Månadsarkiv: oktober 2010

Kuvertbröd

Ett av de vanligaste sökorden besökare här på bloggen har använt för att komma hit är ”ljusa frallor” (vilket leder dem hit). Eftersom jag själv föredrar grovt bröd har jag inte skrivit så mycket om ljusa bröd. Det betyder dock inte att jag inte tycker att det kan vara gott med ljusa bröd ibland. Därför tänkte jag tipsa om ett recept på riktigt helglyxiga kuvertbröd. Dessa bröd är inte världens nyttigaste, trots att de innehåller dinkelmjöl, men på helgerna tycker jag att man kan unna sig ett lite lyxigare och kanske lite mindre nyttigt frukostbröd 😉

Om man vill kan man göra degen på kvällen och låta den jäsa i kylskåp över natten och baka ut bröden på morgonen. Tänk bara på att degvätskan ska vara kall om bröden ska kalljäsa.

En hel hög med ljuvliga kuvertbröd 🙂

Kuvertbröd
40 mindre frallor

50 g jäst
5 dl mjölk
175 g smör eller margarin
1 ägg
1 msk socker
2 tsk salt
4 dl dinkel- eller speltmjöl
10-11 dl vetemjöl

25 g smält smör eller margarin

1 uppvispat ägg samt vallmofrön som garnering.

Gör så här: 
Smula sönder jästen i en bunke. Smält den större mängden smör eller margarin (175 g) och häll i mjölken. Värm blandningen så att den är fingervarm, ca 37°C. Rör ut jästen i lite av margarin- och mjölkblandningen.

Tillsätt resten av degvätskan, ägget, socker och salt. Rör ner mjölet lite i taget. Knåda degen kraftigt i 5-10 minuter.

Täck degbunken med en bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tar drygt 30 minuter.

Sätt ugnen på 275 °C. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lite. Dela degen i 4 delar.

Kavla ut varje del till en rektangel, ungefär 20 cm x 50 cm stor. Pensla degen med det smälta smöret eller margarinet och vik degen tredubbel från långsida till långsida. Skär varje sådan längd i 10 bitar.

Lägg degbitarna på bakplåtspappersklädd plåt med skarven nedåt. Låt bröden jäsa i ½-1 timme. Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön.

Kuvertbröd före gräddning.

Grädda bröden i mitten av ugnen i ungefär 7 minuter eller tills de har fått fin färg.

Låt bröden svalna på galler utan bakduk för en frasigare skorpa, och under bakduk för en mjukare yta.         

Trevlig helg alla härliga Livsaptits-besökare!

P.S. Du har väl inte missat att Livsaptit numera även finns på Facebook? Kika gärna in och skriv en rad! D.S. 

Promenera mera steg 2

Göteborgshöst för ett par veckor sedan…

Regnet har tagit över hösten efter de fina och soliga, om än lite kyliga dagarna vi hade i förra och förrförra veckan. Om jag får välja vill jag hellre ha kyla och klara dagar med knallblå himmel än den gråa verklighet som har mött mig den senaste veckan. Till och med en inbiten promenadfantast som jag måste medge att det är riktigt tungt att ge sig ut och gå när världen är grå utanför fönstret.

En av de viktigaste sakerna att tänka på när man försöker att lära in en ny vana är dock att kämpa sig igenom de där tunga dagarna. Om man har börjat få in en promenadrutin 2-3 gånger i veckan är det viktigt att fortsätta med det. Det är så lätt att tänka att man kan hoppa över en dag utan att det gör något. Det är sant att en dag inte gör så mycket, men när man väl har hoppat över en promenaddag så blir det lättare att fortsätta med överhoppandet, vilket inte är lika bra.

Promenera mera steg 2
I steg 2 av mitt promenadprogram har jag därför valt att lägga fokus på hur man tar sig över de promenadhinder som dåligt väder, mörker och trötthet innebär. Liksom i steg 1 är steg 2 indelat i 3 punkter:

1. Utrustning: Skaffa en regntät och gärna också varm jacka och skor som håller fötterna torra. Att promenera och bli blöt och kall kommer knappast att öka motivationen att hålla sig i form genom promenader och risken finns även att man drar på sig en tråkig förkylning. Tänk också på säkerheten om du är ute och går när det är mörkt och använd reflex. Risken att bli påkörd och dödad av en bil är tre gånger så stor i mörker som i dagsljus (källa: Trafikverket). Reflexer är ett billigt sätt att minska den risken och ger trygghet såväl för dig som promenerar som för bilisterna ute på vägarna.

2. Promenadtid: Gör promenadtiden helig genom att skriva in den i almanackan. Det är betydligt svårare att hoppa över något om man har avsatt tid för just det. Försök om möjligt att gå när det är ljust, kanske på lunchrasten. Kombinationen av ljus och frisk luft gör underverk för att minska såväl stress som dålig nattsömn, vilket i sin tur hjälper mot hösttrötthet eller nedstämdhet. Om man känner att promenaden får en att må bra är det lättare att kämpa på och att arbeta in promenaderna som en vana.

3. Variation: Promenera olika sträckor för att göra träningen mer stimulerande. Gå på gator du inte har gått på tidigare eller prova att gå din vanliga runda åt motsatt håll. Se dig omkring och ta in omgivningarna. Detta ger även träning i att vara i nuet, något som många av oss är ganska dåliga på.

Andra sätt att variera promenaderna och göra dem mer stimulerande kan vara att lyssna på musik man blir glad av, att lyssna på en talbok eller att promenera med en vän. Om man går tillsammans med någon annan är det dessutom svårare att hoppa över ett promenadpass eftersom det känns taskigt att lämna återbud till sin kompis.

Detta är bara några tips på hur man kan göra för att orka kämpa på med träningen även när det känns motigt. Kanske sitter just du på något bra knep att ta till när motivationen tryter? Kommentera gärna!

Brödkurs med gamla sädesslag

 Finfina dinkelbaguetter och öllimpor med råg.

Förra helgen spenderade jag i Småland med anledning av att det var dags för terminens första bakningskurs för Medborgarskolan i Gislaved. Den här gången rörde det sig om brödbakning och under hela söndagen arbetade 12 glada deltagare i 6 grupper på för fullt med att mäta, knåda, forma och grädda olika sorters bröd. Alla grupper lyckades skapa så fantastiskt fina bröd som jag självklart vill visa för er bloggläsare. Jag tänkte även passa på att berätta lite hur en av mina brödkurser kan gå till.

Vi började med att baka grova bröd med både surdeg och jäst. Eftersom kursen är en en-dagskurs hann vi inte med att baka bröd på enbart surdeg; sådana tar som bekant en hel del tid att baka på grund av den långa jäsningtiden. Med tanke på den stora surdegsbrödstrend som råder i Sverige just nu ville jag att mina kursdeltagare ändå skulle få chansen att prova att baka med lite surdeg. Även om mängden surdeg är liten hjälper den ändå till med att göra brödet lite mer hållbart och surdegen påverkar konsistensen på brödet på ett positivt sätt.

 

Morotsbröd med underbart rutmönster, efter jäsning och före gräddning.

De olika bröd som bakades med surdeg var Müslibröd, Fullkornsbröd av vete, Havrebröd, Morotsbröd, Äppelbröd och Ölbröd med råg. Recepten i sig följer samma upplägg men ingredienserna skiljer sig en hel del åt. Genom att använda olika mjölsorter och degvätskor får man bröd med helt olika karaktär trots att tillvägagångssättet är detsamma för allihop.

Fullkornsbröd av vete.

Müslibröd.

Medan de grova bröden jäste sattes degarna till bröd nummer två, som var av lite ljusare slag. Även i det här fallet bakade deltagarna olika brödsorter, vilka utgjordes av Ciabatta, Focaccia, Hönökaka, Formbröd, Kuvertbröd och Baguetter. I de ljusa bröden använde vi oss av vetemjöl special samt fullkornsmjöl av dinkel och i vissa fall även durumvetemjöl.

Luftiga och höga Focaccia-bröd.

 

Lite annorlunda Hönökakor.

Utöver dessa olika bröd fick alla deltagare baka tunt och lyxigt knäckebröd, som det numera finns en hel uppsjö av i affärerna. Eftersom det är så enkelt att baka det själv och priset ofta är högt för liknande bröd i affären, tycker jag att det är roligt att låta kursdeltagarna prova att baka sådant bröd själva.

Inkavling av frön så att de inte ska falla av det färdiggräddade knäckebrödet.

 


Trevlig knäckebrödshög.

Dagen avslutades med provsmakning av alla bröd, vilket är roligt eftersom alla får dela med sig av sina erfarenheter av bakandet och deltagarna kan diskutera vad som är bra och dåligt med de olika bröden. Utöver lite strul med en ugn var det en lyckad dag och av utvärderingarna att döma var både jag och deltagarna mer än nöjda med en rolig kursdag 🙂 Jag hoppas och tror att de flesta kursdeltagarna har fått med sig många nya tips och idéer från kursen till fortsatt bakande och experimenterande hemma.

Laxsallad med avocado

På helgen brukar jag passa på att lyxa till det lite extra med god mat och kanske till och med en förrätt och/eller en dessert. Oftast väljer jag dessert framför förrätt, men ibland gör jag undantag.

Den här smaskiga laxsalladen äter jag mer än gärna som förrätt, och om man bara tar en lite större portion kan den även utgöra en utmärkt lunch. För den som gärna håller igen lite på kolhydraterna passar den här rätten perfekt eftersom det blir ytterst låg kolhydratnivå i den här salladen. Välj gärna ett riktigt grovt bröd med hela korn i att äta till.

För precis en vecka sedan var det Fetaostens dag (15/10), något som jag lyckades missa att blogga om på grund av att jag reste till Småland över helgen för att hålla brödbakningskurs för Medborgarskolan i Gislaved (bilder kommer inom kort). Om jag hade varit hemma hade jag dock skrivit om den här rätten redan då, eftersom det är en perfekt kombination av just fetaost, lax och härliga grönsaker.

När det gäller fett och protein  är salladen rik på både och, där lax och fetaost bidrar med protein och lax och avocado bidrar med riktigt fina fetter som kroppen mår bra av. Det här är med andra ord god mat på alla sätt och vis!

Laxsallad med avocado
4 port som förrätt, 1-2 port som lunch

150-200 g laxfilé
50 g fetaost
1 stor mogen avocado
2 medelstora morötter
ca 40 g ruccola
ca 40 g färsk bladspenat
Citronolivolja
Flingsalt (gärna smaksatt)
Nymalen svartpeppar

Bröd, gärna surdegsbröd med hela korn

Gör så här:
Skala morötterna och skär dem i slantar. Skölj ruccola och bladspenat och låt rinna av ordentligt. Lägg därefter salladsbladen i en skål.

Hetta upp lite olja i en stek- eller wokpanna. Fräs morotsslantarna på medelhög värme tills de mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd kvar. Lägg på ett fat och låt svalna.

Skär laxfilén i små kuber och stek kuberna i stek- eller wokpannan på alla sidor. Krydda med salt och peppar. Fisk blir snabbt genomstekt så stek på hög värme, vänd bitarna ofta och passa noga. Lägg upp de färdigstekta laxbitarna på morotsfatet.

Skär avocadon i tärningar och vänd ner i salladen. Smula ner fetaosten och blanda om. Tillsätt morötter och lax och blanda försiktigt med övriga ingredienser.

Smaka av salladen med salt och peppar och ringla över lite citronolivolja.

Servera genast med en skiva gott bröd, gärna rostat och med lite citronolivolja på.

Kikärtsbiffar och meatless monday

En av de mest näringstäta livsmedelsgrupper som finns är baljväxter. Förutom att de bidrar med långsamma kolhydrater och fibrer, innehåller de även finfint protein. Detta är anledningen till att personer som äter vegetarisk eller vegansk kost rekommenderas att äta mycket baljväxter, eftersom de kan ha svårt att få i sig protein på annat vis i och med att de inte äter kött.

Det fiffiga med baljväxter är inte bara att de innehåller bra näring, utan även att de är betydligt mer miljövänliga att producera än kött. Dessutom kan bönor och linser vara rena rama snabbmaten; i synnerhet om man väljer färdigkokta bönor på burk (eller kokar själv och har på lut i påsar i frysen).

Idag är det många som upplever att de inte har så mycket tid att lägga på matlagning. Samtidigt blir vi fler och fler som vill äta näringsrikt och gärna även värna om miljön när vi väljer råvaror. Om man ser till alla dessa faktorer på en gång blir den enklaste och bästa lösningen för att äta både miljövänligt, hälsosamt och att slippa slava vid spisen att äta mer baljväxter!

Jag läste för ett par veckor sedan att man i bland annat skolor i USA sedan lång tid tillbaka har infört en vegetarisk matdag (måndagar) per vecka. Detta har nu även nått Sverige och Meatless Monday, som rörelsen heter, har vunnit mark i såväl förskolor och skolor, som i många svenska hem.  Detta är något som jag verkligen tycker borde uppmärksammas mer så att fler får upp ögonen för att man kan göra skillnad på såväl sin egen som naturens hälsa genom att ersätta köttet med exempelvis baljväxter en dag i veckan.

Trots att det nu har hunnit bli tisdag vill jag nu slå ett slag för att äta mer vegetarisk mat och tipsa om en snabblagad, nyttig och riktigt god vegetarisk rätt med kikärtor. För vem har sagt att man bara kan ha köttfria måltider på måndagar 😉 ?

 

Kikärtsbiffar på tacovis
4 portioner

2 burkar (800g) kokta kikärtor
1 liten rödlök
1 ägg
½ dl crème fraîche
4 msk ströbröd
10 färska basilikablad
Eventuellt 2 msk taco- eller fajitaskryddmix
Salt och peppar

Ströbröd och smör- och rapsolja till stekning

Gör så här:
Skala löken och finhacka den för hand eller i en matberedare.

Lägg den hackade löken på ett fat och ringla över lite smör- och rapsolja. Ställ in löken i micron och kör på full effekt i 1-2 minuter tills löken har mjuknat något.

Häll under tiden kikärtorna i matberedarens blandarskål. Hacka sönder kikärtorna till småbitar/mos. Tillsätt den hackade löken, ägget, crème fraîchen samt ströbröd och kryddor och kör allt till en mosig smet.

Tillsätt eventuellt mer ströbröd om smeten är lös eller klicka ner mer crème fraîche om smeten är fast. Smaka av smeten med mer kryddor om det behövs.

 Ta en klick smet åt gången och platta till så att du får en biff. Vänd biffen i lite ströbröd. Gör likadant med resten av smeten.

Hetta upp lite smör- och rapsolja i en stek- eller wokpanna. Stek biffarna några i taget på båda sidor på medelstark värme tills biffarna är gyllenbruna.

Servera biffarna genast i fullkornstortillabröd tillsammans med bladspenat och/eller salladsblad, hackade tomater, paprika, gurka, rivna morötter och avocado, samt gärna även lite riven ost och tacosås.

Biffarna kan också serveras till kokt potatis eller ris tillsammans med crème fraîche smaksatt med örter. Kikärtsbiffarna passar även utmärkt som en del av en buffé.

Längtan…

Dagar som denna när Göteborg har visat sig från sin blåsigaste, gråaste och regnigaste sida måste jag erkänna att inte ens jag tycker särskilt bra om hösten. Tyvärr kan man ju inte stanna kvar under täcket och strunta i att gå ut när det på något märkligt vis har hunnit bli måndag igen.

Idag har jag därför drömt mig bort till sol och värme och till en underbar vecka i Halland och Skåne i somras. För er som tycker att hösten känns tung kan det vara skönt att bli påmind om att det kommer att bli både vår och sommar igen. Det kommer säkerligen att gå snabbare än vi tror…

Nötig äppelsmulpaj

Äppelfrossa råder hemma hos mig just nu och jag tycker att det bör avspeglas även här på bloggen 🙂 Här kommer därför mitt desserttips inför helgen; nötig äppelsmulpaj med vaniljglass.

När jag bakar paj brukar jag ofta frångå recepten och bland annat använda olika mjölsorter, sockersorter och tillsätta såväl frön som nötter. I denna paj har jag satsat på en kombination av vetemjöl, havregryn, hasselnötter, valnötter och lite pecannötter. Tillsammans med sirap och råsocker blir det här en lite knäckig paj som jag tycker blev så god!

Nötig äppelsmulpaj
1 pajform (ca 20 cm i diameter)

3 stora syrliga svenska äpplen
1 msk smör
1 msk råsocker

2 dl valnötter
½ dl pecannötter
½ dl hasselnötter
½ dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl
1 msk råsocker
3 msk ljus sirap
2 tsk vaniljsocker
50 g rumsvarmt smör (eller flytande margarin)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.

Skala äpplena och skär dem i ca ½ cm tjocka klyftor. Smörj en pajform och strö råsocker på botten av formen. Fördela äppelklyftorna ovanpå sockret.

Grovhacka nötterna och blanda nötter, havregryn, mjöl, socker, sirap, vaniljsocker och rumsvarmt smör till en smulig deg.

Strö ut smulorna över äppelklyftorna. Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda i 15-20 minuter eller tills pajen är gyllenbrun.

Servera genast med vaniljglass eller vaniljsås.

Jag hoppas att ni får en underbar hösthelg allihop!