröran ovan
10-12 medelstora paprikor
50 g fetaost
Olja

Färsk bladspenat

4 portioner matvete

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 °C.

Dela paprikorna på mitten och ta ur kärnorna. Fyll paprikorna med köttfärs- och grönsaksröran. Lägg paprikorna i en smord ugnsfast form.

Smula fetaost över de fyllda paprikorna i formen. Gratinera dem i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Passa noga mot slutet så att de inte bränns.

Koka matvete enligt anvisningarna på förpackningen medan paprikorna gratineras.

Servera de fyllda paprikorna varma tillsammans med nykokt matvete och färsk spenat.

Denna rätt passar också utmärkt som bufférätt eftersom fylld paprika även är god kall. Rätten kan varieras genom annan kryddning på köttfärs- och grönsaksröran samt genom att använda annan ost än fetaost.

Fyllda paprikor före gratinering.

Morots- och pepparkakscupcakes

Jag vet att det ännu bara är november och att det är över en månad kvar till jul, men jag har faktiskt redan tjuvstartat lite med att föra in juliga dofter här hemma. I söndags var jag på Jul på Liseberg och trots ösregn i ungefär en timme av de nästan fyra timmar jag var där var det så mysigt och juligt alltihop. Det blev ingen glögg för min del men våfflor med sylt och grädde och varm choklad samt provsmakning av korvar och julgodis gjorde att julstämningen fanns där ändå. Om ni har möjlighet tycker jag absolut att ni ska göra ett besök på Jul på Liseberg och om/när ni gör det får ni inte missa den underbara isshowen – den var så bra!

Lisebergs stora julgran som kan ses ända bortifrån Älvsborgsbron på kvällarna!

I måndags var jag fortfarande alldeles jullycklig och gick och nynnade på julsånger och sedan blev jag bara tvungen att baka lite juliga cupcakes med pepparkakssmak. Jag har länge funderat på hur det vore att blanda morotskaka och mjuk pepparkaka. Eftersom morotskaka ofta smaksätts med kanel tyckte jag att det borde gå fint att tillsätta övriga kryddor också.

Mitt experiement visde att det gick hur bra som helst. Resultatet blev saftiga pepparkakscupcakes där en klassisk morotskakeglasyr blev pricken över i. Om ni ska smygstarta julen på något sätt rekommenderar jag er att baka dessa cupcakes. En annan bra sak med dem är nämligen att jultraditionalister som vill vänta med jul till i december kan äta dem också eftersom de egentligen är morotscupcakes och sådana kan man äta året runt 🙂

 

Minicupcakes i formar av vanligt bakplåtspapper – för en lite mer juligt gammeldags charm 🙂

Morots- och pepparkakscupcakes
12 st i muffinsplåt eller drygt 24 i minimuffinsplåt

100 g rumsvarmt smör
2 ½ dl farinsocker
2 ägg
1½ dl gräddfil
2 små morötter
3 dl vetemjöl
1 ½ msk malen kanel
2 tsk kakao
1½ tsk malen kryddnejlika
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen ingefära

Frosting:
200 g philadelphiaost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 °C för normalstora cupcakes och på 225 °C för små.

Skala och riv morötterna fint.

Rör rumsvarmt smör och farinsocker krämigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa samman till en smet. Vispa ner gräddfilen och de rivna morötterna.

Blanda mjölet med kryddor, kakao och bikarbonat. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten med hjälp av en sked eller slickepott. Rör bara tills smeten precis har blandats.

Klicka ut smeten i muffinsformar i en muffinsplåt. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 minuter för minicupcakes och 15 minuter för normalstora cupcakes. Prova med en sticka om de är klara, stickan ska inte vara kladdig när den tas ur cupcakesen.

Låt kakorna svalna och gör frostingen under tiden.

Rör samman philadelphiaost, siktat florsocker och vaniljsocker i en bunke till en slät smet. Ställ in frostingen i kylen tills cupcakesen har kallnat helt.

Spritsa sedan frostingen på dina kalla cupcakes. Dekorera eventuellt med färgat socker, pärlströssel eller sikta över lite kanel. 

Örtpanerad spättafilé med fyllig grönsaks- och citronsås

Jag tycker att fisk är otroligt gott samtidigt som även jag periodvis är lite dålig på att äta tillräckligt med fisk. För några dagar sedan provade jag dock en ny receptidé med spättafilé som jag blev så nöjd med att jag bara måste dela med mig av receptet.

Denna rätt är inte bara god utan också oerhört snabblagad vilket är en oslagbar kombo. Låt er inte avskräckas av den långa ingredienslistan och beskrivningen – denna rätt klarar vem som helst av att laga om man bara tar en sak i taget 🙂

 

Örtpanerad spättafilé med fyllig grönsaks- och citronsås och pasta
2 port

150 g pasta (gnocchi)
Salt

1 stor morot
½ stor röd paprika
½ medelstor squash
1 msk citronolja
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk skaldjursfond
1 citron (skalet + 1 ½ msk citronsaft)
Vitpeppar
Salt

300 g spättafilé
1 knippe färsk timjan
10 stora blad färsk basilika
4 msk ströbröd
Salt
Svartpeppar
Smör

10 färska räkor

Gör så här:
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Den ska ha lite tuggmotstånd kvar när den är klar. Spola den färdigkokta pastan i kallt vatten så att kokningen avstannar.

Skala räkorna och lägg åt sidan sålänge.

Skala moroten och skär i tunna slantar. Dela eventuellt morotsslantarna på mitten. Skölj paprikan och dela den i mindre bitar. Skölj och skiva squashen. Skär skivorna i strimlor.

Tvätta citronen och riv skalet utan att få med det vita skalet under det gula.

Finhacka örterna till fisken och blanda med ströbröd på en tallrik. Rör ner hälften av citronskalet och nymalen svartpeppar i blandningen. Vänd fiskfiléerna i paneringen, lägg dem åt sidan och gör såsen.

Hetta upp citronoljan i en gryta och fräs rivet citronskal och morötterna i grytan i någon minut.

Tillsätt matlagningsgrädde, skaldjursfond och citronsaft. Låt såsen puttra några minuter på medelhög värme. Tillsätt squash och paprika och låt puttra någon minut till.

Smaka av såsen med salt och vitpeppar. Om den är väldigt syrlig kan man röra ner en nypa socker.

Beroende på vilken sorts matlagningsgrädde man använder kan såsen även behöva redas av. Skaka då samman ett par matskedar vatten med en tesked vetemjöl och rör ner i såsen innan paprika och squash rörs ner. Låt såsen koka tills den är lagom tjock. Tillsätt då grönsakerna och håll såsen varm fram till servering.

Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek spättafiléerna på hög värme tills de är gyllene på båda sidor. Detta tar bara någon minut per sida så passa filéerna noga!

Salta fiskfiléerna på båda sidor efter stekningen.

Blanda den varma såsen med den nykokta pastan och skeda upp pastan och citronsåsen på varma tallrikar. Placera spättafiléerna ovanpå pastan och toppa rätten med några stora nyskalade räkor.

Smaklig måltid!

Vegetarisk thaigryta med chili och röd curry

Tisdagen är i det närmaste förbi och jag tycker att det är dags för ett nytt vegetariskt recept här. Igår var jag lite frusen vid lunch och var dessutom sugen på att äta en massa uppiggande färgsprakande och goda grönsaker. Detta ledde till att lunchen för dagen fick bli en grönsaksgryta med thaikänsla tillsammans med ris. Jag tog vad jag råkade ha hemma i grönsaksväg och blandade med kokosmjölk, röd curry, chili, soya och lime.

Resultatet blev en värmande och smakrik gryta med mild hetta och faktum är att den blev så god att jag inte ens saknade något kött.  För den som absolut vill ha något köttigt i grytan går det fint att blanda ner bitar av stekt kyckling eller låta bitar av fisk koka med de sista minutrarna. Jag kan tänka mig att denna gryta även är god med räkor.

 

Thaigryta med chili och röd curry
4 port

250 g champinjoner
4 medelstora morötter
1 burk minimajs
1 röd paprika
1 gul paprika
½ stor squash
1 stor klyfta vitkål eller savoykål
2 msk röd currypasta
½ stor röd chili
1 tsk sambal oelek
1 tsk gult currypulver
3 msk soya
2 msk limesaft
1 burk kokosmjölk (jag använde lightvarianten)
ev 1 ½ dl vatten eller mjölk
Rapsolja
Kokosflingor

Kokt ris eller nudlar till servering

Gör så här:
Ta bort kärnorna ur chilin och finhacka den. Skala morötterna och skär eventuellt bort det yttersta på champinjonernas fötter.

Skiva morötter och svamp tunt, skär paprikorna i bitar och dela varje minimajskolv på längden. Skär squashen i skivor som därefter stimlas. Skär vitkålen i medelstora bitar (ca 3×3 cm).

Hetta upp lite rapsolja i en wokpann. Fräs currypasta, hackad chili, sambal oelek och gul curry i oljan någon minut. Häll därefter på soya och limesaft.

Fräs champinjonerna i kryddblandningen ett par minuter under ständig omrörning. Tillsätt morötterna och låt allt fräsa i några minuter till.

Häll på kokosmjölken och låt svamp och morötter koka i den någon minut. Rör ner vitkål, paprika, squash och låt grytan puttra några minuter. Späd eventuellt med lite vatten eller mjölk om grytan ser alltför tjock ut.

Blanda slutligen ner minimajskolvarna och smaka av grytan med mer sambal oelek eller currypasta om det behövs. Servera sedan grytan bums tillsammans med ris eller nudlar. Strö gärna över lite kokosflingor vid serveringen.

Smaklig måltid!

Cupcakes- och bakelsekurs i Göteborg

I lördags var det dags för Cupcakes- och bakelsekurs för Medborgarskolan i Göteborg. En nätt liten grupp på fyra tjejer kom och bakade och visade prov på stor kreativitet när det gällde såväl smaksättning som dekorering.

Eftersom vi var så få bildade vi endast två grupper där den ena gruppen började med att baka chokladmockacupcakes med vit choklad- och hallontryffel, medan den andra gruppen bakade björnbärscupcakes med vaniljsmul och vit chokladfrosting.

De efterföljande cupcakessorterna som bakades hade ett och samma recept som grund som grupperna fick variera med de ingredienser som fanns att tillgå. Den ena gruppen gjorde chokladcupcakes med två sorters choklad och banan, och den andra gruppen bakade också chokladcupcakes men med vit choklad, ljus choklad och blåbär.

Sedan var det dags för bakelserna där grupperna fick börja med att baka varsin rulltårtsbotten som de sedan fick skära ut bitar ur och göra bakelser. Fyllningarna i bakelserna blev bland annat vit choklad- och hallontryffel, nutella, grädde och bär.  Alla deltagare valde att använda sig av de plastkoppar jag tagit med för ändamålet, och trots att botten och formar var likadana för alla, lyckades de skapa helt olika bakelser.

Efter allt bakande var det dags för dekorering. Jag visade hur man gör egen sockerpasta och tjejerna dekorerade sedan sina bakverk genom att spritsa frosting och grädde som toppades med ringlad choklad, strössel och sockerpastafigurer.

Kursdagen var totalt sett mycket lyckad och som vanligt lärde jag mig en del av deltagarna under dagen, vilket alltid är roligt 🙂 Jag hoppas och tror att deltagarna trivdes med kursen och att de kommer att baka mer cupcakes hemma hädanefter.

Promenera mera steg 3


November är antagligen en av de mörkaste månaderna i dubbel bemärkelse för många. Det är mörkt när man går till jobbet på morgonen och det är mörkt när man går hem, samtidigt som de första adventsljusen ännu inte har kommit fram och det (åtminstone i södra Sverige) inte finns någon snö som lyser upp världen. Med allt mörker är det lätt att bli en smula nedstämd och jag vet att man helst av allt vill stanna inne och mysa och slippa vistas ute. Antagligen låter jag som en riktig hurtbulle nu, men om man istället tar sig i kragen och går ut en sväng, trots mörker och kyla, så kommer man att må bättre sedan. Frisk luft och motion kan verkligen göra underverk för såväl hälsan i stort som för humöret.

Det första Promenera mera-inlägget jag skrev publicerades här på bloggen för 4 veckor sedan. De som började promenera då och som har hållt fast vid rutinen att gå några gånger per vecka har antagligen börjat vänja sig vid att gå och det börjar mer och mer kännas som en vana. Därför tänkte jag att steg 3 i Promenera mera-serien ska handla om att variera promenaderna.

Inom löparvärlden pratar man ofta om att springa i intervaller för att öva upp såväl kondition som uthållighet när det gäller mjölksyra i musklerna. Hur ofta har man däremot hört talas om intervaller när det gäller promenader? Självklart kan man träna i intervaller även om man av olika anledningar inte vill eller kan springa. 

Det häftiga är att intervallpromenader har precis samma effekt som intervalllöpning när det gäller att förbättra konditionen och uthålligheten, med undantag för att det är mer skonsamt mot lederna och att man inte kommer upp i riktigt samma konditionsnivå. Utöver de positiva effekterna på kondition- och uthållighetsnivå innebär intervallträning att träningen blir roligare och mer varierande. Dessutom får man snabbare upp värmen i kroppen när man går i intervaller, vilket kan vara en nog så bra anledning att börja nu när kylan kryper närmare ;).

Här följer ett enkelt första upplägg för hur man kommer igång med intervallpromenader om man aldrig har provat det tidigare.

Börja med att promenera i medelrask takt i ca 10 minuter som uppvärmning. Gå sedan så snabbt du någonsin kan i 2 minuter. Dra ner tempot och promenera långsammare i ca ½ minut, innan du på nytt går så fort du kan i 2 minuter. Upprepa detta upplägg 6-8 gånger och avsluta med att gå 5 minuter i medeltempo som nedvarvning.

Ett alternativ till att gå i intervaller efter tid är att välja en riktigt kuperad promenadrunda som tar omkring 20-30 minuter att gå och att gå så snabbt man kan i uppförsbackarna för att sedan dra ner tempot igen i nedförsbackarna. Backträning har även den positiva effekten att det tränar upp musklerna i rumpan rejält, vilket framför allt många tjejer brukar gilla.

Om man vill gå längre än så här kan man välja att köra intervaller under en del av passet och sedan gå i sin vanliga medelraska takt resten av passet. Intervallträning är en tuff träningsform så att bygga på med en stor mängd intervaller är inte att rekommendera, i synnerhet inte om man är nybörjare. Det blir även svårare att hålla uppe ett högt tempo om man kör för många intervaller eftersom man snabbt blir trött, vilket minskar träningens effekt något. Målet är att orka köra lika hårt på de sista intervallerna som de första.

Det brukar vara lagom att låta ett promenadpass per vecka vara ett intervallpass om man går 2-3 gånger i veckan. Resterande pass går man som vanligt men kan även då hitta variationer genom att gå nya vägar eller i annorlunda terräng. För många som är vana att gå kan intervallpass vara nytt så våga utmana dig själv att prova; det kan kännas lite meckigt att ta tid i början men när man har vant sig är det mest spännande att se hur fort man kan gå 🙂