Månadsarkiv: maj 2010

Valnötskladdkaka utan gluten, laktos eller mjölkprotein

När det är så kallt och regnigt i maj som det är i år så får man göra sitt bästa för att bli på bra humör utan hjälp av fint väder. Något som alltid får mig att må bra är att få stå i köket en stund och baka eller laga mat (att diska är jag däremot inte lika förtjust i ;)).

Såhär lagom till långhelgen tänkte jag därför tipsa om en riktig må-bra-kaka, en kladdkaka med valnötter i. Varje gång jag gör den här kakan undrar jag varför jag inte gör den oftare. Förutom att den är urgod och snabbakad så passar den även för personer med gluten- eller laktosintolerans och för mjölkproteinallergiker. Det gäller dock att läsa noga på chokladförpackningen om man bakar kakan till en person med intolerans eller allergi för att vara säker på att chokladen inte innehåller något som personen ifråga inte tål.

Kladdkaka med glass och hallon är aldrig fel!


Valnötskladdkaka
150 g mörk choklad i bitar, 70 % kakao
200 g valnötskärnor
3 ägg
1 ½ dl strösocker
2 msk starkt kaffe
1 msk ljus sirap         
1 tsk vaniljsocker      
1 krm salt

Olja till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Smörj en springform, ca 21 cm i diameter, med löstagbar kant med rapsolja.

Mixa sönder valnötterna i en matberedare. Strö lite i formen som ”ströbröd”.

Tillsätt äggen, sockret, chokladen, kaffet, sirapen, vaniljsocker och salt i matberedaren tillsammans med valnötterna och mixa allt tills du får en ganska slät smet.

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 20-25 min. Prova med en sticka i mitten av kakan, om kakan fortfarande är lite kladdig i mitten så är den klar.

 Tips! Kakan blir lite krämigare om man smälter hälften av chokladen i micron eller i vattenbad innan den mixas med övriga ingredienser.

Dekorera eventuellt kakan med valnötter, hallon eller dekorationer av choklad. För en lyxigare kaka så kan man smälta choklad och breda över. Servera gärna med vispad grädde eller vaniljglass.

Krispiga salladsrullar med Nouc cham-sås

Med vårgröna knoppar som brister till höger och vänster och härligt soliga dagar så blir jag sugen på lätt och krispig mat. Under vinterhalvåret så känns det inte tillräckligt mättande att äta en kall sallad till lunch eller middag, men under vår och sommar så finns det få rätter som är härligare och mer lätta att variera än sallad. Man kan ha i precis vad som helst och bara man har fina råvaror så blir det jättegott.

Igår bestämde jag mig för att äta sallad på ett nytt sätt, så jag skar helt enkelt upp de grönsaker som jag ville ha i, kokade lite nudlar, tinade ett paket med crabfish och ett par laxfiléer och rullade in allt i stora, krispiga sallatsblad. Det blev som en lite mer kalorisnål version av vårrullar som faktiskt blev överraskande god i all sin enkelhet.

Till salladsrullarna blandade jag samman en Nouc cham-sås, som jag hittade receptet på i Monica Eisenmans nya och inspirerande kokbok ”Asiatiska nudlar och smårätter”. Om man inte vill göra sig besväret med att göra såsen så blir det även gott att dippa rullarna i soya, chilisås, sötsur sås på flaska eller varför inte lite naturell matlagningsyoghurt smaksatt med salt, peppar, limeskal och limesaft?

Här följer receptet på mina rullar. Självklart kan man välja att ha i andra saker och på så vis kan rullarna varieras såväl i smak som till utseende i det oändliga.


Alla ingredienser strimlade och redo att rullas in i sallatsblad.


Krispiga salladsrullar med lax och Nouc cham-sås

2 portioner

8 stora sallatsblad (av isbergssallat, romansallat eller liknande)
2 medelstora morötter
20 cm squash
50 g färsk bladspenat
1 handfull färska limebasilikablad
200 g crabfish
200-250 g laxfilé
100 g tunna risnudlar

Nouc cham-sås:
½ röd chili
½ vitlöksklyfta
2,5 msk strösocker
1/4 dl kokande vatten
1/4 dl fisksås
½ dl färskpressad lime

Gör så här:
Börja med Nouc cham-såsen om du vill ha den till rullarna.

Kärna ur och hacka chilin och vitlöksklyftan fint och blanda hacket med strösockret i en skål. Koka upp vattnet och häll det över chili, vitlök och socker. Tillsätt fisksås och limesaft och rör tills sockret har löst sig.

Låt såsen stå övertäckt i kylen i minst en halvtimme.

Tillaga risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Spola av dem med kallt vatten när de är färdigkokta och skär dem i 5-6 cm långa bitar.

Skala och strimla morötterna fint i ca 5 cm långa stavar. Skär squashen i tunna strimlor.

Skölj sallatsbladen och bladspenaten och torka dem försiktigt i en ren kökshandduk för att bli av med överflödigt vatten.

Skär crabfishen och laxfiléerna i långa strimlor.  Om man inte vill äta laxen rå så kan man bryna den lätt i lite matfett i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Kom ihåg att om laxen ska ätas rå så måste den ha varit fryst i minst två dygn före förtäring. Detta för att ta död på eventuella parasiter i fisken.

Ta nu ett sallatsblad åt gången och fyll det med bladspenat, strimlor av morot, squash, lax, crabfish och nudlar. Toppa med ett par hela limebasilikablad och krydda eventuellt med lite salt och nymalen svartpeppar.

Rulla ihop sallatsbladen runt fyllningen och ät dem genast tillsammans med Nouc cham-såsen.

Härligt färgglad och krispig salladsrulle dipad i saltsyrlig chilisås.