Grovt och saftigt morotsbröd med surdeg

Jag hoppas att ni har haft en härlig helg och att arbetsveckan har börjat lugnt och fint. Själv har jag haft fullt upp med roligheter hela helgen så det har inte blivit mycket tid vid datorn. Nu är det dock ny vecka och nya tag så jag tänkte inleda veckan med ett recept på ett saftigt och gott bröd med morötter i som får en härlig färg och som passar perfekt som vardagsbröd.

I receptet ingår både surdeg och jäst, vilket kan vara bra att experimentera med om man inte har bakat med surdeg förut men vill testa och samtidigt vara säker på att få ett bra resultat. Surdegen bidrar till att brödet blir saftigt och mer hållbart, samt ger en liten syra i brödet. Jästen ser till att jäsprocessen kommer igång snabbt så att man får surdegsbröd som man inte behöver vänta lika länge på. Dessutom kan man vara säker på att brödet jäser även om surdegen har lite dålig fart.

Om man vill kan man utesluta surdegen och bara baka på jäst, brödet blir väldigt gott i vilket fall som helst.  Är man istället mer inne på att baka surdegsbröd utan andra jäsmedel så går det bra att utesluta jästen helt. I så fall kan man öka mängden surdeg till 2 dl. Man får även vara beredd på att degen kommer att behöva längre tid på sig att jäsa. För de som inte har bakat med surdeg förut men gärna vill börja så kan ni läsa om hur man startar upp en surdeg här. 

Isbitsmomentet i receptet går att hoppa över om man tycker att det verkar krångligt. Isens funktion i ugnen är att skapa ånga, vilket gör att det kalla brödet som sätts in snabbare blir varmt så att brödet jäser upp maximalt i ugnen direkt efter insättning. Ångan kondenserar på brödets yta, vilket gör att den hålls fuktig så att brödet kan växa lite längre innan ytan stelnar och brödet får en fast form.  Dessutom bidrar ångan till att skorpan får en finare yta. Om man använder för mycket is och således får mycket ånga kan det leda till att skorpan blir lite segare. Till det här brödet tycker jag att mellan 5-10 isbitar kan vara lagom, beroende på bitarnas storlek.


Grovt och saftigt morotsbröd med surdeg        

2 limpor eller 16 frallor

2 morötter
25-50 g jäst
1 dl rågsurdeg
6 dl morotsjuice
2 ½ tsk salt
1 msk honung, sirap eller råsocker
1 dl matvete
1 dl rågkross
2 dl havregryn eller rågflingor
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågmjöl
6-7 dl vetemjöl


Gör så här: 

Skala och riv morötterna fint.

Smula jästen i en degbunke. Ljumma morotsjuicen i en kastrull till fingervärme (eller 37 ºC om man mäter med en termometer).

Häll lite av degvätskan på jästen och rör om tills jästen är helt upplöst. Tillsätt resten av degspadet, rågsurdeg, salt och honung/sirap/socker och rör om.

Rör ner riven morot, matvete, rågkross, havregryn/rågflingor, grahamsmjöl och rågmjöl. Rör ihop till en slät smet och tillsätt därefter vetemjölet lite i taget. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl.

Knåda degen i bunken eller ta upp den på ett bakbord och knåda där om det känns lättare. Knåda i 5-10 minuter med kraftiga tag. Försök att inte tillsätta för mycket vetemjöl. Degen ska vara lite kladdig.

Lägg tillbaka degen i bunken igen, strö över lite vetemjöl och täck bunken med en bakduk. Ställ degen att jäsa på en dragfri plats i 1- 2 timmar. Om man använder mindre jäst eller vill baka på bara surdeg behöver degen jäsa betydligt längre. Degen är färdigjäst när den är ungefär dubbelt så stor som den var före jäsningen, eller när den reser sig snabbt efter ett lätt tryck med ett finger.

Baka ut degen till två limpor eller ca 16 frallor. Lägg bröden på ett bakplåtspapper och skär snitt i limporna med en vass kniv. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Sätt på ugnen på 250 °C och ställ in två plåtar, den ena av dem oöm och längst ner i ugnen.

Pensla bröden med vatten om du inte vill använda isbitar i ugnen och strö över frön om du vill.

Ta ut den övre plåten ur ugnen och dra på bakplåtspappret med bröden på den varma plåten. Lägg några isbitar på den undre plåten och ställ in mindre bröd i mitten av ugnen och limpor i nedre delen av ugnen precis över isplåten.

Grädda i 5 minuter och sänk sedan temperaturen i ugnen till 225 °C för små bröd och 175 °C för limpor. Vädra ut lite ånga genom att öppna ugnsluckan med jämna mellanrum efter 10 minuter. Upprepa tills bröden är gyllenbruna och låter ihåliga när man knackar på undersidan av dem.

Mellanstora frallor är klara efter ungefär 20 minuter, medan limpor kan behöva 45-50 minuter i ugnen. För att vara säker på att bröden är klara kan man sticka in en digital ugnstermometer i mitten på ett av bröden. Temperaturen ska ha kommit upp till 96 °C.

Ta ut bröden och låt dem svalna på galler utan bakduk.

2 thoughts on “Grovt och saftigt morotsbröd med surdeg

    1. Linda Inläggets författare

      Jag håller med dig, rotfrukter och frukter passar så bra i bröd och brukar göra dem härligt saftiga =) Kul att du har hittat till min blogg!

      Svara

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s