Månadsarkiv: augusti 2009

Ny vecka

Under helgen som gått har det inte blivit mycket bloggat, som ni märkt. Med föräldrar på besök, födelsedagsfirande, Danmarksresa och IKEA-besök (det senare under trängsel med alla Göteborgs utbytesstudenter) har tid saknats att sitta vid datorn.

Men nu är det en ny vecka med en massa saker att göra för min del. Det har inte blivit mycket bakat i helgen heller, så några recept kan jag tyvärr inte dela med mig av idag. Däremot tänkte jag uppmärksamma lite olika nyheter och andra tips som har med mat och hälsa att göra. Både trevliga sådana och mindre trevliga.

För att börja med en otrevlig så rapporterar Livsmedelsverket idag att det fortfarande är mycket salmonella och spår av tarmbakterier i färska kryddor och bladgrönsaker från Asien. För att undvika att bli sjuk om man ändå köper dessa livsmedel bör de sköljas ordentligt och helst även tillagas genom  upphettning. För den som vill läsa hela nyheten så finns den här.

Idag kom även svar på tal från en professor och en forskare vid Sahlgrenska Universitetssjukhuset på ”Fettdoktorn” Annika Dahlqvists uttalande om att människor som äter enligt LCHF-dieten (Low Carb High Fat) inte behöver oroa sig för svininfluensan eftersom hennes kost skyddar henne mot influensan. Hon hävdar att personer som äter en kolhydratfattig kost rik på fett inte blir sjuka, varför det inte finns någon anledning att vaccinera sig.

För mig låter detta som ett dåligt skämt och precis som professorer och forskare säger så saknas vetenskapliga bevis för att man blir friskare eller undgår att bli sjuk genom att äta så som doktor Dahlqvist förespråkar. LCHF-kost är ofta fattig på frukt och grova grönsaker, vilket är de enda livsmedel som man har sett kan påverka immunförsvaret i en positiv riktning. För den som är intresserad av att läsa om ”Fettdoktorns” argument för varför hon inte behöver oroa sig för svininfluensan och forskarnas svar på detta, finns artiklarna på Aftonbladets hemsida.

Till de mer trevliga nyheterna hör diverse tävlingar, som exempelvis Kladdkake-SM. Alla som älskar kladdkaka och tycker att just han/hon sitter på det allra bästa receptet kan ställa upp i tävlingen. Mer information och tävlingsregler hittar du på Tastelines hemsida. Sista tävlingsdag är på söndag den 6 september och bland de som skickar in recept går 6 bidrag till finalen som hålls på Chokladfestivalen den 10 oktober på Nordiska museet i Stockholm.  

Idag är även sista dagen att tävla om att bli Årets hemmakock. Temat i tävlingen för 2009 är Fredagsgott och för att delta ska man skicka in recept på en huvudrätt och en efterrätt som totalt tar max 45 minuter att tillaga. Regler och mer utförliga tävlingsanvisningar finns på Tastelines hemsida.

Hoppas att ni har fått en härlig start på veckan!

 

Helgdesserter

Idag har jag arbetat med ett inlägg jag har fått äran att skriva i en annan blogg, samt med nästa veckas matmyt och höstens  föreläsningsarbete, vilket är orsaken till bristen på inlägg här.

Parallellt med skrivandet har jag klurat lite på desserter som passar en fredagskväll. Jag får besök av min familj ikväll och vi ska fira lite, så en god dessert känns som ett måste.

Eftersom jag ändå är inne på desserter tänkte jag passa på att tipsa om några av mina favoriter. De är alla väldigt goda, går snabbt att göra och som en trevlig bonus är de till och med ganska nyttiga (för att vara desserter åtminstone).

Här följer lite länkar till riktigt bra recept:

Kakaoglass med banan. Riktigt god till och med om man vanligtvis inte är så förtjust i banan.

Blixtsnabb bärglass. Blir till en jättegod skogsbärsgräddglass om kesellan byts ut mot en något mindre mängd matlagningsgrädde.

Frasig äppeldessert. En perfekt dessert nu när det finns svenska äpplen! Jag tycker att det blir godare med syrliga äpplen än med söta, men det är en smaksak. Prova även att blanda i lite vaniljsocker i gräddfilen. Man kan också variera denna dessert genom att byta ut en del av havregrynen mot nötter och frön, t ex hasselnötter, valnötter, pumpakärnor och solrosfrön.

Gino. Variera gärna med andra frukter än de som står i receptet. Välj frukt efter säsong och kom ihåg att lukta på frukerna i affären. Äpplen som doftar äpplen och nektariner som luktar nektarin smakar mer än frukter som är nästan doftlösa.  Äpplen, päron, nektariner och persikor är exempel på frukter som fungerar kanonbra i gino. Prova även att använda mörk choklad med ca 70% kakaohalt istället för den vita chokladen. 

Hoppas att ni får en underbar fredagskväll och en kanontrevlig helg!

Ännu en tårtkurs

Som jag har nämnt tidigare så kommer jag att hålla ett par olika kurser för Medborgarskolan i Gislaved i höst. Tårtkursen lördagen den 10 oktober är redan full, så därför har vi lagt in ett datum till för samma kurs lördagen den 7 november, för de som inte kom med på det första tillfället. Om du vill veta mer finns information om kursen här. Upplägget för kursen är i stort sett klart och jag kan avslöja att vi kommer att baka en massa olika läckerheter och göra fantasifulla dekorationer. Det är kanske inte så konstigt att jag redan längtar till oktober.

Det finns också fortfarande platser kvar på min brödbakningskurs den 11 oktober, för den som hellre experimenterar fram mumsiga bröd än tårtor.

JordgubbstårtaKlassisk jordgubbstårta. Jag längtar redan efter nästa års jordgubbssäsong…

Veckans matmyt: Kolhydrater är farliga

Jag ber er att vänligen observera att denna matmyt skrevs 2009 och att mycket har hänt inom forskningsområdet kost- och hälsa sedan dess. Jag ber er därför att ta hänsyn till att denna matmyt, liksom övriga, bygger på den kunskap vi hade om livsmedel, kost och hälsa år 2009 och att jag av hänsyn till att vi hela tiden lär oss mer och mer om dessa områden har bevarat matmyterna som jag skrev dem då. För aktuell forskning och dagens kostråd vill jag hänvisa till Livsmedelsverket samt till aktuella pålitliga studier om näringslära (nutrition) och hälsa som man bland annat kan söka på i databasen PubMed. Läs även gärna detta inlägg om källkritik och om vad man bör tänka på när man läser om ”nya rön” och ”senaste forskningen” i media – i synnerhet kvällspressen tolkar forskning lite som de vill och sällan rätt…

Myt:
Kolhydrater är farliga och man bör inte äta vare sig potatis, pasta eller socker.

Sanning:
Det här är en av de vanligaste matmyter jag har stött på när jag har träffat människor som vet att jag är kost- och friskvårdspedagog. När jag får frågan om denna myt stämmer blir alltid svaret detsamma: Kolhydrater är inte farliga för oss, men vi bör skilja på olika sorters kolhydrater.

De kolhydrater vi äter bryts ner i mindre beståndsdelar och används i kroppen på många olika sätt. Som exempel kan nämnas att hjärnans favoritbränsle är kolhydrater, vilket förklarar varför personer som bantar genom att äta extremt lite kolhydrater ofta upplever att tankeverksamheten blir lite trög. Vid muskelarbete använder kroppen i första hand kolhydrater som finns lagrade i muskelcellerna i form av glykogen, och för att hålla magen igång behöver vi äta fiber- och kolhydratrika livsmedel. Dessutom använder sig kroppen av kolhydrater till en mängd andra funktioner i kroppens celler.

Om man tränar mycket behöver man ofta äta mer mat, och därmed även mer kolhydrater, än om man är fysiskt inaktiv. Det beror på att man förbrukar mer energi och kolhydrater vid träning än om man sitter stilla. Efter avslutat träningspass är det även viktigt att få i sig kolhydrater så snabbt som går, bl a för att påskynda musklernas  återhämtningsprocess. Så som ni förstår är kolhydrater bra för oss, inte skadliga.

Kolhydrater finns i riklig mängd i framför allt olika slags mjöl och gryner, pasta, potatis, ris och nudlar. Enligt de Svenska näringsrekommendationerna bör 50-60 % av vårt energiintag komma från kolhydrater, och då framför allt från fiberrika livsmedel som  exempelvis fullkornspasta, råris och fullkornsbröd. Potatis är ett näringsrikt livsmedel som även det ger bra kolhydrater, även om det inte finns fullkornspotatis ;-).

Människan har ätit såväl potatis som pasta i flera hundra år och mått hur bra som helst av det. Tanken att vi plötsligt inte skulle kunna äta det känns därför ganska märklig tycker jag. Den enda mat som är direkt skadlig för oss människor att äta är sådant som vi är allergiska eller överkänsliga mot och mat som är rutten. Att man sedan kan uppleva att man mår mer eller mindre bra av att äta olika livsmedel är en annan sak, för oavsett om man gillar maten eller ej så är den inte direkt hälsovådlig.

Även livsmedel som vi bör äta mindre av, som godis, chips, kakor och glass innehåller mycket kolhydrater. Denna form av kolhydrater klarar vi oss dock utmärkt utan ur näringssynpunkt. Det betyder dock inte att socker och sockerrika livsmedel är farliga, bara att de innehåller mycket energi i förhållande till deras näringsinnehåll. Men att äta en kaka eller lite godis någon gång ibland kommer inte att göra dig överviktig, så länge din kosthållning är hälsosam i övrigt.


Trolig bakgrund till myten:

Många modedieter som Atkins, GI och LCHF förespråkar att vi bör äta mindre kolhydrater och mer fett. Jag misstänker att bakgrunden till myten att kolhydrater är farliga kommer ifrån att människor har läst om dessa dieter och tror att man blir överviktig av att äta kolhydrater.

Man bör dock ha i åtanke att dessa dieter framför allt riktar sig till överviktiga personer som vill gå ner i vikt. De Svenska näringsrekommendationerna anses vara motsatsen till dessa dieter och framställs ofta så i media. Dessa rekommendationer riktar sig dock till normalviktiga peroner som vill äta hälsosamt för att hålla vikten. Dieterna och rekommendationerna är således inte direkt jämförbara och borde egentligen inte ställas emot varandra på det sätt som de ofta gör i media.

Svenska äpplen

I mitten av förra veckan åt jag säsongens första svenska äpple, vilket gjorde mig alldeles lycklig. Äntligen äpplen som smakar äpplen, vilket för min del innebär att de ska vara syrliga och krispiga. Jag tycker nämligen inte att de söta, importerade äppelsorter som brukar finnas i min mataffär smakar äpple.  

Med anledning av det har jag inte köpt några äpplen sedan i början av året, då de svenska sorterna tog slut. Så ni kan förstå att jag har längtat efter ”riktiga” äpplen. Eftersom jag inte har någon direkt favoritäppelsort, tänkte jag prova olika sorter i höst för att försöka fundera ut vilka jag tycker är godast. Olika äppelsorter passar till olika saker, så jag räknar med att jag kommer att hitta flera favoriter som passar i olika sammanhang.

Om du har något tips på äppelsorter som du tycker om eller goda rätter med äpple så får du gärna lämna en kommentar om det.

Äpplen på bloggenFinfina äpplen i en trädgård nära Långedrag.

Förutom att svenska äpplen är så goda så tycker jag även att de är otroligt vackra, både när de fortfarande sitter kvar på trädet och när de har plockats. Så varför nöja sig med att bara äta äpplena? Passa på att lägga fina äpplen på ett stort fat eller i en vacker skål och placera på bordet i köket, vardagsrummet eller varför inte i hallen om det råkar stå ett bord, en hylla eller en byrå där. Den ätbara dekorationen är lika fin till vardags som till fest och kan vara ett roligt alternativ till en bukett blommor. Dessutom är det så mycket enklare att få i sig den rekommenderade mängden på 500 gram frukt och grönsaker varje dag om man har frukt och grönt lättillgängligt.

 

 

Återkommande inslag

Från och med den kommande veckan kommer jag med jämna mellanrum att behandla ett antal utvalda teman. Ett exempel på ett sådant återkommande inslag kommer att bli Veckans matmyt. Det kommer att innebära att jag beskriver en matmyt som är mer eller mindre utbredd och sedan utreder om det ligger någon sanning bakom den eller om den bara är just en myt.

Efter önskemål från en bloggläsare har jag bestämt att ett annat tema kommer att vara Frukost, där jag har tänkt ge förslag på olika frukostar som passar såväl frukostälskare som de  som avskyr att äta frukost.

Om du har förslag på något annat tema du vill att jag ska skriva om, eller om du har hört någon myt om mat, träning och hälsa som du vill ha utredd så lämna en kommentar eller skicka ett mail till livsaptit@gmail.com

Bondens marknad

Jag tycker att det är härligt att vi börjar närma oss hösten, inte bara på grund av att jag fyller år i september :-). Sensommaren och hösten innebär också skördesäsong för massor av fina svenska råvaror som rotfrukter, grönsaker, svamp, bär och frukter.

Genom import av frukt och grönsaker har vi blivit vana vid att kunna köpa i stort sett vilka råvaror som helst oavsett tid på året. Därigenom har vi tappat bort en del av säsongstänkandet när det gäller mat. Men säsongerna finns ändå kvar och även om man kan äta exempelvis färska bär året runt (importerade större delen av tiden) så tycker åtminstone jag att ingenting går upp emot nyplockade svenska bär.

Likadant är det med rotfrukterna; en morot som man precis dragit upp ur jorden en solig dag i augusti smakar så mycket mer än en  långtidslagrad morot som man plockar ur dess plastförpackning i februari. Anledningen till att jag älskar skördetiden är att det är då man kan hitta svenska grönsaker och rotfrukter till riktigt bra priser och som smakar fantastiskt utan komplicerad tillagning eller med en massa kryddor och tillbehör.

Problemet med att bo i en stor stad utan kontakter med bönder på landet är att det ofta är svårt att hitta lokalproducerade varor. I många mataffärer här i stan får svenskodlade livsmedel ytterst liten plats i förhållande till importerade. Det gäller konstigt nog ofta även under vår svenska skördesäsong.

För den som bor i stan och ändå vill äta svensk mat som man vet var den kommer ifrån hålls det varje lördag,  från mitten av augusti till mitten av oktober, Bondens egen Marknad i Haga här i Göteborg. Den ger oss stadsbor chansen att köpa fina, svenska, närodlade råvaror av bönderna själva. Jag tycker att det känns väldigt mycket roligare att handla på det sättet än att köpa äpplen från Holland och svamp från Litauen i min vanliga mataffär.

Idag på förmiddagen promenerade jag därför tillsammans med mina systrar, min svåger och min systerson till Haga och tittade på marknaden och handlade olika grönsaker av bönderna där. Jag hade tänkt ta lite bilder på själva marknaden, men i vimlet glömde jag helt bort det. Här kommer dock lite bilder på vad jag köpte som jag fotade när jag kom hem.

Allt till bloggenMedurs från övre vänstra hörnet:
Rödbetor i olika färger, gul och grön squash, rödlök i knippe, kantareller,
mandelpotatis, cocktailtomater och grönkål.

Fram tills alldeles nyligen trodde jag att jag inte var någon älskare av rödbetor, men efter att ha smakat riktigt färska rödbetor har jag upptäckt att det är stor smakskillnad på dem och de som har lagrats länge. Färska, kokta rödbetor tillsammans med getost, lite honung och några grovhackade valnötter är riktigt gott, och dessa ingredienser gör sig även bra i en paj. Kokta rödbetor kan även förgylla en helt vanlig grönsallad.

Dessutom är det så finurligt med rödbetor att man kan äta blasten på dem också. Man bryter helt enkelt av bladen, river dem eventuellt i mindre bitar och använder dem sedan på samma sätt som spenatblad (exempelvis kan man förvälla dem och ha i en varm sallad eller blanda i en sås eller gryta).

Grön squash är vanlig i de flesta matbutiker, men den gula ser man inte lika ofta. Egentligen tycker jag att de smakar ganska lika, men jag köpte ändå både grön och gul för att maten ser så mycket godare ut när det är många färger i den.

Mandelpotatis hade jag aldrig smakat tidigare, så därför köpte jag bara några stycken för att testa. Jag tillagade dem till lunch och jag måste säga att även om de var goda så tyckte jag inte att de var så speciella. De smakade lite mer mjölsträvt än ”vanlig” potatis helt enkelt (vilket är godare än det kanske låter). Jag kokade dem försiktigt med skalet på och de gjorde sig bra lätt avsvalnade tillsammans med en enkel kesoröra med salt, peppar och diverse örtkryddor. Väldigt enkelt och gott ihop med lite grönsallad och tomaterna jag hade köpt som smakade just solmogen tomat. (Tyvärr är det ju så att tomater sällan smakar särskilt mycket under vintern och våren. Det har gjort att jag nästan bara äter tomater under den svenska skördesäsongen eller när det råkar finnas spanska tomater i affären som doftar tomat.)

Rödbetor till bloggen
Härliga rödbetor i flera olika färger.

Den ljusröda betan sägs vara lite mildare i smaken än den mörkröda och den vita ska vara något sötare. Det ska bli spännande att prova de olika sorterna och jämföra.
 

Lök till bloggenVackert blanka rödlökar.

Man kan göra så många olika rätter med lök och för den som gillar det så passar den faktiskt nästan överallt. Det märks inte minst om man vill äta ute och försöker att hitta rätter som passar dem som inte alls tycker om lök; det är oerhört svårt att hitta. Färsk lök gör sig jättebra till exempel som huvudingrediens i soppa eller mjukstekt i sallad eller som tillbehör till andra rätter. Rödlök, i synnerhet färsk, är oftast mildare än gul lök.

Tomater och grönkål till bloggenFint krusig grönkål och härligt doftande små tomater.

Grönkålen tänkte jag prova i en pastasås tillsammans med lök, vitlök, hackad chili, stekt kyckling, lite matlagningsgrädde och lite riven stark ost. Normalt sett äter jag mest grönkål vid jul och då brukar jag koka den i buljong, mjölk och lite grädde, samt salt och peppar. Det ska bli spännande att testa sensommargrönkål istället för vintergrönkål.

Tomaterna är så goda att de antagligen aldrig kommer att hinna hamna i någon rätt förrän de är slut…

Hoppas att ni har haft en lika härlig lördag som jag hittills.